Cómo freír nuggets de pollo estofados
Proceso de elaboración
1. Retire los órganos internos y los restos del pollo desnudo (el pollo debe estar tierno), limpie la sangre y sumérjalo en el agua hervida preparada (para dos horas). La salmuera se elabora hirviendo sal, anís estrellado, canela, hierba, cáscara de mandarina y agua. Saque el pollo, límpielo y mézclelo con caramelo, vinagre blanco y polvo de castaña. Frote todo el pollo, séquelo y luego aplique la pasta mezclada con polvo de castaña, vino y vinagre.
2. Consigue otra olla. Cuando la manteca esté cocida hasta que esté semimadura, se fríe la cabeza de pollo mientras se vierte aceite del ano del pollo en la panza hasta que la cabeza esté dorada y la panza caliente. Luego poner las piernas en la sartén y verter aceite por todas partes. Cuando la piel esté dorada retiramos el cuchillo.
Primero corta las patas y las alas, luego corta en dos trozos desde la cintura, y finalmente corta en trozos pequeños, todavía con la forma de un pollo entero, y colócalos en dos filas, con la pechuga de pollo. en el medio y carne de pierna a ambos lados. Al frente hay una cabeza de pollo. Sazone con sal y pimienta. Tiene un sabor fresco, crujiente y tierno.
Ingredientes: 10 alitas de pollo, ingredientes auxiliares: harina de trigo, cantidad adecuada de pollo frito en polvo, 1 cucharada de condimento: aceite para ensalada, cantidad adecuada de vino de cocción, un poco de pimienta.
Ejercicio:
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1. Lave las alitas de pollo y póngalas en un bol grande. Agregue el vino de cocción y la pimienta y mezcle bien. Luego agregue el pollo frito en polvo y un poco de agua y mezcle bien para cubrir las alitas de pollo con una capa. de pasta.
2. Poner la harina en la tabla de cortar, pasar las alitas de pollo rebozadas en la harina y enrollarlas con harina seca. Al cubrir con harina, presione ligeramente las alitas de pollo para cubrirlas con harina más firmemente.
3. Calienta el aceite en la olla al 60% (pon las alitas de pollo en las burbujas de aire herméticas) y sacude el exceso de polvo flotante en las alitas de pollo.
Luego mételo en la cacerola de aceite y fríelo durante unos 3 minutos, hasta que el exterior esté dorado y crujiente (se pueden introducir palillos en las alitas, y no saldrá sangre al cocinar)
1250 g de pollo graso, 15 g de galletas de gambas, 1,5 g de ajo picado, 1,5 g de cebolla verde picada, 1,5 g de pimiento picado, 100 g de agua con azúcar, 2500 g de agua con sal blanca.
Método de elaboración
1. Sacrificar el pollo, sacarle los ojos, sacarle los pulmones, ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente, sacarlo y lavarlo. Elimina el aceite, la pelusa y la suciedad.
2. Ponga el pollo en una olla con agua hirviendo con sal blanca, déjelo en remojo a fuego lento hasta que esté cocido, sáquelo, saque las alitas de pollo hacia afuera del cuerpo del pollo, póngalo en la olla. y déjalo en remojo hasta que esté cocido, sácalo y viértelo con agua hirviendo para quitar el sabor salado.
Pollo Crujiente
3. Enganche los ojos del pollo con un gancho de hierro, revuelva el almíbar de salvado de arroz con una cuchara y cubra uniformemente la piel del pollo con el almíbar. Luego cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante aproximadamente 2 a 3 horas. Una vez que el cuerpo del pollo esté limpio, estará listo para freír.
4. Cortar primero el cuello del pollo. Calienta un wok a fuego alto y fríe hasta que esté cocido Agrega la cabeza de pollo y fríe hasta que estén doradas Agrega las rodajas de camarón y fríe juntas hasta que las rodajas de camarón floten y la cabeza de pollo se ponga roja. Con un extremo del wok alejado del fuego,
Coloca las pechugas de pollo en el recinto y regresa al fuego. Cuando el aceite esté al 40% caliente, poner el pollo en la parrilla, sofreírlo mientras se fríe, volver a ponerlo al fuego, agregar el ajo, la cebolla verde, el pimiento en polvo, agridulce, espesar con almidón húmedo y ponerlo en dos. platos pequeños.
5. Cortar el pollo en trozos inmediatamente después de freírlo. Corta primero la cabeza del pollo, luego el cuerpo. Coloca el prototipo de pollo en un plato y coloca los trozos a su alrededor. Cómelo con jugo agridulce, jugo de Kuai Kou y sal Huai.
1. El almíbar se debe verter uniformemente sobre el pollo, especialmente en la parte inferior de las alitas. De lo contrario, la piel tendrá diferentes tonos de luz después de freír.
2. Al freír el pollo, no cocines el pollo demasiado alto y el aceite esté demasiado hirviendo, de lo contrario se quemará la piel y la carne se cocinará si la temperatura es demasiado baja y el aceite; Si no está lo suficientemente caliente, no tendrá color y la piel no quedará crujiente.
3. Seque la tabla de cortar al cortar pollo y no pegue la piel del pollo sobre la tabla de cortar, de lo contrario afectará la textura crujiente y la apariencia de la piel del pollo.
Ingredientes: Un pollo pequeño (unos 1000 gramos).
Accesorios: 500 g de aceite vegetal, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 3 g de pimienta de Jamaica, 2 g de pimienta, 15 g de jengibre y cebolleta, 30 g de almíbar, 0,5 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo.