¿Cómo hacer una tostadora?
Ingredientes:
2,5 kg de harina, 15 g de hongos congelados en agua, 50 g de setas shiitake congeladas en agua, 100 g de brotes de bambú de invierno limpios, 900 g de aceite vegetal ( 100 g de salvado tostado), 100 g de aceite de sésamo, 5 g de sal y glutamato monosódico, 25 g de jengibre limpio, azúcar 65438+.
Práctica:
(1) Parte la cebolla verde en gajos y corta el jengibre en trozos grandes. Los champiñones estaban todos por la mitad. Corta los brotes de bambú de invierno en pedazos. Lavar el hongo. Luego, ponga los champiñones, los brotes de bambú de invierno y los hongos en una olla con agua hirviendo, remójelos bien, sáquelos y póngalos en agua fría, sáquelos después de que estén fríos y escurra el agua.
(2) Elaborar gluten. Poner la harina en un recipiente, agregar sal y 1 kg de agua para ablandarla, luego agregar una cantidad adecuada de agua y amasar la masa repetidamente con las manos para humedecer la masa hasta que esté bien amasada y dejar reposar durante 30 minutos. . Luego ponga la masa en un recipiente grande, agregue agua fría y amase repetidamente. Cuando el agua se mezcle, escurra el agua, agregue agua y continúe amasando hasta que se convierta en gluten. Generalmente se pueden producir 500 gramos de gluten.
(3) Encender el wok, calentar el aceite vegetal hasta que esté 70% caliente, añadir los cubitos de gluten, sofreír hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite.
(4) Calentar el aceite de sésamo en la olla original, primero agregar la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el vino de cocción y el vino de salsa de soja, agregar el caldo de pollo, la sal y el azúcar blanca, usar Color del azúcar para ajustar la sopa hasta que esté dorada, quitar la espuma después de que hierva la sopa. (5) Ponga el gluten frito, los brotes de bambú de invierno, los champiñones y los hongos en la sopa, agregue el salvado de agua y fría a fuego alto hasta que el gluten se ablande, ponga a fuego alto para reducir el jugo, agregue glutamato monosódico, saque la cebolla verde. y jengibre, y secarlos.
Características: Dulce y salado, delicioso.
Salvado de las cinco especias
Origen: Shanghai, China.
Causa: Salvado tostado con cinco especias, llamado así porque está elaborado con varios condimentos. Debido a que es un plato especial del restaurante vegetariano Kutokuhayashi, también se le llama "salvado al horno gourmet".
Historia: En aquella época, el salvado tostado en la mayoría de los restaurantes de Shanghái se elaboraba a partir de gluten cocido elaborado en talleres de productos de soja y horneado con condimentos. Tiene un sabor suave pero no sabroso. El restaurante vegetariano Kutokuhayashi tiene su propio taller de elaboración de gluten cocido desde 1933. Su método de cocción también es diferente, lo que puede hacer que el salvado horneado sea más delicioso. Este salvado horneado es de gran calidad, delicioso y muy popular. Shen Junru, Zou Taofen, Sha, Shi Liang, Zhang Naiqi, Wang Zaoshi, etc. El famoso estudiante de la Universidad Patriótica de Defensa Nacional fue invitado de Kutokuhayashi. Shi Liang escribió una vez "En memoria de Kutokuhayashi" durante su vida, diciendo que los "Siete Caballeros" respetaban los platos vegetarianos de Kutokuhayashi.
Características: Sofríe el gluten cocido hasta que esté duro y crujiente, luego sazona y hornea. El plato terminado son las castañas, que son suaves y glutinosas con salvado tostado, dulces y saladas.
Tecnología: Cortar el gluten cocido en tiras de 5 cm de largo y 1,5 cm de espesor a lo largo del camino, lavarlas, presionarlas para secarlas, ponerlas en una sartén con aceite de maní y freír hasta que estén de color amarillo oscuro y crujientes, tomar ellos fuera. Deje el aceite restante en la olla, agregue la salsa de soja, el azúcar, la canela, el anís estrellado, el jengibre, el glutamato monosódico, el vino Shaoxing, la sopa vegetariana y el salvado tostado crujiente, deje hervir y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para que el salvado tostado absorbe suficiente adobo y queda delicioso.
