El mayer frito es un snack tradicional del norte de China. ¿Cómo hacerlo?
El primer método
Ingredientes: 500 gramos de harina, 8 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 3 gramos de bicarbonato de sodio, 30 gramos de aceite de cocina, cantidad adecuada de negro semillas de sésamo y una cantidad adecuada de agua.
1. Ponga 500 gramos de harina, 8 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 3 gramos de bicarbonato de sodio, 30 gramos de aceite de cocina y una cantidad adecuada de semillas de sésamo negro, revuelva. uniformemente con los palillos, luego agregue unos 220-230 gramos de agua, primero use los palillos para mezclar la masa, luego use las manos para amasar la masa hasta obtener una masa ligeramente dura, luego cubra la tapa durante 15 minutos. Amasar la masa nuevamente después de 15 minutos y amasar completamente la sal, el azúcar y el bicarbonato de sodio en la masa; luego tapar la masa y dejarla crecer nuevamente durante 30 minutos para que la masa se relaje y suba después de que la masa haya subido, coloque; Colóquelo sobre la tabla de cortar y extiéndalo con un rodillo. Forme láminas del grosor de una moneda de diez centavos.
2. Corte la masa enrollada en tiras como se muestra en la imagen, luego apílelas en pares; doble la masa doblada por la mitad y haga un corte en el medio, pase un extremo de la masa doblada; Pase por el medio del agujero cortado, voltee una vez para hacer el embrión de hoja de sésamo, y los trozos de masa restantes se convierten en el embrión de hoja de sésamo, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla, caliente el aceite a 5-; 60% caliente, luego poner a fuego medio y agregar el embrión de hoja de sésamo. Poner el embrión en la cacerola de aceite y freír hasta que un lado esté dorado, luego darle la vuelta y freír por ambos lados hasta que se dore y sacar.
El segundo método
1. Echamos la harina en un recipiente, cogemos una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco y sésamo negro, añadimos una cucharada de sal para aumentar el gluten y luego agregue medio huevo líquido y revuelva con agua fría, primero agregue la harina y luego amase hasta obtener una masa. Los fideos fritos con hojas de sésamo se deben mezclar bien, de lo contrario tendrán un sabor blando; sacar la masa, presionarla repetidamente, amasarla uniformemente y espolvorear un poco de maicena. Se pegará fácilmente al enrollarla en harina. Estirar la masa varias veces hasta que tenga aproximadamente 1 mm de grosor. Cuanto más fino sea el rollo, más crujientes quedarán las hojas de cannabis. Este paso es clave. Intente mantener un grosor constante en el centro y los bordes del parche. Enrolle y corte en tiras anchas, luego apílelas y córtelas en trozos en forma de diamante con un cuchillo diagonal. En este momento se puede explotar directamente.
2. También puedes cortar una hendidura en el medio del diamante y pasar una esquina a través de la hendidura para darle forma, de modo que el producto terminado se vea mejor cuando el aceite esté 50% caliente. espolvoree las hojas de cáñamo en la olla una por una, use palillos para darles la vuelta suavemente para calentar uniformemente cuando las hojas de sésamo fritas estén ligeramente doradas, retire el aceite; La textura se volverá más crujiente después de enfriar. No lo frías hasta que esté dorado de una vez, ya que el calor residual lo volverá negro y el producto final quedará amargo. Las hojas de cáñamo pueden romperse en varios pétalos cuando caen al suelo. Son realmente quebradizas.
El tercer método
Ingredientes: 300 gramos de harina común, 30 gramos de manteca de cerdo, 3 gramos de sal, 1 gramo de bicarbonato de sodio, 160 gramos de agua fría y una solución adecuada. cantidad de semillas de sésamo negro cocidas.
1. Agregue manteca de cerdo a la harina, revuelva uniformemente, luego amase uniformemente, luego agregue sal, bicarbonato de sodio, sésamo negro y otros condimentos, y finalmente mezcle uniformemente con agua fría hasta obtener una masa suave y amase; durante media hora; una vez hecha la masa, espolvoree harina seca sobre la tabla de cortar y luego enrolle la masa hasta darle forma rectangular. Cuanto más fina, mejor y más fácil es tener una prensa de fideos en casa. Corta la masa en forma rectangular, luego comienza a doblar y luego córtala en trozos rectangulares. El tamaño específico se puede ajustar según sus propias preferencias.
2. Comienza a modelar, apila los dos parches, luego dóblalos y córtalos tres veces, pero no cortes la parte superior después del corte, extiéndelos, estíralos ligeramente y haz dos; en un extremo. Inserta la esquina en el agujero del medio y saldrá la forma, luego cúbrela con film transparente y guárdala. Calentar el aceite en una sartén caliente. Cuando esté entre un 50% y un 60% de temperatura, sofreírlo a fuego medio. Darle la vuelta cuando flote.