¿Cómo hacer que la masa de pollo frito quede crujiente?

1) Proceso de curado:

1) Una vez que las materias primas estén completamente descongeladas, escúrrelas por completo y reserva para su uso.

2) Es necesario cambiar algunos ingredientes fritos y cambiar el cuchillo, y marcar ligeramente la piel unas cuantas veces. (Por ejemplo, los muslos y las alitas de pollo son medianos)

3) Poner en la marinada preparada con anticipación (nuggets de pollo: marinada: vino de cocción = 100 g: 10 g: 20 g) marinar normalmente 2-3 horas. La marinada es una deliciosa marca de fideos con pollo frito picantes (también se aceptan otras marcas).

2) Proceso de envoltura de harina: (harina: maicena: pollo frito picante en polvo = 2: 1: 1)

1) Antes del recubrimiento en polvo, asegúrese de que la superficie de las materias primas Está completamente húmedo, pero se debe escurrir, de lo contrario la capa de polvo no quedará uniforme.

2) Al envolver el polvo, enterrar las materias primas en el polvo preparado, pellizcar ambos extremos de las materias primas con diez dedos y enrollarlos en la misma dirección más de 5 veces (más polvo).

3) Remojar en agua limpia durante unos 2 segundos para humedecer el polvo de las alas, es decir, el polvo seco que envuelve las materias primas se convierte en una pasta (no girar durante el remojo para evitar que la masa se deshaga). que se lava con agua se puede volver a envolver el polvo lavado).

4) Recoja y drene el agua, luego póngala en polvo seco y repita el método de frotamiento anterior de 5 a 10 veces. Deje de frotar cuando las escamas estén completa y uniformemente colgadas en la epidermis.

4) Las materias primas rebozadas con harina deben freírse inmediatamente, de lo contrario afectará a la formación de escamas. Controle la temperatura de fritura dentro de 165°C y fría durante 5-6 minutos hasta que el color adquiera un color dorado claro. Pincha la parte más gruesa con un palillo para ver si sale sangre.