¿Qué diablos es la rejilla para vacas?

La loma de res es la panza de la vaca, también llamada loma y punta de tripa. Es uno de los órganos internos de la vaca, el tercer omaso septal en el estómago de la vaca. El estómago valvular tiene forma de hoja y funciona para absorber agua y ácidos producidos por la fermentación. Las rejillas de carne se pueden utilizar como ingredientes y generalmente se utilizan en ollas calientes, frituras, etc. Los cantoneses también cocinan té al vapor y lo comen como refrigerio cuando lo beben. Los callos frescos deben procesarse para que queden crujientes y deliciosos.

Datos ampliados

El ganado bovino tiene cuatro estómagos, a saber, rumen, retículo, omaso y abomaso. El rumen, el retículo y el omaso no tienen glándulas gástricas ni secretan jugo gástrico, y sus funciones son similares a las del esófago. Hay glándulas gástricas en el abomaso, que pueden secretar jugos digestivos, similares al estómago humano, también llamado abomaso. Debido a sus diferentes estructuras, el sabor de los cuatro estómagos también es diferente.

El rumen es lo que solemos llamar callos. Tiene una protuberancia en forma de grano en la superficie y tiene una textura muy dura. Apto para guisar, hervir y ensalada fría.

El estómago retículo también se llama estómago de panal, que es lo que solemos llamar estómago de dinero, estómago de panal y estómago de cáñamo. Hay protuberancias en forma de panal y de malla en la superficie, y el sabor es duro porque la estructura anidada puede retener eficazmente el jugo, que es fácil de saborear y adecuado para guisar.

El omaso es también la tripa peluda y la tripa reventada que oímos con frecuencia, comúnmente conocida como tripa, punta de tripa, etc. Hay muchas hojas de diferentes tamaños, con una gran cantidad de pétalos finos en la superficie, pequeñas protuberancias y una textura crujiente. Y debido a su estructura de múltiples pétalos y pequeñas protuberancias, tiene una gran capacidad para retener jugo, lo que lo hace adecuado para platos fríos o estofados calientes. Sin embargo, el omaso es relativamente fino y puede cocinarse demasiado fácilmente, por lo que hay que prestar atención al cocinar.

El abomaso también se llama callos y tripas. Tiene la dureza de los callos de res y los callos de dinero, pero también tiene una rica estructura plisada, lo que lo hace adecuado para guisar.

Diario del Pueblo Online - ¿Qué es tripa, tripa, tripa?