¿Cuál es la temperatura de horneado típica para las tostadas cubiertas? ¿A qué prestar atención?
Hemos estado enfatizando la importancia del batido de la masa y la fermentación. Las preguntas más frecuentes de los socios del pan también se centran en estos dos aspectos, pero cada aspecto de la elaboración del pan es importante y hay que prestarle atención. . Por ejemplo, si se mete una masa perfecta al horno y sale blanda, ¿te enfadarías?
Hoy compartiré con ustedes algunos 3 puntos cruciales a los que deben prestar atención al hornear. Espero que todos puedan prestar atención al proceso de horneado y hacer pan con el que estén satisfechos.
Confirma si la temperatura del horno es precisa
¡Confirmar si la temperatura de tu horno es precisa es algo que debes hacer! Ya sea un horno con control de temperatura mecánico o electrónico, la temperatura puede ser inexacta. Debe usar un termómetro de horno para medir la temperatura de su horno y medir la temperatura con frecuencia, porque la temperatura del horno también cambiará. después de un uso prolongado. Los cambios requieren un ajuste de temperatura después de la medición de la temperatura.
Método de prueba:
Preparar más de 2 termómetros de horno.
Pon el horno a tres temperaturas: 180 grados, 200 grados y 220 grados (es mejor con 10 grados de diferencia).
Coloca la parrilla en el medio y coloca el termómetro sobre la parrilla para ver si la temperatura que indica el termómetro coincide con la temperatura programada.
Mida la diferencia entre la temperatura real del horno y la temperatura establecida, y hornee según la temperatura real.
El horno está configurado a 160 ℃, el termómetro muestra que la temperatura media es 160 ℃ y la temperatura en ambos lados es 150 ℃, que es 10 ℃ más baja que la temperatura establecida.
Consejos: use 2 o más termómetros para probar si su horno se calienta de manera uniforme y si existe una situación en la que el medio está más caliente y la temperatura circundante es más baja. Si existe, debe basarse en. Condiciones reales. La temperatura ajusta la posición y dirección de colocación del pan.
La temperatura en ambos lados del horno es 10°C más baja que en el centro. Cuando hornee un solo pan, colóquelo en el medio tanto como sea posible.
El propósito de precalentar el horno
El “precalentamiento” es un tema común, y también es un tema que muchos novatos suelen ignorar.
·¿Por qué se debe precalentar el horno?
·Si el horno no se precalienta y comienza a calentar desde temperatura ambiente, el tiempo de horneado inevitablemente será mayor, el pan perderá más humedad. y la superficie se volverá más gruesa.
·Si la masa fermentada se coloca en un horno que no esté precalentado, seguirá fermentando, lo que puede provocar un aumento excesivo y afectar la textura del pan.
·La temperatura interna de un horno que no está precalentado puede ser desigual durante el proceso de calentamiento, lo que resulta en una madurez inconsistente del pan.
Un ejemplo sencillo
La receta requiere hornear a 200 ℃ durante 15 minutos. Estos 200 ℃ es la temperatura que debe alcanzar el horno cuando se mete la masa. Si no hay precalentamiento, se necesitarán más de 10 minutos para calentar el horno a 200°C. Si el pan todavía se hornea en 15 minutos, definitivamente no funcionará.
¿A qué temperatura se debe hornear el pan?
·?Principios generales
Al hornear, considere los tres elementos de temperatura, humedad y tiempo.
En general,
cuanto más grande es la masa, menor es la temperatura de horneado y cuanto mayor es el tiempo de horneado
cuanto más pequeña es la masa, mayor es el horneado; temperatura y cuanto mayor sea el tiempo de horneado, menor será el tiempo de horneado;
Las fórmulas con altos componentes (con más huevos, leche y azúcar añadidos) requieren temperaturas bajas durante mucho tiempo;
Las fórmulas de bajos componentes (con más huevos, leche y azúcar añadidos) requieren altas temperaturas en poco tiempo.
La temperatura mínima para hornear pan generalmente no es inferior a 170°C (para los hornos domésticos, los hornos comerciales son relativamente más altas).
·¿Qué capa se debe hornear?
Los tipos de pan que deben hornearse a un fuego inferior más alto que el fuego superior generalmente se colocan en las capas media e inferior, como las tostadas. y pan europeo suave;
Si no es necesario el fuego inferior, hornéelo en la capa intermedia para que la masa se caliente de manera más uniforme, como en bolsas pequeñas para la cena;
Si el horno es del tipo con un tubo de calentamiento inferior oculto, la masa debe colocarse más abajo.
·¿Cuál es la temperatura adecuada?
La temperatura de horneado de las tostadas con forma de montaña suele estar entre 180℃-240℃ y el tiempo es de 25-50 minutos;
La temperatura de horneado de las tostadas cubiertas suele ser de 200 ℃-220 ℃ durante 30-50 minutos.
Los hornos de diferentes marcas y diseños son diferentes. Incluso los hornos de la misma marca y modelo tienen diferente distribución interna del calor y diferentes condiciones de vapor, por lo que es imposible determinar qué pan se hornea mejor y a qué temperatura. Por lo tanto, el usuario debe ajustar la temperatura del horno según la receta de la masa, el estado de fermentación de la masa y el tipo de pan. La única manera de encontrar la temperatura más adecuada para su horno al hornear pan es mediante un rodaje constante con el horno.
Hornear es el último paso en la elaboración del pan, y también es un paso muy importante. La temperatura y el tiempo durante el horneado afectarán la calidad del pan. Espero que todos le presten atención.