¿Cómo hacer la base de la olla caliente para que no quede seca y picante?
1. Agregar granos fermentados (generalmente de 5 a 10 g) puede resolver eficazmente el problema de la comida picante. Además, tiene un sabor dulce. Generalmente, la olla caliente con arroz glutinoso fermentado se llama olla caliente con sabor a lichi. También es un sabor típico de olla caliente de Chongqing.
2. Para una sopa clara, no use huesos de res ni de cerdo, solo use esqueletos de pollo para mantener la fragancia, pero no demasiado picante.
3. La proporción, el picante de la olla caliente, no depende de la base, sino de la cantidad de aceite y chile. Esa es la proporción de aceite a agua; cuanto más aceite, más caliente está.
4. La salinidad, la salinidad y el umami afectarán el picante. ¡Cuanto más salado o fresco esté, menos picante quedará!
No sé si quieres hacer estofado o salteado. Si vas a freír, puedes ajustar la proporción adecuadamente.
Si usas ingredientes ya preparados para hacer estofado, puedes agregar o ajustar lo que escribí arriba según tu situación real.
Si solo quieres evitar ser demasiado seco y picante, pero necesitas mantener el sabor original como la fragancia, puedes usar té de águila para mejorarlo (se pueden hervir 5 gramos de té de águila en 3 kilogramos de agua durante 40 minutos en lugar de caldo)).
¡Años de experiencia, puramente artesanal! ¡Por favor no reimprima ni plagie!