Consejos para cocinar salsa picante
Lavar los pimientos rojos maduros con agua limpia, secarlos, colocarlos sobre una tabla de cortar limpia y sin aceite y picarlos en trozos. Cuanto más detallado, mejor. Picar los pimientos, poner el pimiento en polvo en una olla grande y mezclar los ingredientes según la proporción de 0,5 kg de pimientos, 200 gramos de ajo, 50 gramos de sal y 50-100 gramos de vino Sanhua. Picar el ajo, agregar pimienta en polvo, sal y vino Sanhua y revolver uniformemente. Déjelo secar al sol durante 1 o 2 días para que adquiera una fragancia natural y luego colóquelo en un frasco de vidrio limpio. Agrega una pequeña cantidad de vino Sanhua a los fideos con salsa y tápate bien la boca. Cuando hace buen tiempo, puedes abrir la tapa y tomar el sol. No revuelvas para evitar un sabor amargo. Por lo general, coloque la salsa procesada en un lugar soleado y bien ventilado, para que pueda preparar una salsa de chile fragante y de alta calidad.
2. Cómo hacer auténtica salsa de chile coreana
Materiales y dosis: 4 botes de harina de arroz glutinoso, 4 botes de frijol negro en polvo, 5 botes de chile en polvo, 4 botes de sal, 1 bote de taza de levadura en polvo de malta.
Método de elaboración:
1. Amasar la harina de arroz glutinoso hasta darle forma de torta redonda con agua hirviendo, ponerla en agua caliente y cocerla antes de sacarla. No viertas el agua del bizcocho en este momento, guárdala bien.
2. Hervir la torta de arroz glutinoso y ponerla en un recipiente de cobre. Se formarán ampollas cuando hace calor.
3. Si se siente un poco espeso y duro, puedes verterle el agua del pastel para hacer una pasta.
4. Se pasa el agua del bizcocho a otro bol. Después de que se enfríe un poco, añadir el agua espesada con levadura de malta y fermentar. En este momento, el agua espesada con levadura de malta debe prepararse durante la noche antes de preparar la salsa de chile. Vierte 4 tazas de agua por cada taza de levadura malteada en polvo y úsala al día siguiente.
5. Tamizar el agua de la torta fermentada por un colador, volver a hervir, dejar enfriar y poner la torta de lago en un recipiente. Esto hará que el pastel quede suave y esponjoso.
6. Después de que se haya enfriado por completo, agregue el chile en polvo y mezcle bien.
7. Espolvorea un poco de polvo de frijol negro por encima y mezcla uniformemente.
8. Pon la salsa de chile en un frasco y ponla al sol. Cuando la superficie esté seca y dura, espolvorea un poco de sal. La mayoría de las veces, se espolvorea sal sobre la superficie de la salsa de chile antes de que se seque, para que la sal penetre en la salsa de chile y afecte el sabor.
3. Salsa de chile de Sichuan
Ingredientes:
100 g de frijoles Pixian (picados), 150 g de fideos gruesos con chile, 25 g de sal, 25 g de glutamato monosódico, 400 g de aceite vegetal, 25 g de azúcar, 50 g de chile en polvo, 13 g de pimienta, 50 g de champiñones (peso húmedo), 50 g de semillas de sésamo blanco, 50 g de semillas de sésamo.
Preparación: Calentar el aceite en el wok a temperatura alta y luego enfriar al 40% de temperatura. Ponga todos los ingredientes (excepto la sal y el glutamato monosódico) en el wok, agregue dos cucharaditas de agua y cocine a fuego lento, trabajando constantemente con una espátula. Después de unos 10 minutos, el vapor de agua se reducirá y se podrán agregar la sal y el glutamato monosódico al wok.
Sería mejor que le añadieras un poco de hilo dental o algas secas.
4. Salsa de Chile con Ajo Beijing
Pimienta, ajo, sal, licor, botella.
