Chef base de olla caliente

Si quieres comer estofado, puedes ir al supermercado a comprar productos semiacabados y prepararlos tú mismo en casa, ¡o simplemente puedes ir a un restaurante de estofado a comer! No importa qué tipo de comida, habrá aditivos para ollas calientes. No hace falta decir que los chefs de ollas calientes que han trabajado durante más de 20 años nos dicen que estos aditivos son dañinos para el cuerpo humano, como las especias 3A y las ollas calientes. incienso, una gota de incienso para olla caliente, etc.

Aunque es problemático hacer una base de olla caliente en casa, con una fórmula tan detallada, sigue siendo fácil de controlar. Vayamos directamente a la información seca.

Hervir materiales viejos

Receta base de olla caliente Chongqing (proporción de aceite de 6 kg)

Receta del material inferior:

Aceite vegetal 1 kg , manteca de cerdo 1 kg, mantequilla 4 kg, pasta de frijoles Chongqing Maoxiangfang 400 g, pimiento pastel de arroz glutinoso 2,5 kg (pimiento bala), azúcar de roca 100 g, jengibre 400 g, ajo 400 g, cebolla verde 200 g, pimienta 65438.

Receta de sabor:

50 gramos de hinojo, 9 gramos de anís estrellado, 20 gramos de comino, 2 frutas aromáticas, 3 gramos de cáscara de mandarina, 2 gramos de Senecio, 2 frutos de hierba, lije 3 gramos de granos, 10 gramos de canela, 3 gramos de hierbas, 4 gramos de pimienta larga, 3 gramos de kaempferol, 2 gramos de regaliz, 4 gramos de nuez moscada, 7 gramos de limoncillo y 4 gramos de limoncillo.

Preparación base de olla caliente de Chongqing (proporción de aceite de 6 kg)

1. Preparación del material:

A. 1 jin de chiles secos (generalmente use balas de Henan). ) pimienta). Agrega agua a la olla para cubrir los chiles secos. Cuando la temperatura alcance los 30-50 grados, agregue los chiles secos sin semillas y cocine lentamente. Recuerda que la temperatura del agua no puede superar los 60 grados.

b. Después de que los pimientos estén cocidos hasta que estén suaves e hinchados, viértalos en un recipiente, escurra el agua, córtelos en pimientos con salvado (o muélelos con una máquina), bata todas las especias hasta obtener granos gruesos. , cortar las cebolletas en gajos, el ajo, el jengibre en dados o rodajas, picar los brotes de soja, blanquear los pimientos con agua y reservar, cortar los frijoles negros en dados (lo mejor es Yongchuan) y blanquear las especias con aceite tibio.