La auténtica receta de Ganso Estofado Chaoshan

1 león, 750 g de salsa de soja, 250 g de carne de cerdo grasa, 100 g de sal refinada, 120 g de galanga (80 g se pueden sustituir por jengibre), 50 g de azúcar de roca, 90 g de vino de arroz (50 g se pueden sustituir por vino blanco), 15 g de glutamato monosódico, 65 g de granos de pimienta de Sichuan. 50 g de cabeza de cilantro, 50 g de limoncillo, 10 g de anís estrellado, 10 g de regaliz, 10 g de aceite coloreado, 50 g de ajo, unos 5 kg de agua.

1. Cortar el vientre del ganso, sacar los órganos internos, lavarlos y secarlos, aplicar 100 gramos de sal refinada por dentro y por fuera del ganso y utilizar palillos de bambú para sujetar el ganso. cavidad abdominal. [1]

2. Agregue los granos de pimienta de Sichuan a un wok y saltee hasta que estén fragantes, ponga anís estrellado (jengibre), canela, regaliz y clavo en una gasa sanitaria, envuélvalos en bolas y póngalos en un recipiente. Agregue la salsa de soja, el aceite de color, el azúcar de roca, el jengibre, la hierba de limón, el vino de arroz (vino blanco), corte la grasa de cerdo en trozos con un cuchillo, déjela, agregue agua y deje hervir la salmuera a fuego medio. caliente el ajo, las cabezas de cilantro y el jengibre en la panza de Guan Ge Goose (sáquelo cuando la salmuera esté hirviendo), luego coloque el ganso en el recipiente para salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (en el medio, levante el cocine el ganso lejos de la superficie de la sopa y déjelo nuevamente, repita cuatro veces), gírelo varias veces para infundirle sabor, luego recójalo y séquelo para usarlo más tarde.

3. Coloque el ganso estofado cocido en la tabla de cortar y córtelo en rodajas gruesas, luego vierta la marinada (agregue glutamato monosódico) para humedecerlo. Espolvorea una pizca de cilantro sobre la mesa, seguido de 2 platos de vinagre de ajo.