¿Cómo hacer que la masa de raíz de loto frita quede crujiente?

Para que tenga una textura crujiente hay que añadir al rebozado una determinada proporción de almidón. El almidón desempeña un papel crujiente después de freír, pero la harina por sí sola no puede lograr el efecto crujiente. Si lo quieres crujiente, deberás añadir un poco de aceite de cocina a la masa. El aceite comestible tiene un efecto crujiente y puede suavizar la superficie de la caja de raíz de loto terminada.

Método de rebozado básico (aplicable a carnes, frutas, verduras): batir un huevo, una o dos harinas, aproximadamente media taza de agua (se puede ajustar adecuadamente, el efecto es como papilla blanca), una cucharadita de maicena Sal y azúcar. Si se usa para sofreír carne, la masa debe quedar más espesa y se puede agregar pimienta para realzar el sabor.

Luego se trata de controlar la consistencia de la masa. La masa es demasiado fina y no se puede colgar de los clips de raíz de loto. Si está demasiado seco, se freirá y tendrá mal sabor. Revuelve la pasta con palillos y luego presiónala hacia abajo en línea recta, con un patrón apilado debajo. Antes de colgar la pasta de raíz de loto, primero debes sumergirla en una fina capa de almidón seco, de lo contrario la pasta quedará desigual.

Notas sobre los clips de raíz de loto fritos

1. Antes de hacer clips de raíz de loto, corte las raíces de loto en clips de grosor moderado. Si se corta demasiado grueso, no saldrá volando; si se corta demasiado fino, se romperá fácilmente. La forma correcta de cortar es cortar en 2/3 de las rodajas de raíz de loto, no las cortes. Después de cortar las rodajas de raíz de loto, remójalas en agua para evitar que se pongan negras.

2. Controlar la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es baja, la caja de raíz de loto no solo quedará blanda, sino que también se ablandará al freírla. Cuando la temperatura del aceite es alta, cambia de color inmediatamente, muchas veces la carne por dentro está poco cocida y por fuera se quema. Sólo cuando la temperatura es la adecuada la piel puede quedar esponjosa, crujiente y refrescante.

3. Fritura secundaria. La primera fritura solo se solidificará y bloqueará el agua en el interior. Después de la segunda fritura, una vez cocinada la comida, el agua y las moléculas de la comida se combinarán más estrechamente. más crujiente.