¿Cómo utilizar un cuchillo para flores al cocinar pescado?
Cuchillo de pescado de plástico
Cuchillo de escamas de pescado
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El cuchillo de escamas de pescado es un método push-pull con un cuchillo oblicuo. Haga patrones de cuchillos con escamas de pescado en ambos lados del cuerpo. Visto de lado, parece una "persona" horizontal. Al procesar, el cuchillo no debe salir del cuerpo del pescado, sino que debe empujarse y tirarse continuamente hasta obtener la cola del pescado.
Cuanto más profunda sea la incisión, mejor, pero no puede pasar la columna. Indicado para pescados gruesos y largos, como corvina, carpa, etc., que suelen freírse.
Cuchillo de crisantemo
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El patrón del cuchillo de flores en forma de crisantemo está realizado con un cuchillo recto.
Nombre de la forma:
Cuchillo de crisantemo
Método de formación:
Utilice marcas de cuchillo entrecruzadas para cortar la materia prima durante el procesamiento, la profundidad de las marcas del cuchillo Son cuatro quintos del espesor de la materia prima. Los dos cuchillos se cruzan a 90 °. Cambie el cuchillo y corte en un cuadrado de aproximadamente 3 cm X 3 cm. Después de calentarlo, enróllelo hasta darle forma de crisantemo.
Materias primas aplicables:
Lavar pescado, mollejas de pollo y pato, solomillos, tofu, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "pescado crisantemo", "flores rellenas crujientes de cilantro", "flores de cerdo fritas" y "tofu de crisantemo".
Requisitos de procesamiento:
El espacio entre los cuchillos y la profundidad de las marcas de los cuchillos deben ser uniformes y se deben seleccionar materias primas con carne ligeramente más gruesa.
Cuchillo Ardilla
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El cuchillo flor pez ardilla está elaborado con un cuchillo oblicuo y un cuchillo recto.
Nombre de la forma:
Cuchillo de flor de ardilla
Método de formación:
Primero saca la cabeza del pescado y usa un cuchillo para moverla. la columna hacia la cola Cortar las raíces, cortar la columna y cortar en rodajas para quitar las espinas de la pechuga. Luego, corte los dos filetes de pescado con un cuchillo recto con una distancia entre cuchillos de 4 ~ 6 mm y luego corte el molde con cuchillo de forma oblicua con una separación entre cuchillos de 2 ~ 3 mm. piel de pescado (la piel de pescado no se puede romper), dos cuchillos se cruzan para formar un molde de cuchillo en forma de diamante y se calienta para formar un molde de cuchillo de flor de ardilla.
Materias primas aplicables:
Corvina amarilla, carpa, pez mandarín, carpa herbívora, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "pez mandarín ardilla" y "corvina ardilla amarilla".
Requisitos de procesamiento:
La distancia de la cuchilla, la profundidad y el ángulo de bisel deben ser uniformes y el peso neto de las materias primas debe ser de aproximadamente 2000 g.
Cuchillo para flores oblicuo
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El patrón del cuchillo para flores oblicuo se realiza con un cuchillo oblicuo o un cuchillo recto.
Nombre de la forma:
Cuchillo de medio dedo, cuchillo de un dedo.
Método de formación:
Ambos lados de la materia prima se cubren con líneas de cuchillos dispuestas en diagonal en una línea. La distancia entre las incisiones de medio dedo es de aproximadamente 5 mm y la distancia entre las incisiones de un dedo es de aproximadamente 1,5 cm.
Materias primas aplicables:
Corvina amarilla, carpa, arenque, pez cabeza gorda, pez mandarín, etc.
Ejemplos de uso:
El método del cuchillo de medio dedo se utiliza para hacer "pescado asado en seco"; el método del cuchillo de un dedo se utiliza para hacer "pescado estofado".
