¿Cuál es la diferencia entre la cocina Teochew y la cocina cantonesa?
Verduras Chaoshan
Son las verduras Chaoshan, conocidas como verduras Chaozhou, y se llaman "Hanxin" en Hong Kong. Es una parte importante de la cultura alimentaria tradicional del pueblo Han, y la cocina de Chaozhou se remonta a la dinastía Han. Después de la próspera dinastía Tang, influenciada por las técnicas culinarias de las Llanuras Centrales, la cocina de Chaozhou se desarrolló rápidamente. Hoy en día, la cocina de Chaozhou se ha convertido en uno de los platos chinos famosos con características culturales únicas de Chaozhou y es muy conocido en el país y en el extranjero.
La cocina de Chaozhou presta atención a los suplementos nutricionales e incluye alimentos de temporada que cambian con las estaciones. Por ejemplo, en primavera se lanza el "Shou Gui en maceta de tres serpientes", que puede eliminar la humedad, nutrir la piel, nutrir el yin y nutrir los riñones, se lanzan la "Copa de melón de invierno" y la "Olla de costillas de cerdo con melón frío"; en verano para aliviar el calor; y en otoño se lanzan "Rebanadas de abulón guisadas con champiñones Beijiao", "Pepino de mar estofado" y "Tela de ganso guisada con ají". En invierno, hay "olla caliente de mariscos", etc.
La cocina de Chaozhou es famosa por su alto precio, su exquisita selección de ingredientes, su meticulosa habilidad con el cuchillo, sus diversos métodos de cocina y su búsqueda deliberada de color, aroma y sabor. Es conocido como el plato más sofisticado de China. La característica más importante de la cocina de Chaozhou es su dependencia del marisco. Los principales métodos de cocción son: guisar, estofar, freír, hervir (cocer al vapor), freír, freír, hervir, guisar, marinar, cocer al vapor y asar.
Cocina cantonesa
La cocina cantonesa, que se refiere a la cocina de Guangzhou en un sentido estricto y también se refiere generalmente a la cocina de Guangzhou, incluida Nanfanshun, es una de las cuatro cocinas principales de la China Han. Se originó en Lingnan y se desarrolló a partir de la cocina de Guangzhou, la cocina Hakka y la cocina de Chaozhou en un sentido amplio. Como representante de la cocina de Guangzhou, comenzó tarde pero tiene una influencia de gran alcance. La mayoría de los restaurantes chinos de todo el mundo se centran en la cocina cantonesa, que es tan famosa en todo el mundo como la cocina francesa. Por lo tanto, mucha gente piensa que la cocina cantonesa es la cocina representativa de China en el extranjero.
La cocina cantonesa presta atención a la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero, esforzándose por ser fresco pero fresco a la luz y hermoso a la luz. Y cambia con las estaciones, con luz en verano y otoño, y riqueza en invierno y primavera, buscando color, fragancia, sabor y forma.
La diferencia entre la cocina cantonesa y la cocina de Chaozhou;
La cocina cantonesa tiene diversas técnicas de cocina y una amplia gama de ingredientes. Las aves de corral, el ganado, el pescado y los camarones, y la cocina cantonesa son todos platos locales. También se consideran platos las serpientes, las ratas, los gatos, los perros y las montañas que no se consumen habitualmente en muchos lugares. La cocina cantonesa tiene un sabor fresco, ligero pero no soso, fresco pero no vulgar. Preste atención a la calidad de los alimentos y esfuércese por conservar su verdadero color y sabor original. Aunque la cocina de Chaozhou está influenciada por la cocina cantonesa, siempre ha mantenido su verdadero carácter y tiene un estilo propio. La cocina de Chaozhou es buena para cocinar mariscos, con sabor puro y atención a la forma, y la producción de carne de remolacha es más distintiva. Hay muchos restaurantes Teochew en Guangzhou. Si los vuelves a probar, no debes pasar por alto la variedad de platos que hay detrás de los platos. Si aprecias cuidadosamente su combinación con los platos, ganarás mucha experiencia.
Como dice el refrán, come cocina de Chaozhou y mira vídeos. Quienes entren en contacto por primera vez con la cocina de Teochew quedarán deslumbrados por las diversas salsas secretas cuidadosamente preparadas. Esto es lo más singular de la cocina Teochew. El propósito del plato de condimentos es que no solo puedas probar los sabores originales de los platos, sino también utilizarlos para realzar el sabor y dejarte un regusto interminable. Los auténticos restaurantes de Teochew tienen muchas guarniciones. Los filetes de ganso estofados, patas de ganso, cabezas de ganso, alitas de ganso y otros platos estofados son deliciosos, frescos pero no a pescado. Generalmente, este tipo de comida estofada se elabora con varias hierbas medicinales chinas mezcladas con salmuera. Tiene un sabor único, graso pero no grasoso. "Pechuga de ternera con rábano" y "Olla de costillas de cerdo con verduras de primavera" también son maestros indispensables de la cocina de Chaozhou, Huadan, rica en fragancias. Aunque los materiales utilizados son muy sencillos, no están fabricados por familias comunes y corrientes.