El orden y momento de los condimentos durante la cocción.

Cada plato se cocina de manera diferente y, a menudo, se ordena en un orden diferente. Generalmente, primero agregue aceite, luego agregue cebolla, jengibre y ajo al wok (opcional, la combinación de diferentes platos es diferente: las verduras verdes generalmente agregan cebolla, las verduras con ajo generalmente agregan ajo (espolvoree un poco de ajo antes de freír al final, el sabor Será mejor), pescado, la carne se suele poner con cebolla verde y jengibre), luego salsa de soja (vinagre agridulce), finalmente sal y glutamato monosódico después de apagar el fuego.

1. Azúcar

El azúcar puede dar color a los platos, añadir umami y mejorar el sabor. El dulzor puede suprimir la acidez y el picante, y el dulzor puede aumentar la "felicidad" de saborear la comida. Si quieres freír el "color caramelo", debes ponerlo después de calentar el aceite y revolver suavemente para que el azúcar se gelatinice y se ponga morado, luego agrega los ingredientes para colorear. Otros requisitos no siguen ningún orden en particular...

2. Vino para cocinar

Se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma del pescado y la carne. La sustancia con olor a pescado se disuelve con el etanol en el vino de cocción y se volatiliza a alta temperatura. El vino de cocción se debe poner en la olla cuando la temperatura sea alta y luego agregarlo después de picar la carne. Puedes marinar el pescado en vino de cocción con antelación para aumentar el sabor y eliminar el olor a pescado.

3. Vinagre

El vinagre puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar la fragancia. Hay un dicho que dice “poner vinagre por ambos extremos”. Puede agregar menos vinagre al cocinar, lo que no solo puede proteger las vitaminas, sino también promover el ablandamiento de la fibra. Al cocinar platos de carne, primero puedes usar vinagre para eliminar el olor a pescado y luego agregar vinagre a la olla para condimentar y aumentar el aroma.

4. Salsa de soja

La salsa de soja puede hacer que los platos sean brillantes y coloridos para aumentar el apetito, y también puede añadir un sabor más completo. Además, la salsa de soja es muy nutritiva y rica en variedad. de aminoácidos. Se recomienda retirar la olla y apagar el fuego antes de añadirla para conservar los nutrientes. Si necesita agregar más platos, puede usar salsa de soja en la etapa inicial.

5. GMS

El GMS puede estimular el apetito de las personas y añadir "umami" a los alimentos vegetales. El ingrediente principal, el glutamato de sodio, se destruirá por encima de los 120 °C, por lo que se debe agregar glutamato monosódico después de apagar el fuego. No es aconsejable poner glutamato monosódico en platos fríos, porque el glutamato monosódico sólo se puede mantener completamente fresco a unos 80°C.

Por cierto, la esencia de pollo contiene sal y es muy higroscópica, por lo que no es apta para personas con gota. El almacenamiento inadecuado de la esencia de pollo puede generar fácilmente microorganismos y debe sellarse y almacenarse en un lugar fresco.

6. Sal

La sal es una de las sustancias más importantes para la supervivencia humana. También es el condimento con mayor historia de consumo y el más utilizado en la cocina.

"Sal es un caballero." Su sabor salado es la base de toda comida deliciosa. Si un plato tiene un sabor salado, es un fracaso. La medicina tradicional china ha registrado durante mucho tiempo que "un sabor demasiado salado dañará los músculos y los huesos e inhibirá el corazón". La dieta debe controlarse para que sea baja en sal.