¿Qué se puede añadir a la fruta del dragón para evitar que se desvanezca?
Creo que también te estarás preguntando por qué el color de la especialidad Xiao Long Bao es tan oscuro y brillante. En primer lugar, no son puros zumos de verduras como dicen. Como se mencionó anteriormente, algunas verduras o jugos se vuelven suaves cuando se cuecen al vapor. Solo agregan colorante alimentario para fijar el color, para que el color se vea hermoso. ¿Los colorantes alimentarios son perjudiciales para las personas? No lo sé, creo que será mejor que no lo use en casa y me lo coma todo yo.
Los bollos al vapor comunes ya no pueden satisfacer las papilas gustativas de las personas, y cada vez hay más formas de hacer bollos al vapor, como bollos al vapor con espinacas, bollos al vapor con papa morada, bollos al vapor con calabaza, etc. Hoy hablamos de bollos al vapor de pitahaya, que algunas personas llaman bollos al vapor que cambian de color. Usamos fruta del dragón roja para hacer bollos al vapor. El embrión crudo es de color púrpura y cuando se cuece al vapor se vuelve de color amarillo claro.
La razón principal por la que los bollos al vapor de pitaya cambian de color es porque la pitaya contiene una variedad de antocianinas, que son sensibles a la luz y a las altas temperaturas. Generalmente, su estructura se destruye cuando la temperatura ambiente es superior. 70 grados. Luego, cuando cocinamos los bollos al vapor, la temperatura máxima en la vaporera puede alcanzar los 100 grados, por lo que no es sorprendente que los bollos al vapor de fruta del dragón cambien de color cuando se cuecen al vapor.
Entonces, ¿hay alguna forma de evitar que los bollos de pitahaya al vapor se decoloren? Todavía hay algunas maneras. Conozco tres maneras. Una es agregar una cantidad adecuada de colorante alimentario, otra es agregar una cantidad adecuada de camote morado y la otra es usar jugo de pasto rojo y azul.
Cuando compramos tartas de cumpleaños, veremos que los colores de la crema son coloridos, lo que se ve muy brillante y apetecible. Los coloridos bollos al vapor de frutas y verduras que se venden afuera también son muy brillantes, pero no podemos hacerlos. ellos tan brillantes en casa. Esto se debe a que los comerciantes agregan colorantes alimentarios durante el proceso de producción, y los colorantes alimentarios también se dividen en colorantes alimentarios naturales y colorantes alimentarios sintéticos. Los colorantes alimentarios naturales son pigmentos extraídos de animales o plantas. Son muy seguros en comparación con los colorantes sintéticos, pero el costo es mayor y el precio también es más caro. Lo mejor es elegir colorantes alimentarios naturales para uso doméstico.
Si simplemente no quieres añadir colorante alimentario, pero quieres el color y el sabor de la pitahaya, solo puedes añadir una cantidad adecuada de boniato morado. Es necesario pelar y cocer al vapor el camote morado, luego triturarlo hasta obtener puré de camote morado. Al amasar la masa, mezcle el puré de camote morado y la harina. Debido a que el puré de camote morado contiene agua, también querrás agregar una cantidad relativamente pequeña de jugo de dragón.
Luego está el uso del jugo de hierba roja y azul, que se vende en algunos mercados de verduras. Limpiamos la hierba roja y azul que compramos, luego la cortamos en trozos, la ponemos en una olla, le agregamos la cantidad adecuada de agua, la hervimos a fuego alto, la cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos y sacamos la hierba roja y azul. jugo de hierba azul. Podemos usarlo cuando se enfríe. Recuerda no agregar demasiada agua o el color se aclarará. Al preparar bollos al vapor de fruta del dragón rojo, simplemente agregue dos quintas partes del jugo de hierba roja y azul.