Receta de relleno de salchicha (sabor norteño)

Ingredientes: 3500 g de carne magra, 1500 g de carne grasa, 100 g de sal refinada, 250 g de azúcar, 250 g de salsa de soja, 150 g de Shanxi Fenjiu, 2 g de nitrato, 750 g de agua.

Método de elaboración:

Marinado: Para la elaboración de este embutido se siguen dos pasos. Primero remoje la carne grasa en agua hirviendo, agregue una pequeña cantidad de vino Shanxi Fen y entiérrela en azúcar blanca (este método se llama frotar porque la carne grasa se vuelve transparente después de marinarla. Este método puede hacer que la carne grasa no engorde ni grasoso). Deje marinar durante aproximadamente 1 día, luego corte la carne en trozos un poco más grandes que la soja con un cuchillo. En el segundo paso, corte la carne magra (preferiblemente codillo de cerdo sin piel) en trozos aproximadamente del mismo tamaño que la soja, agregue sal refinada, azúcar, salsa de soja, Shanxi Fenjiu y nitrato, mezcle bien y deje marinar durante al menos 8 horas.

Carne curada al viento: Después de marinar los dos tipos de carne anteriores por separado (si el tocino está delicioso, puedes batir primero la carne magra), ponerla en el mismo recipiente de acero, agregar agua y presionar la Carne con ayuda de un embudo Introducirla en una tripa blanda, luego atar ambos extremos de la tripa hasta llenar el 90%, luego utilizar un rastrillo de aguja para insertarla firmemente en la salchicha para facilitar la salida del aire, y luego atar. con cuerda de cáñamo cada 30 cm.

Nota: Las "salchichas" de Dongguan, Guangdong también se preparan. La diferencia radica en el largo de las tripas y los gajos. Hay un dicho que dice que "la salchicha Dongguan es gruesa y corta".

El proceso de elaboración de la salchicha de Sichuan;

Materiales: carne de cerdo (sin piel), intestinos de cerdo, sal, glutamato monosódico, pimienta, fideos con pimienta, fideos con pimienta de Sichuan, vino blanco, azúcar. .

Proceso de elaboración:

1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra y sustituirla por 1CM cortada en cubitos. Carne, puesta en diferentes tarros de porcelana.

2. Agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, chile en polvo, vino blanco, azúcar y otros ingredientes según su gusto personal, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.

3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Use agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali para lavar el intestino delgado, pero no es recomendable agregar demasiada sal o álcali. Esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Primero enjuague con agua limpia y luego enjuague nuevamente, para que los intestinos queden limpios.

4. Mezclar la carne grasa marinada y la carne magra y remover uniformemente Tapar el embudo con un extremo de la tripa. Verter la carne mezclada en la tripa. Después de rellenar toda la pieza, utilizar primero un atado fino. apriete la parte inferior de la tripa con una cuerda y luego amase la tripa con las manos para que el grosor de la tripa enlatada sea uniforme. Recuerda no llenarlo demasiado, ya que esto provocará más violencia durante el proceso de secado posterior, y tampoco debe quedar demasiado suelto ni quedar aire en el interior, lo que hará que la salchicha se vea fea al formarse. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.

Método de elaboración de salchichas

Las principales materias primas incluyen vejiga magra de cerdo, azúcar, sal, sal refinada, polvo de cinco especias, glutamato monosódico, etc.

Cilindros para Equipos y Utensilios.

El método de elaboración consiste en utilizar vejigas frescas de cerdo y eliminar tendones adheridos, vasos sanguíneos, grasa, etc. 1 libra de sal por cada 10 libras de panza, frotar dos veces con sal. La primera vez es aplicar sal al 70% de manera uniforme en el interior y exterior del vientre y luego sellarlo en un frasco para guardarlo. Después de 8 a 10 días, frótelo con la sal restante por segunda vez y luego colóquelo en un tanque para su almacenamiento. Después de marinar durante 3 meses, lo retiramos de la sal, lo frotamos con un poco de sal seca y lo metemos en un saco para colgar.

Ingredientes para el relleno de panceta aromática: 35 kg de carne magra de cerdo, 15 kg de carne grasa, 2,5 kg de azúcar, 0,5 kg de salsa de soja, 2 kg de sal refinada, 1,5 kg de vino, 200 g de pimienta de Jamaica en polvo, 200 g de glutamato monosódico , ácido nítrico Sodio 10 gramos. Corte la carne magra en tiras finas y la carne grasa en cubos pequeños, luego espolvoree azúcar, vino, sal, nitrato de sodio y otros condimentos en la carne, revuelva uniformemente y déjela reposar durante unos 30 minutos.

Después de que todos los ingredientes estén bien mezclados, coloque el relleno de carne en la panza. Generalmente, se pueden poner entre 200 y 250 gramos de relleno de carne en cada panza. Sostenga la boca de la panza con las manos, amase la panza y pinche la panza. con una brocheta de bambú durante unos 10 minutos. Utilice tijeras para cortar el extremo largo de la boca y cuélguelo en un almacén seco y ventilado para la fermentación. El producto terminado estará listo en unos 40 días. Luego, cepille el moho fermentado fuera del estómago y aplique aceite de sésamo uniformemente fuera del estómago. Al comer, lávelo con agua limpia, póngalo en una olla y cocine por 1 hora. Servir después de enfriar.

