Estudio de caso sobre la puerta de un restaurante BBQ
Primero, cuestiones cognitivas. Mucha gente no está familiarizada con el sector de la restauración y subestiman seriamente la dificultad de este sector. Muchas personas quieren iniciar un negocio y convertirse en jefe porque tienen decenas de miles de dólares disponibles para cubrir el costo de una pequeña tienda. Piensan que el jefe tiene más libertad. No sé si la vida de un pequeño jefe a menudo no es tan agradable como cuando está en el trabajo. Se levantan temprano y se quedan despiertos hasta tarde, y tienen que pagar el alquiler del día, el agua, la electricidad y los costes laborales. Abrir una tienda apresuradamente y sin preparación es como caminar por un camino lleno de espinas. Sólo quien lo ha experimentado puede sentirlo.
Hace unos años, un pariente cercano mío renunció a la industria del comercio exterior y estudió en un restaurante de ternera en Jiangsu y Zhejiang durante un tiempo, pagando decenas de miles en matrícula. Después de regresar, alquilé una tienda y comencé a administrarla. Como resultado, después de abrir la tienda, el negocio fue sombrío. Debido a problemas de sabor del producto y control inadecuado de costos, solo estuvo cerrado por más de dos meses.
Más tarde vino este familiar a hablarme de este asunto, y estaba muy arrepentido. "Después de que abrió la tienda, tuvimos que gastar dinero para comprar productos todos los días. Los cuatro o cinco empleados de la tienda no hacían más que jugar con sus teléfonos móviles. La tarifa de promoción era de varios cientos de yuanes por día y los ingresos diarios eran sólo unos pocos cientos de yuanes, que no fueron suficientes para el alquiler de la tienda y los salarios de los empleados. Entonces, ¿es realmente difícil cerrar la tienda? Los más de 200.000 yuanes invertidos en su apertura son un desperdicio; día y no hay esperanza de obtener ganancias”.
La industria de la restauración parece ser un umbral muy bajo. De hecho, si quieres gestionar un buen negocio, el umbral es muy alto. Incluso si el restaurante Xiaofei quiere funcionar bien, no solo debe conocer la selección de productos, sino también el desarrollo de productos, la gestión de operaciones, el control de costos de adquisición, la gestión de la cocina, etc. Cualquier factor puede determinar la vida o la muerte de una tienda. Al marchar y luchar, lo más temido es juzgar mal la situación del enemigo, y ese juicio erróneo a menudo se debe a la ignorancia.
En segundo lugar, la industria está llena de caos y la información se desborda. En el pasado, varias personas defendieron los bajos costos y la fácil creación de riqueza. Vemos muchas hipérboles sobre la creación de riqueza. Qué pequeña empresa, sin habilidades, fácilmente gana millones al año. De hecho, muchas "marcas" de catering aquí ni siquiera tienen tiendas físicas (tiendas operadas por marcas), por lo que utilizan diversos tipos de publicidad para atraer inversiones.
A largo plazo, la mayoría de estas marcas son como una ráfaga de viento, desaparecen en tres a cinco meses y luego emerge una nueva ola de impulso. Algunos novatos en restauración se extravían por falta de juicio.
Tengo un amigo que se unió a una marca de barbacoas el año pasado. Antes de la inauguración, la marca entregó un set de VI, carta de productos y menú de cocina. Después de eso, todo lo que hay en la tienda queda por tu cuenta.
¿Es imposible incorporarse a la restauración? No exactamente. Después de todo, los líderes de la industria como McDonald's, KFC, Juewei Yabo y Mixue Bingcheng utilizan modelos de franquicia. Entonces, ¿por qué en la industria de la restauración la tasa de fracaso es extremadamente alta y la mayoría de ellas son tiendas franquiciadas?
En términos generales, en el modelo de franquicia, el modelo de tienda de una marca confiable suele ser "replicable", lo que puede reducir en gran medida el costo de prueba y error de un novato. Sin embargo, el mercado está inundado de muchas marcas "falsas" que parecen productos falsos. Están celosos y, a menudo, utilizan varios métodos para empaquetar y crear una imagen de tienda popular cuando el modelo de tienda única no está pulido (es probable que esta tienda sufra grandes pérdidas) y luego se abren para unirse a Leek Cutting.
Estas "marcas" no han pasado por una exploración en profundidad de 0 a 1, y carecen de la intención original de ser una marca de cadena. Si obtienen ganancias a corto plazo del arduo trabajo de la gente común, cambiarán su apariencia y remodelarán una nueva "marca". Este modelo consiste esencialmente en cazar, cazar presas con poca información.