Terminología de cocción y desengrase
En el proceso de cocción al vapor y sofrito, la elección de la lista de ingredientes es muy importante. En general, los ingredientes aptos para cocinar al vapor son principalmente mariscos, verduras y carnes, como pescado, camarones, cangrejo, mariscos, pollo, cerdo, ternera, etc. Estos ingredientes deben ser ingredientes frescos, de alta calidad, sin olores peculiares, sin plagas ni enfermedades, y sin residuos de pesticidas. Al combinar ingredientes al vapor, también se debe prestar atención a la combinación de colores y nutrientes para aumentar el sabor y el valor nutricional de los platos.
Para preparar platos al vapor es necesario seguir los siguientes pasos:
1. Preparar los ingredientes: Primero, limpia los ingredientes seleccionados y córtalos en formas o tamaños adecuados para que se puedan preparar. ser cocido al vapor y comido.
2. Prepare jugo humeante: agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, agregue una cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos, hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante un período de tiempo para permitir que los condimentos se mezclen completamente, formando un jugo al vapor.
3. Cocer al vapor: Vierta el jugo preparado al vapor en la vaporera, coloque los ingredientes preparados en la vaporera, luego coloque la vaporera en la vaporera, cúbrala y cocine al vapor hasta que esté cocido. El tiempo de cocción al vapor depende del tipo y grosor de los ingredientes, pero generalmente se controla entre 10 y 20 minutos.
4. Retirar de la olla: Después de cocinar al vapor, sacar los platos y escurrir el exceso de jugo. Puede agregar condimentos apropiados como sal, pimienta, etc. según su gusto personal.
5. Plato: Emplatar los platos preparados y añadir una cantidad adecuada de guarniciones o adornos de decoración para aumentar el color y la belleza de los platos.
Al preparar verduras al vapor y verduras limpias, debe prestar atención a los siguientes puntos:
1 Mantener limpio e higiénico: durante el proceso de producción, preste atención al mantenimiento de la cocina. y herramientas limpias e higiénicas. En particular, se debe garantizar que la limpieza y el procesamiento de los ingredientes alimentarios estén libres de impurezas, olores y residuos de pesticidas.
2. Domina el calor: El calor es muy importante a la hora de cocinar al vapor, demasiado alto o demasiado bajo afectará el sabor y la calidad de los ingredientes. En términos generales, primero use fuego alto para hervir el agua, luego use fuego lento para cocinar al vapor lentamente y controlar el tiempo de cocción al vapor.
3. Mantener el sabor original: El propósito de la cocción al vapor es mantener el sabor y los nutrientes originales de los ingredientes, por lo que se debe minimizar la cobertura y el impacto de los condimentos durante el proceso de producción para evitar enmascarar el sabor. de los propios ingredientes.
4. Elige las herramientas adecuadas: A la hora de preparar verduras al vapor, es muy importante elegir las herramientas adecuadas. Las herramientas de uso común incluyen vaporizadores, vaporizadores, vaporizadores eléctricos, etc. Al elegir herramientas, preste atención a elegir herramientas que sean de buena calidad, fáciles de limpiar y fáciles de usar.
5. Presta atención al mix nutricional: A la hora de seleccionar los ingredientes, además de tener en cuenta el sabor y la higiene, también debes prestar atención al mix nutricional para que los platos sean más ricos y saludables. Se puede combinar con diversas verduras, carnes, mariscos y otros ingredientes para aumentar el sabor y el valor nutricional de los platos.
En definitiva, la cocción al vapor y la limpieza son métodos de cocción que prestan atención a la selección de ingredientes y técnicas de elaboración. Durante el proceso de producción se debe prestar atención a mantener la limpieza e higiene, controlar el calor, mantener el sabor original, utilizar las herramientas adecuadas y prestar atención a las combinaciones nutricionales, etc. Una vez que domines estas técnicas y métodos, podrás preparar deliciosas y nutritivas verduras al vapor.