Menú de ternera cocina cantonesa
Compartir mi experiencia con la carne de res salteada con pimientos de colores.
1. Corte uniforme:
Al cocinar cocina cantonesa, debes prestar atención al corte uniforme de los ingredientes, lo cual es muy importante para mantener el sabor original y la frescura de los ingredientes.
Me gustaría compartir mi experiencia de hacer carne frita con pimiento morrón, esperando brindarles algunos ejemplos prácticos y experiencia.
Una vez decidí hacer en casa una carne de res salteada con pimientos porque me encanta el colorido sabor de este platillo. A la hora de preparar los ingredientes, presté especial atención al corte de los mismos.
Elijo carne de res de alta calidad y la corto en rodajas uniformemente finas, lo que garantiza que la carne quede más sabrosa y tierna cuando se cocina.
Luego comencé a trabajar con pimientos morrones. Elegí pimientos morrones de diferentes colores, incluidos rojo, amarillo y verde, para aumentar el efecto visual del plato.
Lavo los pimientos morrones, les quito las semillas y la membrana interna y luego los corto en trozos iguales. Esto asegura una distribución uniforme del calor durante la fritura y mantiene el sabor y la frescura originales de cada pimiento.
2. Salteado rápido:
Cuando preparo mi deliciosa carne de res salteada con pimientos, uno de los pasos clave es sofreír rápidamente. Este paso puede mantener el sabor original de los ingredientes y la ternura de la carne, haciendo que este plato cantonés sea más delicioso.
Antes de freír rápidamente, precaliento la olla y agrego una cantidad adecuada de aceite de cocina para asegurar que el fondo de la olla se caliente de manera uniforme.
Cuando el aceite empezó a humear, rápidamente agregué las rodajas de carne a la sartén. Escuché el sonido burlón del cárter de aceite y olí el tentador aroma de la carne.
Durante el proceso de fritura rápida, continué salteando la carne con una espátula para que cada trozo de carne pudiera quedar expuesto uniformemente a la alta temperatura en el fondo de la olla. Esto freirá rápidamente la superficie de la carne, creando un delicioso sabor a caramelo.
Al mismo tiempo, el interior de la carne se mantiene fresco y jugoso gracias a la rápida cocción.
Noté que durante el proceso de fritura rápida, el color de la carne cambia rápidamente, de rojo brillante a marrón dorado, ya que la proteína de la carne sufre un cambio delicioso a la alta temperatura.
3. Control de la humedad:
Cuando frí el clásico plato cantonés: ternera frita con pimiento morrón, entendí que, aunque se mantiene el sabor del plato, el control de la humedad también es crucial. parte importante.
Durante el proceso de fritura, los trozos de carne se colocan en la olla y la alta temperatura evaporará rápidamente la humedad de la superficie de la carne. En este punto, sofreiré la carne de manera rápida y uniforme, dejando que el exceso de agua se evapore rápidamente. Utilizo una espátula para extender los trozos de carne para evitar que queden demasiado juntos y provoquen la evaporación.
A continuación le agrego pimiento morrón picado, que también contiene un poco de agua. En este paso, continuaré salteando rápidamente para permitir que el agua de los cubos de pimiento se evapore de manera más uniforme. Si la humedad no se libera a tiempo, el plato puede volverse demasiado húmedo y afectar el sabor.
Para controlar la humedad, normalmente evito agregar demasiados condimentos o salsas, ya que pueden agregar humedad al plato. Yo elegiría sofreír la carne y el pimiento morrón y agregar un poco de sal (3 g), vino de arroz (10 g), salsa de soja (15 g) y otros condimentos para mantener el sabor y el equilibrio de humedad del plato.
Al mismo tiempo, controlaré de forma flexible el calor según la situación de la olla. Si hay demasiada agua, puedo aumentar la temperatura adecuadamente para evaporar el exceso de agua más rápido. Y si la humedad es muy baja, bajaré un poco el fuego para evitar que los ingredientes se sequen.
4. Habilidades con la cuchara para freír:
Al freír comida cantonesa a fuego alto, la habilidad de usar una cuchara para freír es muy importante, ya que puede ayudarme a sofreír los ingredientes de manera uniforme. para mantener el sabor original de los ingredientes y hacerlos más deliciosos. Los platos saben más tiernos y deliciosos. Tomemos como ejemplo el salteado de ternera con pimientos morrones. Dominaré las habilidades de usar la cuchara para freír de manera uniforme desde los siguientes aspectos:
Posición al sostener la cuchara para freír: sostendré la cuchara para freír en mi mano, relajaré mi muñeca y agarraré el mango de la cuchara para freír, para poder controlar libremente el movimiento de la acción de la cuchara para freír.
Ángulo de sofrito: Cuando cocine a fuego alto, colocaré el fondo de la cuchara de cocina cerca del fondo de la olla para maximizar el contacto con la fuente de fuego y calentar los ingredientes rápidamente. Luego, voltearé la cuchara para freír de abajo hacia arriba y sofreiré los ingredientes rápidamente para asegurarme de que todos los ingredientes se calienten de manera uniforme.
Revuelva uniformemente: para mantener los ingredientes salteados uniformemente, usaré el borde de la cuchara para freír para voltear los ingredientes desde el fondo de la olla hasta el fondo de la olla, repitiendo esto para asegúrese de que cada ingrediente se caliente de manera uniforme.
Acción rápida: Mantendré la acción rápida y potente al sofreír a fuego alto para garantizar que los ingredientes se puedan sofreír de forma rápida y uniforme para evitar que se peguen o se sobrecalienten.
Presta atención al ritmo: dominaré el ritmo del sofrito según el estado de los ingredientes y el tiempo de sofrito. A veces hago una pequeña pausa para dejar que los ingredientes reposen un rato y luego sigo salteando para mantener los ingredientes frescos y tiernos.
A través de la práctica y la práctica continua, gradualmente dominé la esencia de las técnicas de sofrito, lo que me permitió sofreír los ingredientes de manera uniforme, mantener el sabor original y preparar platos frescos y tiernos.
De esta manera, puedo cocinar deliciosa comida cantonesa para mi familia y amigos en casa, para que todos puedan disfrutar de la auténtica comida cantonesa.
5. Cocina en el momento adecuado:
El último paso, ¡no olvides cocinar a tiempo! Una vez cocidos los ingredientes, apague el fuego a tiempo para evitar que se cocinen demasiado y mantener los ingredientes frescos y tiernos.
Beibei tiene algo que decir:
A través de constantes pruebas y exploración, gradualmente dominé el secreto de preparar cocina cantonesa fresca.
Picar uniformemente, freír rápidamente, controlar la humedad, elegir una buena cuchara para freír y cocinar a tiempo son las claves para asegurar una cocción exitosa.
Cada vez que veo a mi familia y amigos disfrutando de la deliciosa comida que cocino, me siento sumamente satisfecho y feliz.
Espero que mi experiencia compartida pueda ayudarte para que puedas preparar platos cantoneses frescos y fragantes en casa y convertirte en un experto en la cocina a los ojos de tu familia.
¡Disfrutemos juntos de la diversión de cocinar y saboreemos juntos el encanto de la deliciosa comida! ¡vamos!