¿Cómo quitar la acidez de la carne de res?

1. Coge carne de vacuno fresca, lávala y absorbe el agua.

2. Envuélvalo en papel transpirable y colóquelo en el refrigerador (3 ℃ -5 ℃). El tiempo de acidificación de la carne es de 12 a 15 horas.

3. Durante el proceso de almacenamiento, el papel se empapará lentamente. No importa, simplemente saque la carne y reemplace el papel. Una vez completada la acidificación, saca la carne y verás que la superficie de la carne está seca. No importa, simplemente retira la superficie seca y úsala.

Información ampliada:

La carne agria significa que después de sacrificar a la vaca, las células del cuerpo pierden el suministro de oxígeno de la sangre y sufren respiración anaeróbica, produciendo así una sustancia nociva para el ser humano. Cuerpo. Sustancia: ácido láctico. Según el momento en que la canal de carne ingresa a la biblioteca de descarga ácida, el ácido láctico se descompone en dióxido de carbono, agua y alcohol a una determinada temperatura (que baja a 0 ℃ -4 ℃ en 24 horas), humedad y velocidad del viento y luego se evapora. Al mismo tiempo, la carne de res La molécula grande de trifosfato de adenosina en las células se descompone en una sustancia fresca: glucósido (es decir, IMP, el componente principal del glutamato monosódico) bajo la acción de enzimas. El pH de la carne cambia. Los productos metabólicos se descomponen y excretan en mayor medida.