¿Por qué se agrietan los pasteles horneados en el horno?
1. Batir la mantequilla
2 La temperatura del horno es demasiado alta; 3. El tiempo de horneado es demasiado largo;
Para evitar que se agriete, puedes consultar la siguiente receta y ajustar los pasos para hacer el pastel adecuadamente:
Ingredientes: 45g bajo -harina de gluten, 2 huevos, 40 g de azúcar fina, 30 g de aceite de ensalada, 30 g de leche, unas gotas de zumo de limón.
Pasos:
1. Pesar las materias primas requeridas.
2. Primero, prepara dos ollas limpias. El recipiente que contiene las claras de huevo debe estar libre de aceite y agua. Separar las claras y las yemas. Agrega unas gotas de jugo de limón a las claras. Agregar jugo de limón a las claras ayudará a estabilizarlas después de servir. Puedes probar claras de huevo que no son fáciles de desespumar. Si no tienes jugo de limón, puedes usar vinagre blanco o sarro en polvo. Se aplica el mismo principio.
3. Poner el batidor de huevos a velocidad baja. Cuando las claras estén batidas hasta que aparezcan burbujas densas, añadir un tercio del azúcar fino y seguir batiendo. El batidor de huevos se puede ajustar lentamente a velocidad media;
4. Cuando las claras alcancen burbujas densas, agregue un tercio del azúcar fina y el batidor de huevos se puede ajustar lentamente a velocidad alta;
5. Agrega el tercio restante del azúcar fino a las claras hasta que aparezcan líneas y continúa batiendo a velocidad alta hasta que sea difícil hacer espuma. Cuando el batido esté casi terminado, puedes volver a bajar la velocidad y batir un rato para que las burbujas de clara sean más uniformes y delicadas;
6. se ven esquinas rectas y no pegajosas. Las burbujas de clara de huevo son tan delicadas como la nata fresca. Si no puede alcanzar este nivel, continúa usando un batidor. La clara de huevo está relacionada con el éxito o fracaso del bizcocho huracán, por lo que debes prestarle atención;
7. En este momento, puedes precalentar el horno a 120 grados y 160-170 grados. Ahora haga la pasta de yema de huevo, agregue 10 gramos de azúcar fina a la yema de huevo, encienda la batidora a velocidad baja y revuelva uniformemente;
8. a velocidad baja con la batidora hasta que la yema esté espesa y no se separe del aceite.
Vierta la leche en las yemas y bata uniformemente.
9. Tamice la harina baja en gluten en las yemas, revuelva uniformemente con una espátula para formar un huevo sin partículas; pasta de yema, tome un tercio. Coloque una clara de huevo en la pasta de yema y mezcle uniformemente cortando o revolviendo.
10. Vierta la pasta de yema de huevo mezclada nuevamente con las claras de huevo restantes o mezcle uniformemente; cortándolo o revolviendo. No tenga mucho cuidado, simplemente gírelo con audacia, no mezcle por mucho tiempo, ya que la clara de huevo se desespuma y la masa del pastel debe quedar espesa y liviana.
11. Vierte la masa del bizcocho en el molde para bizcocho de quince centímetros, levanta el molde y mantenlo nivelado con la mesa y agítalo unas cuantas veces para romper las burbujas grandes del interior. >12. Mételo en el horno a 120 grados, a 160-170 grados. Después de hornear durante 20 minutos, el bizcocho alcanza su punto más alto. En este momento, ajuste el fuego superior e inferior a 150 grados y continúe horneando durante 20 minutos.
13. El bizcocho que lleva 20 minutos horneado ha llegado a su punto más alto. En este momento, ajuste el fuego superior e inferior a 150 grados y continúe horneando durante 20 minutos;
14 Después de hornear el pastel, déjelo caer unas cuantas veces y luego déle la vuelta inmediatamente. Después de enfriar se puede desmoldar.