La carne terminada es firme, roja y blanca, y tiene un sabor muy dulce.

El proceso incluye seleccionar la tripa → sal para frotar → decapado → relleno → amasado torcido → anudado → secado → almacenamiento para fermentación → engrase → producto terminado.

Cómo hacer salchicha de ajo

Ingredientes: 4 trozos de salchicha taiwanesa (las marcas Shuanghui y Yuqing saben bien), 1 trozo de queso, 1 trozo de ajo morado. 500 gramos de aceite para freír (el consumo real es de unos 50 gramos), la cantidad adecuada de polvo para freír y un poco de pimienta.

Elaboración: Cortar la salchicha por la mitad en dos secciones semicirculares y cortar las lonchas de queso en cuatro lonchas. Triture el ajo hasta obtener una pasta.

Hacer una pasta con la harina frita según las instrucciones, añadir el ajo picado y mezclar bien. Doble las rodajas de queso en forma de salchicha y asegúrelas con palillos. Agrega aceite al wok y calienta hasta que esté 70% caliente. Rebozar las salchichas con ajo picado, sofreírlas en aceite hasta que estén doradas, sacarlas y espolvorearlas uniformemente con pimienta.

Cómo hacer salchicha

Ingredientes: 10 libras de carne de cerdo, la proporción de carne magra a grasa es de 9:1. Debido a que la carne magra se encoge más que la carne grasa después del secado, un poco de grasa es suficiente.

Sal refinada: 110g, licor: 350ml, azúcar: 300g, jengibre en polvo: 10g, cáscara de mandarina en polvo (cáscara de naranja en polvo): 20g, glutamato monosódico: 50g, chile en polvo: 20g (generalmente picante, si Si te gusta la comida picante, puedes agregarla.

Método: Corta la carne magra en trozos del tamaño de habas y corta la carne grasa en trozos del tamaño de un maní. Esto se debe a la cantidad total de grasa. No se encogerá mucho después del secado. Puede garantizar que cada salchicha tenga una cierta cantidad de grasa, de modo que la salchicha no quede demasiado material. Cortar la carne es un trabajo muy agotador, y luego poner los ingredientes anteriores en un tazón grande. En un bol, mezcle la carne de manera uniforme antes de verterla en el bol para carne. El propósito de esto es porque hay más condimentos en polvo. Si se coloca directamente en la carne, se formarán trozos pequeños fácilmente, por lo que el sabor. quedará inconsistente Después de agregar el condimento, lo mejor es revolver un rato.

El siguiente paso es llenarlo. Puedes usar un embudo o una botella de agua mineral, así que buscas una botella y la cortas. la mitad y darle la vuelta para hacer un embudo muy útil (y más fácil de usar que un embudo). Colocar poco a poco todas las tripas lavadas en la boca de la botella, utilizar palillos para introducir la carne, buscar una taza. Con un diámetro ligeramente menor que la botella de agua mineral, y cubra la taza con una bolsa de comida, use el fondo de la botella para presionar el agua mineral. La carne se puede verter fácilmente en la carcasa. Trabajar con dos personas, una para prensar y otra para exprimir la carne en la tripa al largo adecuado, y atarlo con hilo de algodón. Cuando la salchicha esté lista, pincharla adecuadamente donde haya aire para expulsar el aire. /p>

Cuelga la salchicha en un lugar fresco y ventilado. Se puede cocinar al vapor o hervir. Si quieres que quede más firme, déjala enfriar dos días más. No resista demasiado la salchicha.

Algunas otras cosas a tener en cuenta:

1. Simplemente pele el jengibre fresco y córtelo en polvo. habrá fibras largas de jengibre.

2. Chenpi en polvo: muele la cáscara de mandarina en trozos finos.

3. Si quieres que quede particularmente picante, agrega un poco. Chile seco triturado al chile en polvo y agregue suficiente agua hirviendo. Remoje, controle el agua y luego agréguelo, para que el producto final quede especialmente picante.

Salchicha cantonesa

¡Ingredientes! : 5 libras de carne, 1 libra de fideos de cerdo (los fideos son carne picada)

Método: Primero, corte la carne de cerdo Panax notoginseng en trozos pequeños (un tercio de grasa, siete tercios de magro), mezcle Con los condimentos, dejar reposar durante tres horas. Utilizar un embudo para introducir la carne (agregar medio bol de agua fría). Ponerla en la salchicha de cerdo lavada y cortarla en trozos pequeños, luego remojarla en agua tibia. 60 grados durante medio minuto. Pinchar los intestinos con pequeñas agujas para permitir que escape el gas y facilitar el enfriamiento.

Como era la primera vez que hacía salchichas al estilo cantonés en casa, le pregunté a mi vecina. La vecina me dio la fórmula del condimento:

Cinco libras de carne de cerdo, tres partes de grasa y siete partes de magra;

Una y media de sal;

Azúcar blanca 428 yuanes;

Toma dos liang;

Una ración y media de vino de arroz o vino Fen.