¿Cómo hacer guiso de sopa de huesos para quitar el olor a pescado?
Aunque no sé si es cierto, todavía me siento seguro de hacerlo yo mismo y dejárselo a mi familia. Hablando de guisar sopa de huesos, al principio no pude prepararla bien. La sopa no era blanca y olía a pescado. Fue realmente feo y desagradable. No sé cómo hacerlo.
Si quieres hacer un delicioso caldo de huesos, debes entender dos problemas. Una es cómo hacer sopa blanca. Otra es cómo hacer que la sopa no tenga sabor.
Consejo 1: Manipulación de los huesos
Hay mucha sangre en los huesos, que no se puede limpiar con una simple limpieza. Los amigos que han estado en contacto con huesos grandes saben que los huesos cortados están llenos de sangre y que la fuente del olor a pescado es la sangre. Por lo tanto, si quieres guisar una deliciosa sopa de huesos, debes prestar atención a la sangre, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.
Primero simplemente limpie la superficie del hueso, luego remoje el hueso en agua durante un tiempo prolongado. Cambie el agua durante el remojo para permitir que la sangre drene. Después de esta operación, el volumen de sangre se redujo a más de la mitad. El tiempo de remojo fue de al menos dos horas. El tiempo fue demasiado corto y el efecto no fue bueno.
Después de remojar los huesos hay que blanquearlos. Esto es para eliminar aún más el olor a pescado y garantizar que no se escape sangre cuando se cuezan los huesos, por lo que este paso de escaldado también es esencial.
A la hora de escaldar prestar atención al agua fría, poner unas rodajas de jengibre, unas cuantas cebolletas y una cantidad adecuada de vino de cocción. Después de que el fuego hierva, retire lentamente la espuma gris, retire y cocine por otros dos minutos. Quita las espinas y lávalas en agua, así las espinas grandes quedarán muy limpias y no tendrás miedo de que el olor a pescado de la sopa afecte el color de la sopa.
Cosas para recordar al escaldar: poner el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción en una olla y blanquearlos en agua fría, para que el efecto de escaldado sea mejor.
Consejo 2: No añadas dos ingredientes al guiso.
Los huesos grandes se han procesado de forma muy limpia. No es necesario utilizar vino de cocción al guisar. Si usa vino de cocina al guisar, la sopa tendrá muy mal sabor. Lo intenté. Existe una gran diferencia entre usar vino para cocinar y no usar vino para cocinar. Es mejor beberlo sin vino para cocinar, pero tiene un sabor extraño y no es bueno beberlo con vino para cocinar. Se recomienda no poner vino de cocción.
Se recomienda no agregar chiles al guisar huesos grandes. Si dices que los cerdos no agregan chiles, significa que no agregas chiles al guisar carne de cerdo. Esto se transmite de generación en generación y tiene sentido. Al guisar huesos grandes, el delicioso caldo de huesos se suprimirá y se volverá desagradable, por lo que no se recomienda agregar chile.
Consejo 3: Controla la temperatura al guisar.
En el pasado, no importaba qué tipo de comida cocinaba la gente, sólo había una olla. Aunque relativamente sencillo, el guiso es delicioso. Pero ahora tenemos más opciones, pero si bien algunos guisos son deliciosos, otros son difíciles de saborear. Al guisar sopa de huesos durante mucho tiempo, la sopa quedará muy espesa y blanca. Se recomienda utilizar una cazuela y calentarla uniformemente durante al menos dos horas.
Además, hay que añadir suficiente agua al guisar, porque lo mejor es no añadir agua a la mitad. Si lo agrega, destruirá la delicia de la sopa y no la dejará espesa ni blanca, y el tiempo de cocción será largo. Si hay menos agua, será fácil secarse.