Nota: No se deben utilizar sustancias que contengan agua o aceite durante todo el proceso de producción, y los materiales no deben contener agua.
¡Lava los pimientos y los ajos y sécalos! (¡Debe estar seco!) Lave y seque el cuchillo de cocina y la tabla de cortar, luego pique el chile y el ajo por separado. Originalmente planeé usar un cuchillo de cocina para hacerlo, pero luego lo encontré demasiado problemático, así que le di una licuadora. Mezclar el ajo machacado y la pimienta y espolvorear con sal. Puedes notar un poco de sal en la punta de tu lengua y sabrá un poco más salado de lo habitual.
Añadir alcohol, no demasiado. (Si agregas más salsa de chile, obtendrás más jugo. Solo un poco con moderación).
Está bien, ¡mezcla todo y listo!
5. Salsa de chile
Ingredientes: pimiento y tomate.
Accesorios: jengibre, ajo, sal, azúcar, vinagre de arroz.
Ejercicio:
Coge guindilla fresca, 500 gramos de tomate, un trozo de jengibre y dos trozos de ajo. Ponlo en una batidora y bate hasta obtener una pasta;
Pon un tazón pequeño de agua en la olla y cocina a fuego medio. Pon varias pastas en la olla y agrega azúcar mientras se cocina la salsa (deja la mitad). del ajo al final).
(un poco), sal, vinagre de arroz, media botella;
Recuerda remover constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, apaga el fuego de fino a espeso ;
Luego vierte en él el resto del ajo, enfríalo y embotella.
Precauciones de funcionamiento:
Los amigos que no son buenos comiendo comida picante pueden agregar un poco de pimiento rojo. Agregar más tomates y azúcar lo hará más lento.
El efecto de reducir el picante;
También hay un cierto orden al agregar condimentos.
Pon primero el azúcar, luego la sal, el vinagre y la salsa de soja. Esto se debe a que
si agregas primero sal y luego azúcar, la penetración del azúcar disminuirá y la cantidad de azúcar añadido aumentará. Si se añade vinagre demasiado pronto, el olor agrio se disipará fácilmente.
Añadir salsa de soja al final. Si lo deseas, también puedes agregar algo de glutamato monosódico en el último paso.
6. Salsa de Chile Douban
1. Método de escaldado de los pétalos de flores crudos: primero coloque las rodajas de frijol peladas, secas o húmedas, en la cesta y luego colóquelas en la boca del recipiente. cubo. Coloque un palo de madera a través de la olla. Después de que el agua hierva, coloque los brotes de soja de la canasta en la olla y ate la cuerda de la canasta horizontalmente al palo de madera en la boca del balde. En este momento, tenga cuidado de no dejar que los berros floten en el fondo de la olla y se extiendan. Después de poner los berros en el agua, use una pala para removerlos continuamente en la canasta para remojarlos uniformemente durante 1 a 2 minutos. Cuando esté cocido por segunda vez, sáquelo rápidamente y déjelo en remojo en frío. agua para que se enfríe, luego escurrirla y verter la mezcla en el medio.
2. Hacer tofu: Mezclar el tofu sin humedad evidente y con manchas blancas visibles al pellizcarlo con los dedos, la salsa Cuiwei koji y un 20% de harina estándar, remover bien y ponerlo en un recipiente de bambú. plato en la cámara qu, con un espesor de 2 -3 cm, mantener la temperatura ambiente a 28-30°C, y girar una vez cuando la temperatura del producto suba a 36°C. En el futuro, la temperatura máxima de los productos no superará los 30°C. Cambie la posición del koji hacia arriba, abajo, izquierda y derecha, ajuste la temperatura del producto y la pasta de frijoles koji se podrá preparar en 2 a 3 días.