Requisitos de procesamiento:
Durante el procesamiento, se requiere que la distancia del cuchillo y la profundidad de la marca del cuchillo sean uniformes; las marcas del cuchillo en la parte posterior del pescado deben ser correspondientemente más profundas; Las marcas de cuchillo en el abdomen deben ser correspondientemente menos profundas.
Cuchillo para flores en línea recta
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El método de corte del cuchillo para flores en línea recta es el mismo que el del cuchillo para flores oblicuo. La diferencia. es que el tipo de cuchillo es un tipo de cuchillo delantero.
Nombre de la forma:
Cuchillo para flores Kilin, cuchillo multiclip.
Método de moldeado:
Utilice un cuchillo oblicuo para cortar líneas rectas hacia adelante con la misma distancia entre cuchillos en ambos lados del cuerpo del pescado. La distancia entre cuchillos y cuchillos es de 1,5 a 2 cm. La profundidad es aproximadamente la mitad del pez.
Materias primas aplicables:
Se utiliza principalmente para lubina, pez mandarín, pez mandarín, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "Kirin Mandarin Fish", etc. En el molde para cuchillos se introducen muchas otras materias primas escamosas.
Cuchillo para flores en forma de sauce
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El patrón del cuchillo para flores en forma de sauce se empuja (o tira) con un cuchillo oblicuo.
Nombre de la forma:
Lanceta, Qiu Yedao.
Método de formación:
Durante el procesamiento, distribuya uniformemente líneas de cuchillo en forma de lanceta (similares a las venas de las hojas) en ambos lados de la materia prima.
Materias primas aplicables:
carpa cruciana, pez Wuchang, pescado de cabeza gorda, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "carpa cruciana" y "pescado al vapor".
Requisitos de procesamiento:
El mismo cuchillo de flores oblicuo de una sola línea.
Cuchillo de flor cruzada
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El cuchillo de flor cruzada es una técnica de cuchillo que utiliza un cuchillo recto para empujar.
Nombre de la forma:
Cuchillo de flores en cruz múltiple, cuchillo en cruz.
Método de formación:
Durante el procesamiento, los patrones de cuchillos en forma de cruz se organizan uniformemente en ambos lados de la materia prima para hacer que la materia prima sea grande y larga, y la distancia entre los cuchillos los patrones pueden ser más pequeños; para cuchillos en forma de cruz con cuerpos de pescado más pequeños, el espacio entre las líneas de los cuchillos puede ser mayor.
Materias primas aplicables:
Carpa, arenque, pez mandarín, etc.
Ejemplos de uso:
Utilice "pescado seco asado" para el cuchillo de corte transversal, y "pescado estofado" y "pescado de soja" para el cuchillo de corte transversal.
Requisitos de procesamiento:
Igual que el cuchillo de flores oblicuo.
Cuchillo para flores en forma de media luna
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El cuchillo para flores en forma de media luna está elaborado con un cuchillo oblicuo.
Nombre de la forma:
Cuchillo de media luna.
Método de formación:
Durante el procesamiento, doble uniformemente líneas de cuchillos en forma de media luna en ambos lados de la materia prima, y la distancia entre las líneas de cuchillos es de aproximadamente 6 mm.
Materias primas aplicables:
Pescado ping, pescado Wuchang, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "pescado al vapor", "pescado empapado en aceite", etc.
Requisitos de procesamiento:
Igual que el cuchillo de flores oblicuo.
Cuchillo para flores con forma de cuchillo giratorio
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El cuchillo para flores de doble cuchilla se fabrica utilizando un cuchillo oblicuo (o un cuchillo recto) para aplanar la hoja. .
Nombre de la forma:
Cuchillo de flor de peonía.
Método de formación:
Durante el procesamiento, dibuje líneas de corte tan profundas como espinas de pescado en ambos lados de la materia prima, luego use una cuchilla plana para cortar de 2 a 2,5 cm de profundidad, gire sobre las rodajas de carne, vuelva a marcar cada trozo de carne. Las materias primas se voltean en el mar de 7 a 12 veces y se calientan para darles forma de pétalos de peonía.
