¿Utiliza álcali o bicarbonato de sodio al cocinar gachas?
Los fideos alcalinos utilizados en los alimentos también se denominan carbonato de sodio comestible, álcali comestible y carbonato de sodio comestible, y su solubilidad en agua es alcalina. es soluble en agua débilmente alcalino, se descompondrá para producir gas dióxido de carbono cuando se exponga al ácido.
Al cocinar gachas, agregue fideos alcalinos o bicarbonato de sodio para alcalinizar el agua, de modo que parte de la proteína del arroz, mijo, hojuelas de maíz, frijoles y otros granos se disuelva y luego se desnaturalice y solidifique al calefacción. La película libre de proteínas de los gránulos de almidón se extiende completamente y la velocidad de absorción de agua se acelera. Cuando la temperatura aumenta de 60 °C a 80 °C, los gránulos de almidón absorben rápidamente agua y se expanden, aumentando de volumen, lo que hace que granos como el arroz, el mijo, las hojuelas de maíz y los frijoles revienten, y los gránulos de almidón se rompen casi por completo. .
¿Cuál es la diferencia entre álcali y bicarbonato de sodio?
1. Apariencias diferentes
Aunque el carbonato de sodio comestible y el bicarbonato de sodio parecen blancos, si miras de cerca, encontrarás que el carbonato de sodio comestible es un polvo blanco y el bicarbonato de sodio es un polvo blanco. cristal blanco. El carbonato de sodio comestible no tiene brillo, el bicarbonato de sodio tiene algo de brillo.
2. Diferentes composiciones químicas
El álcali que se utiliza habitualmente en la cocina es generalmente carbonato de sodio comestible, y su fórmula química es Na2CO3, por lo que suele denominarse carbonato de sodio, carbonato de sodio, soda. y fideos alcalinos. La fórmula química del bicarbonato de sodio es NaHCO3 y su nombre químico es bicarbonato de sodio. La diferencia entre el carbonato de sodio comestible y el bicarbonato de sodio es que el carbonato de sodio comestible no tiene iones de hidrógeno, mientras que el bicarbonato de sodio contiene iones de hidrógeno.
3. Olores diferentes
Debido a que la carbonato de sodio comestible es más alcalino y tiene un fuerte olor alcalino, huele muy picante en la nariz. El bicarbonato de sodio es una sal ácida formada por la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. No es muy alcalino y no tiene un olor evidente cuando se huele con la nariz.
4. Diferentes alcalinidades
La alcalinidad del carbonato de sodio comestible y del bicarbonato de sodio es diferente. El carbonato de sodio comestible es muy alcalino y muy irritante. El bicarbonato de sodio es ligeramente alcalino y de naturaleza suave.
5. Diferente solubilidad
En términos de solubilidad, la carbonato de sodio comestible se derrite cuando se expone al agua y es fácilmente soluble en agua. El bicarbonato de sodio no es fácilmente soluble en agua y puede descomponerse y derretirse en temperaturas del agua superiores a 50 °C.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Porridge