三
Fermentación del koji de Doubanjiang: según la proporción de 10 kg de koji de Doubanjiang, 10 kg de agua y 2,5 kg de sal, primero hierva la salmuera fermentada y luego agregue un poco cantidad de granos de pimienta de Sichuan, pimienta, anís estrellado, vinagre seco; ponga kaempferol, comino, canela, cáscara de mandarina y otras especias en una bolsa de tela y hierva después de 3 a 5 minutos, saque la bolsa de tela y vierta la solución hervida en una. Jarra o barril para preparar una solución de sal fundida. La pasta de frijol koji se vierte en un tanque de fermentación o barril para la fermentación. Después de poner la salsa en la tina, se calentará a unos 40 ℃ muy rápidamente. Lo que hay que tener en cuenta en este momento es que cada 2 horas, use las manos para revolver uniformemente la pasta de frijoles en la superficie y el fondo del frasco. Después de 1 día de exposición natural y fermentación, la salsa se prepara de 2 a 3 veces por semana. Al preparar la salsa, el vino fermentado de color oscuro y secado al sol se debe concentrar, luego presionar y colocar en la salsa fermentada para que fermente. El color de la salsa se irá volviendo marrón rojizo gradualmente a medida que aumenta el tiempo de fermentación y se convertirá en una pasta de frijol dulce después de 2 a 3 meses de exposición al sol.
Añadir sal según la proporción en peso del 18% de los granos de pimienta, mezclar bien y partir en trozos, poner el jugo en el tanque (o piscina) de fermentación y luego espolvorear el 10% de la sal sobre la superficie del tanque. Luego coloque una capa de film de polietileno y cubra con sal para evitar fugas de jugo. Después de 3 meses de fermentación anaeróbica sellada, se convierte en una salsa de chile madura.
5. Pasta de frijoles picantes terminada: agregue 10 libras de salsa de chile cocida y 0,2 libras de vino de arroz a 10 libras de pasta de frijoles dulces fermentada, revuelva uniformemente, póngala en una botella esterilizada esterilizada y enfriada, y póngalo en la botella Luego inyecte 2-3 cm de aceite vegetal refinado en la boca de la botella, luego escúrralo y cúbralo bien (cubra con una capa de cartón encerado para evitar que el aceite de la tapa se escape).
Paso uno: Prepara los ingredientes, 2 cucharadas de pasta de tomate, 8 dientes de ajo, un trozo pequeño de jengibre cortado en cubitos. Si no te gusta el jengibre y el ajo picados, puedes cortarlos en rodajas de jengibre y ajo, sofreír la salsa, luego sacarlos y tirarlos.
Paso 2: Prepara los ingredientes principales, soja negra, chiles secos picados y carne magra picada. Medí aproximadamente la proporción y probablemente era 1: 1: 1,2. De hecho, puedes hacer lo que quieras, prácticamente. Si no tolera la comida picante, se recomienda utilizar el tipo rojo de chile seco que se usa para hacer kimchi. A los ojos de una persona picante como yo, no hay ningún sabor picante. En cuanto a la carne picada, se recomienda utilizar carne picada magra (yo usé pavo molido, que es muy magro y casi no tiene grasa). Uno es más saludable y el otro es para ahorrar grasa y aceite al freír, y habrá condensación blanca después de enfriar.
Paso 3: Calienta el aceite en la olla y añade más aceite, unas 3-4 veces la cantidad que utilizas habitualmente para cocinar. Vierta primero la carne picada, sofría hasta que se ponga blanca, agregue el vino de cocción y continúe salteando con salsa de soja. Cuando el agua esté casi seca verter el tempeh y el pimiento picado, sofreír un rato, añadir el jengibre picado, el ajo, la pasta de tomate, añadir un poco de azúcar, bajar el fuego, sofreír hasta que no quede agua. de la olla, espolvorear un poco de aceite de sésamo y retirar de la olla. Después de enfriar, embotelle y almacene. Nota: Utilice salsa de soja para darle color a la carne picada. Además, el tempeh en sí es salado, por lo que no se le añade sal.