Salvado tostado a fuego lento
Ingredientes
500 g de salvado tostado, 200 g de brotes de bambú, 100 g de champiñones, 250 g de tofu seco, 25 g de agujas doradas, 30 gramos de hongo negro, 2 gramos de jengibre y aceite de sésamo, 3 gramos de anís estrellado, 85 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de pimienta de Sichuan, 80 gramos de glutamato monosódico y 80 gramos de aceite.
Método de cocción
1. Lavar el salvado quemado con agua, exprimir el agua y luego partirlo en trozos pequeños con la mano. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue la cascara desmenuzada y fría hasta que esté dorada, luego retírela del aceite.
2. Pela y corta en rodajas los brotes de bambú, remoja los champiñones hasta que estén tiernos, córtalos por la mitad, corta cada tofu seco en 3 trozos en diagonal, remoja las agujas doradas y los hongos hasta que estén tiernos; p>3. En la olla Pon el aceite, pon los champiñones, el tofu seco, los brotes de bambú, las agujas doradas y los hongos en el wok, finalmente agrega la paja frita, vierte el vino, luego agrega la salsa de soja, el vino, el azúcar. chile en polvo, glutamato monosódico, aceite de sésamo y jengibre. Cortar en rodajas y anís estrellado, luego agregar agua y cocinar a fuego medio hasta que el jugo se seque, rociar con aceite de sésamo y servir.
Salvado de castaña
Ingredientes:
5 rodajas de salvado tostado, 300 gramos de castañas frescas, 2 rodajas de jengibre.
Condimento:
3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 taza de agua.
Método de elaboración:
1. Cortar el salvado tostado en tiras, sofreírlo en aceite caliente y sacarlo.
2. Remojar las castañas en agua para quitarles la membrana exterior, luego hervirlas en agua durante 20 minutos, retirarlas y reservar.
3. Freír las rodajas de jengibre con 2 cucharadas de aceite, luego añadir las castañas y el salvado, y añadir todos los condimentos al gusto.
4. Espera hasta que la sopa esté ligeramente seca antes de servir.
Salvado tostado condimentado
Ingredientes: salvado fresco tostado, frijoles de maní, hongo negro, azucena, champiñones y cebolla.
Condimentos: salsa de soja, azúcar, sal, aceite para ensalada, tempeh picante.
Preparación:
1. Remojar las azucenas, el hongo negro y las setas shiitake en agua caliente hasta que estén todos esponjosos, luego romper el hongo negro, lavar las azucenas y cortar. las raíces, cortadas en trozos de una pulgada; desmenuza los champiñones.
2. Hornear los cacahuetes en el horno y pelarlos; remojar el salvado en agua tibia hasta que esté suave, cortar en trozos y reservar.
3. Poner aceite en una cuchara para freír, calentar el aceite en una olla hasta que esté 60% caliente, agregar la salsa de frijoles negros y sofreír el cebollino rallado, agregar los hongos, las azucenas, los champiñones y el maní. sazone con salsa de soja, sal y azúcar, agregue un poco de agua, sofría el salvado tostado uniformemente para reducir el jugo.
Salvados surtidos
Ingredientes: 400 gramos de gluten cocido.
Accesorios: cacahuetes, hongos cocidos en agua, zanahorias, brotes de bambú de invierno, azucenas recubiertas de agua y setas shiitake.
Condimentos: sal, salsa de soja, azúcar, canela, rodajas de jengibre, vino de cocina, esencia de pollo, sopa vegetariana, aceite comestible.
Método de cocción:
1. Cortar el gluten cocido en cubos del mismo tamaño, luego cortar en dados los champiñones, las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y la azucena, respectivamente.
2. Enciende el fuego de la olla y añade aceite. Cuando esté maduro al 5%, añadir el gluten y sofreír hasta que esté dorado y crujiente. Luego poner en el aceite los champiñones cortados en cubitos, las zanahorias, los brotes de bambú de invierno y las azucenas, retirarlos y controlar el aceite;
3. Poner la olla a fuego alto, dejando el aceite restante, primero agregar el rodajas de jengibre y canela, sofreír y revolver, luego agregar los champiñones cortados en cubitos engrasados, luego agregar los hongos, agregar una cantidad adecuada de agua, agregar salsa de soja, esencia de pollo, azúcar, sal en secuencia y agregar un poco de baya de goji al tomar. sacarlo de la sartén.
Características: Las verduras cocidas son de color castaño y ricas en fragancia, y el salvado tostado es suave y ceroso, dulce y salado.
Salvado tostado del Condado de Si
Ingredientes: Gluten
Accesorios: hongo negro, flores amarillas, zanahoria, brotes de bambú de invierno.