Materias primas aplicables:
Corvina amarilla, carpa, arenque, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer "pescado agridulce", etc.
Requisitos de procesamiento:
Las materias primas deben seleccionarse con un peso neto de aproximadamente 1500 g, el tamaño de cada pieza debe ser consistente y la cantidad de cepillado en cada lado debe ser igual.
Cuchillo para flores elaborado con otras materias primas
Cuchillo para flores de trigo
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El patrón del cuchillo para flores con púas se empuja con un Cuchillo recto, en diagonal Realizado mediante la técnica del cuchillo de cuchillos.
Nombre de la forma:
Espiga de trigo, espiga de trigo.
Método de formación:
La principal diferencia entre las espigas de cebada y las espigas de trigo es el cambio en la longitud de las espigas. Las viejas se llaman espigas de cebada y las cortas se llaman espigas de trigo. Los métodos de procesamiento son básicamente los mismos.
Al procesar, use una herramienta oblicua para empujar primero, ¿y el ángulo de inclinación es de aproximadamente 40 °? 0?2. La profundidad del patrón del cuchillo es tres quintos del espesor de la materia prima; luego gire el cuchillo recto en ángulo y empuje el cuchillo recto. La intersección del cuchillo recto y el cuchillo oblicuo es 70?0. ?2~80?0?2, y la profundidad es una quinta parte de la materia prima Cuatro. Finalmente, transforma el cuchillo en un bloque, caliéntalo y enrolla el patrón del cuchillo hasta darle la forma de una espiga de trigo.
Materias primas aplicables:
Riñón, calamar, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer “riñón frito” y “rollitos de calamar frito”.
Requisitos de procesamiento:
El paso de la herramienta, la profundidad de avance y el ángulo de bisel deben ser consistentes. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación del cortador de espigas, más larga será la espiga. El ángulo de inclinación de la cepilladora de espigas debe ajustarse de forma flexible según el grosor de la materia prima.
Cuchillo para flores en forma de litchi
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El patrón del cuchillo para flores en forma de litchi se realiza con un cuchillo recto.
Nombre de la forma:
Cuchillo de flor de lichi
Método de formación:
Al procesar, primero empuje con un cuchillo recto y la profundidad de alimentación es cuatro quintos del espesor de la materia prima; gire en otro ángulo y empuje en línea recta. La profundidad de corte también es cuatro quintos del espesor de la materia prima y las dos cuchillas se cruzan a 80°.
Materias primas aplicables:
Calamar, riñones, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer “Calamares Lichi” y “Riñón Salteado con Cilantro”.
Requisitos de procesamiento:
El paso, la profundidad y el bloqueo de la herramienta deben ser uniformes.
Cuchillo de flores Songta
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El cuchillo Songhua se fabrica utilizando el método del cuchillo de empuje oblicuo.
Nombre de la forma:
Cuchillo para flores de piña, cuchillo para flores esférico.
Método de formación:
Durante el procesamiento, use un cuchillo oblicuo para empujar el cuchillo sobre la materia prima, la profundidad es 4/5 del espesor de la materia prima y la alimentación el ángulo es de 45 °; luego gire la cuchilla oblicua en ángulo, la profundidad de corte es 4/5 del espesor de la materia prima y el ángulo de inclinación de corte es de 45 °, y el ángulo de intersección de las dos cuchillas es de 45 °; luego se cambia el cuchillo para cortar en trozos de 4 cm de ancho y 5 cm de largo, que se calientan y se curvan en forma de torre pictográfica.
Materias primas aplicables:
Calamar, sepia, etc.
Ejemplos de uso:
Se utiliza para hacer “rollitos de calamar agridulce” y “flores de sepia fritas”.
Requisitos de elaboración:
Igual que el cuchillo para flores en forma de litchi.