¿Cómo cocinar costillas de cerdo con alto contenido nutritivo y sin olor a pescado?
¿Cómo cocinar costillas de cerdo con alto valor nutritivo y sin olor a pescado?
Cada tipo de carne tiene sus propias características únicas y necesita cocinarse de diferentes maneras. Especialmente cuando el guisado es un método de cocción que resalta el sabor original de los ingredientes, los chefs no pueden agregar condimentos indiscriminadamente. decir "el cerdo no está picante, la oveja no está cocida", que es la valiosa experiencia que se resume en el proceso de cocción a largo plazo.
El problema más común que se encuentra al cocinar carne de cerdo y costillas es la falta de sabor a carne y el olor a pescado. Esto generalmente se debe a métodos incorrectos de sazonado y procesamiento, especialmente al guisar las costillas de cerdo. de textura y extremadamente fragante, por lo que no es adecuado agregar demasiados condimentos. Cuando algunas personas las cocinan, a menudo agregan un montón de condimentos diversos como canela, anís estrellado y cinco especias en polvo para hacer las costillas de cerdo un poco. más ligero No había sabor a carne, todo era condimento, por lo que fue básicamente un fracaso. Ya sea carne de cerdo guisada o costillas guisadas, recuerde las siguientes "3 cosas que no debe hacer", tal vez descubra que la carne todavía está muy fragante.
Lo primero es no poner granos de pimienta de Sichuan.
Como dice el refrán, “Los cerdos no tienen granos de pimienta, las ovejas no tienen comida”, eso significa al cocinar carne de cerdo. , no se ponen granos de pimienta de Sichuan y cuando se cocina oveja, no se le pone anís estrellado a la carne. La cocina aquí es simplemente "guisado", como costillas de cerdo estofadas, carne blanca al ajillo, etc. Debido a que estos platos necesitan resaltar el sabor de la carne, el sabor de los granos de pimienta de Sichuan es relativamente fuerte, lo que afectará seriamente el aroma de la carne. Además, si se agregan granos de pimienta de Sichuan al cocinar carne de cerdo, la carne generalmente quedará firme. , Los granos de pimienta de Sichuan no se añaden al cocinar carne de cerdo.
En segundo lugar, no agregue espino
Algunas personas están acostumbradas a agregar un poco de espino para acelerar la cocción de la carne. Sin embargo, el espino tiene un fuerte sabor amargo y la carne de cerdo también es un sabor amargo. ingrediente ácido Agregue espino al cocinar carne de cerdo, aumentará la acidez de la carne de cerdo. Aunque no se puede oler, tendrá un sabor menos fragante y el aroma de la carne se reducirá mucho. .
En tercer lugar, no agregue vino para cocinar.
Al remojar y blanquear la carne de cerdo antes de cocinarla, puede usar vino para cocinar y jengibre para eliminar el olor a pescado, lo que puede reducir en gran medida el olor a pescado. de la panceta de cerdo. Sin embargo, no es aconsejable agregar vino para cocinar al cocinar carne de cerdo o costillas. El vino para cocinar se usa generalmente en salteados y se evapora a altas temperaturas. Si se agrega vino para cocinar al cocinar carne, la carne cocida tendrá un olor y sabor extraños. más sospechoso.
Ejemplo de cocción de panceta de cerdo
Ingredientes necesarios: 1 trozo de panceta de cerdo, 1 trozo de cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre y la cantidad adecuada de sal.
1. Limpiar la panceta, añadir agua que no haya cubierto los trozos de cerdo, añadir 1 cucharada de vino de cocción y dejar en remojo durante 30 minutos para que precipite el aceite y la sangre de la superficie.
2. Agrega la panceta de cerdo remojada al agua fría en una olla fría, agrega las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, lleva a ebullición a fuego medio y continúa cocinando durante 3 minutos. Ha flotado mucha espuma en el agua de la olla. La espuma es el agua con sangre en la panceta de cerdo. Después de que el agua con sangre se hierve, el olor a pescado en la panceta de cerdo será muy pequeño.
3. Saca la panceta y enjuaga con agua limpia la espuma adherida a la superficie.
4. Hervir el agua en la olla, agregar la panceta de cerdo al agua caliente, agregar nuevas rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y una cantidad adecuada de sal para darle sabor a la base. a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Cuando esté cocido, sácalo y continúa procesándolo para hacer cerdo estofado, carne blanca picada con ajo o córtalo en rodajas y cómelo con salsa.
Al cocinar carne de cerdo y costillas, agregar granos de pimienta de Sichuan, vino de cocina y espino no es comestible, pero sí desagradable y afecta el sabor de la carne. Cocinar carne siempre es una "resta", como cocinar cordero. Para obtener cordero de alta calidad, solo necesita agregar un poco de sal para saborear realmente el delicioso sabor del cordero.
Lo mismo ocurre con la carne de cerdo, pero mucha carne de cerdo tendrá un olor a pescado, por lo que es necesario remojarla y blanquearla para minimizarlo, en lugar de "suprimir" el olor agregando condimentos y lidiar con bien Solo necesitas agregar un poco de cebolla verde y jengibre a la carne de cerdo, y cuando esté cocida quedará deliciosa.
Gracias por leer. Lo anterior es lo que te ofrece Qima's Food Diary. Espero que pueda ser de ayuda para todos. A medida que aprendamos y progresemos juntos, ¡nuestro conocimiento sobre los alimentos será naturalmente completo!