Restaurante occidental de carnes Wuhu
1, medio crudo: 130-135 F.
2. Filete mediano: 140-145 F.
3.
El bistec es diferente a la mayoría de otras delicatessen. Los filetes generalmente no se cocinan bien, pero se pueden ajustar a un grado más raro según las preferencias personales. El grado de rareza y cocción se distingue por números impares, que se dividen principalmente en:
1. Medio crudo: la mayor parte de la carne es penetrada por el calor y conducida al centro, pero el cambio no es significativo. . Después de cortar, la carne cocida en los lados superior e inferior estará marrón, volviéndose rosada hacia el centro, y luego el centro tendrá el color de la carne fresca, con sangre saliendo del cuchillo. (Las capas de carne fresca y filetes gruesos serán más obvias, mientras que es difícil lograr este efecto con carne congelada y filetes finos).
2. y visible, mezclado con gris claro. Con el color marrón completo de la carne cocida, todo el bistec tiene una temperatura y textura equilibradas.
3. Medio cocido: el interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo, mezclado con un poco de rosa, y tiene una textura espesa y masticable.
Datos ampliados:
Existen muchos tipos de filetes, siendo los más comunes los siguientes cuatro:
1 Solomillo (filet mignon)
El lomo, también conocido como solomillo, es el corte más tierno del lomo de res y casi no tiene grasa. Debido a que la carne es fresca y tierna, es muy popular entre los amigos a quienes les gusta comer carne magra. Consejos de alimentación: Freír hasta los 3, 5 o 7 días.
2. Rib-eye Steak (filete de costilla)
Las costillas de ternera tienen carne tanto magra como grasa. Debido a que contienen cierta cantidad de grasa, esta carne sabe mejor frita y horneada. Consejos para comer: No lo frías demasiado, 3 es mejor.
3. Solomillo (Solomillo, Solomillo)
La carne en el lomo exterior de la carne contiene una cierta cantidad de grasa y hay un anillo blanco en la parte. Parte extendida de la carne. Tendones de carne. El sabor general es duro, la carne dura y masticable y es adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura. Consejos de cocina: Al cortar la carne, córtela con tendones y no la fría demasiado.
4. Chuletón
También conocido como T-bone, tiene forma de T (o T) y es la carne del lomo de la carne de vacuno. En ambos lados de la forma de T, un lado tiene más volumen y el otro lado tiene menos volumen. La porción más grande es solomillo, la porción más pequeña es Philippe, separados por las costillas. Nota: Este tipo de bistec es más común en los restaurantes americanos. Debido a que la cocina francesa presta atención a una preparación exquisita, rara vez se utiliza para filetes de chuletón grandes y ásperos.
Enciclopedia Baidu-Filete