¿Cómo hornear chocolate?
Producción de chocolate
La producción de chocolate se puede dividir en dos partes, una es la cosecha de los granos de cacao y la otra el tostado de los granos de cacao. Los principales árboles de cacao para las especias fermentadas se encuentran en América Central y del Sur. Los granos de cacao se cultivan y recolectan en las fincas locales, y cada grano contiene aproximadamente entre 20 y 40 granos. Una vez extraídos los granos de cacao, se fermentan (de 5 a 7 días) y se secan (de 5 a 7 días), y luego se clasifican y envasan según la variedad y el tamaño de los granos de cacao. El proceso de fermentación de los granos de cacao producirá acidez. El chocolate de alta calidad tiene un olor natural. La acidez es la clave del aroma del chocolate. Los granos de cacao se muelen para separar la manteca de cacao y se almacenan secos, para luego ser adquiridos por la fábrica de materia prima de chocolate, donde comienza el procesamiento. Se puede dividir a grandes rasgos en pasos como hornear, triturar, mezclar y moler, refinar, desacidificar y templar moldes. Después de triturar los granos de cacao, la "manteca de cacao" de los granos fluye y se convierte en una pasta espesa, que se utiliza principalmente para tratamientos médicos y de belleza. El residuo de cacao restante luego se enrolla en la "masa de cacao" de la materia prima del chocolate; Después de licuar y moler, el chocolate comienza a tener un sabor amargo y dulce, leche, etc. Los últimos tres pasos de refinación, desacidificación y templado del molde son la clave para determinar la calidad del chocolate. Mediante el refinado, el chocolate puede tener un sabor suave, mientras que la desacidificación elimina el sabor amargo del chocolate, para que el chocolate pueda revelar su aroma. El molde de templado final se refiere al proceso de enfriamiento de calentamiento y enfriamiento para tallar la forma del chocolate y mantener el brillo natural del chocolate mediante el templado y la temperatura constante. Para lograr un chocolate de alta calidad, estos tres procesos deben controlarse cuidadosa y estrictamente para producir un producto suave y húmedo.
Índice sensorial
Color y fragancia: El color es brillante y uniforme, acorde con el color y brillo que debe tener esta variedad la fragancia es pura, acorde con la fragancia; que debe tener esta variedad; el sabor es suave y moderado. Forma: Chocolate con bloques regulares, bordes limpios, sin grietas en las esquinas, superficie lisa, líneas claras y tamaño uniforme.
, espesor consistente. Estructura: La superficie es brillante, la sección transversal es apretada, no hay agujeros que excedan 1 mm, el sabor es delicado y suave y la lengua no se pega a la boca. Embalaje: El empaque es hermético y completo, y las marcas; son consistentes con el contenido.
Índice de peso
Se ajusta al peso indicado en la etiqueta del embalaje.
Indicadores físicos y químicos
Humedad (pérdida por secado): menor o igual a 1,5 finura: entre 20-35 μ m
Índice de salud
p>El contenido de cobre es inferior a 10 mg/kg, el contenido de plomo es inferior a 1,0 mg/kg, el contenido de arsénico es inferior a 0,5 mg/kg, el número total de bacterias es inferior a 5000 /g, y no se pueden detectar bacterias patógenas. El malato de sodio es inferior a 600 mg/kg, el monoestearato de glicerilo es inferior a 6000 mg/kg y la goma laca es inferior a 200 mg/kg.