¿Cuál es la forma correcta de utilizar conservantes en el procesamiento de alimentos cocinados?
1. Antes de añadir conservantes, asegurarse de que el alimento esté completamente esterilizado y no debe haber una gran cantidad de organismos, de lo contrario la adición de conservantes no tendrá el efecto deseado. Por ejemplo, el sorbato de potasio no desempeñará un papel conservante, pero se convertirá en una fuente de nutrientes para la reproducción microbiana.
2. Debe comprender la toxicidad y el alcance de uso de varios conservantes y agregarlos de acuerdo con la cantidad y el alcance de uso seguro. Por ejemplo, el benzoato de sodio ha sido prohibido en algunos países debido a su fuerte toxicidad, y China también ha determinado estrictamente que sólo puede usarse en salsas, mermeladas, encurtidos, latas y algunos vinos.
3. Debe comprender el uso efectivo de varios conservantes. Los conservantes ácidos solo se pueden usar en ambientes ácidos y tienen efectos antisépticos fuertes y efectivos, pero no son efectivos cuando se usan en ambientes neutros o alcalinos. No tiene mucho efecto, como el sorbato de potasio, el benzoato de sodio, etc., pero también se pueden utilizar ésteres de parabeno entre los conservantes de tipo éster entre pH 4 y 8, y el efecto no es malo.
4. Debe comprender los tipos de microorganismos que varios conservantes pueden inhibir. Algunos conservantes son eficaces contra los mohos y otros son eficaces contra las levaduras. Siempre que domine esta característica de los conservantes, puede prescribirlos. Medicina adecuada, generalmente en forma compuesta para una protección y anticorrosión integral, como productos como Jianying Anti-corrosion King y conservantes anti-moho.
5. Según las diferentes técnicas de procesamiento de los distintos tipos de alimentos, se deben tener en cuenta factores como el precio y la solubilidad de los conservantes, así como si estos tienen algún impacto en el sabor de los alimentos. , y se deben considerar sus ventajas y desventajas antes de agregarlos y usarlos de manera flexible.
1. Información básica sobre los conservantes alimentarios
1. Los conservantes alimentarios son aditivos que pueden prevenir el deterioro causado por microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos.
2. Los conservantes alimentarios tienen un efecto inhibidor sostenido sobre el crecimiento de microorganismos cuyos sustratos metabólicos son sustancias putrefactas. Lo importante es que puede inhibir la aparición de los efectos más perecederos en diferentes circunstancias, especialmente cuando el efecto de esterilización general es insuficiente y aún tiene un efecto sostenido. El uso de conservantes en los alimentos está restringido, por lo que se confía principalmente en métodos físicos como el secado y el encurtido. Los conservantes especiales incluyen ácidos orgánicos como el ácido acético, aceites vegetales que contienen ácido oleico y aceites esenciales especiales como las semillas de mostaza. Para partes del organismo (como la superficie del cuerpo humano o el tracto digestivo), se pueden utilizar diversos conservantes (como yodoformo, salicilato de fenilo, colorantes de anilina o pigmentos de acridina, etc.) según las condiciones específicas.
3. Los conservantes alimentarios son agentes que inhiben la descomposición de sustancias. Es decir, tiene un efecto inhibidor sostenido sobre el crecimiento de microorganismos que utilizan sustancias putrefactas como sustratos metabólicos. Lo importante es que puede inhibir los efectos de deterioro más susceptibles en diferentes circunstancias, especialmente cuando el efecto de esterilización general es insuficiente y aún tiene un efecto sostenido.
4. Se utilizan diferentes tipos de fungicidas en diferentes países del mundo. Hay 50 tipos en los Estados Unidos y alrededor de 40 tipos en Japón. Básicamente no tienen efecto bactericida. inhiben el crecimiento de microorganismos. Tienen baja toxicidad y son perjudiciales para los alimentos. Básicamente, no dañan el sabor y su uso es relativamente fácil.
5. Existen 30 tipos de conservantes estipulados en nuestro país, entre ellos el ácido benzoico, el benzoato de sodio, el ácido sórbico, el sorbato de potasio y el propionato de calcio.
2. Tipos y ámbito de uso de conservantes alimentarios
1. Ácido benzoico y sales: bebidas carbonatadas, encurtidos bajos en sal, conservas, vino, vino de frutas, gominolas, soja. salsas, vinagres, mermeladas, bebidas de frutas, jugos concentrados de frutas y verduras en barriles para la industria alimentaria.
2. Sorbato potásico: Además de lo anterior, también incluye pescado, carne, huevos, productos avícolas, conservas de frutas y verduras, tripas de colágeno, gelatinas, bebidas de bacterias lácticas, bollería, rellenos, pan. , pasteles de luna, etc.
3. Deshidroacetato de sodio: yuba, pepinillos, pulpa de naranja original.
4. Parahidroxibenzoato de propilo: conservación de frutas y verduras, zumos de frutas, mermeladas, rellenos de repostería, rellenos de yema de huevo, bebidas carbonatadas, vinagre, salsa de soja.
5. Propionato de calcio: productos de fideos crudos y húmedos (fideos cortados, envoltorios de wonton), pan, vinagre, salsa de soja, bollería y alimentos de soja.
6. Diacetato de sodio: en varios encurtidos, harina y masa.
7. Lactato de sodio: productos de barbacoa, jamón, embutidos, pollo y pato y estofados en salsa, etc.
8. Lactococcus lactis: conservas vegetarianas, bebidas proteicas vegetales, lácteos, productos cárnicos, etc.
9. Natamicina: quesos, productos cárnicos, vino, bebidas de frutas, bebidas de té, etc.
10. Peróxido de hidrógeno: Mantenga fresca la leche cruda y el tofu seco envasado.