Condimentos: sal, esencia de pollo, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, caldo de pollo, aceite de sésamo, cebolla de verdeo y rodajas de jengibre.
Ejercicio:
1. Cortar el gluten en rodajas, remojar los hongos negros y las flores amarillas en agua tibia, quitarles las raíces y lavarlas repetidamente. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas oblicuas tipo ojo de elefante, y cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno;
2. Enciende la olla y añade aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, luego agregar la salsa de soja, el vino de cocción, el caldo de pollo, la esencia de pollo, el azúcar y el gluten. Después de que la olla hierva, reduzca el fuego a bajo durante 10 minutos, luego agregue los hongos, las flores amarillas, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno y saltee, luego vierta el aceite de sésamo y retire de la olla.
Características: Salado y dulce, delicioso.
Empanadillas de salvado de Zhejiang
Características: Textura suave, llena de polvo.
Materia prima:
500g de harina blanca, medio trozo de levadura fresca, un poco de levadura en polvo, 300g de salvado tostado, 50g de hongo negro, 5g, un poco de salsa de soja, 6 refinados gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 2 gramos de umami king, 40 gramos de agua, almidón, 25 gramos de aceite de sésamo y 75 gramos de aceite de maní.
Proceso de elaboración:
1. Picar el salvado tostado y el hongo negro por separado, juntarlos, añadir la salsa de soja, la sal, el azúcar, el umami king, el jengibre picado y el aceite de sésamo y aceite de maní, luego agregue agua, almidón y bloquee uniformemente para formar un relleno de salvado horneado, reserve.
2. Mezclar harina blanca con agua para fermentación (consulte bollos de verduras), luego amasarla bien con levadura en polvo hasta que tenga tres colores, amasarla en tiras largas, cortarla en masas pequeñas de 65, 438+00, y presionarlos uno a uno Aplanarlos, rellenar con el salvado tostado, estirar y amasar formando pliegues, pellizcarlos bien por un rato, ponerlos en la vaporera después de despertar, tapar bien, cocinar al vapor. a fuego alto durante unos 12 minutos, retire la vaporera después de cocinar al vapor.
Clave de producción:
1. La superficie de fermentación debe estar completamente desarrollada para que el producto quede esponjoso y lleno.
2. El salvado tostado se debe picar tan fino como la carne picada y se debe utilizar una gran cantidad de aceite.
Salvado al vapor con harina
Ingredientes:
Un poco de cilantro, 10 trozos de salvado tostado, una bolsa de polvo grueso de cerdo al vapor y una bolsa de harina refinada. polvo de cerdo al vapor.
Condimento:
3 cucharadas de pasta de frijoles picante, 2 cucharadas de azúcar y vino, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de glutamato monosódico.
Elementos básicos:
Pulverizar un poco de agua al cocinar el salvado al vapor para que el salvado al vapor no quede demasiado seco.
Método de trabajo
a. Cortar el salvado en rodajas gruesas y cortar el cilantro en polvo fino. Mezclar con la carne en polvo al vapor y verterlo en un bol para su uso posterior.
B. Después de freír el salvado tostado hasta que esté crujiente y dorado, agregue todos los condimentos, mezcle bien y deje marinar durante 20 minutos.
c. Sumergir el salvado encurtido en el polvo de carne al vapor uno a uno, ponerlo en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 40 minutos, sacarlo y espolvorear con cilantro en polvo.
Salvado Asado Sixi
Cortar el salvado en cubos cuadrados de 2 cm, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 1-2 minutos, luego enjuagar con agua y exprimir el agua. ;
Lavar el hongo negro, quitarle los tallos y partirlo en trozos pequeños; cortar los brotes de bambú y las zanahorias en tiras pequeñas, cortar las cebollas en trozos, remojar los hongos enoki en agua, secarlos y cortarlos. en tiras gruesas, sofreír los cacahuetes y quitarles la ropa ;
Poner el salvado en una sartén con aceite caliente y freír hasta que los lados estén ligeramente carbonizados, luego sacarlo;
Sofríe el cebollas en una cacerola de aceite pequeña, agregue los brotes de bambú, las rodajas de zanahoria, los hongos, fría los champiñones enoki y la cidra seca por un tiempo, luego agregue el salvado frito, agregue sal, salsa de soja, un poco de vinagre, azúcar, 1-2 rodajas de estrella anís, un poco de vino de arroz, aproximadamente una taza de caldo de pollo o caldo, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.