Recetas de olla caliente
Mantequilla; vino blanco fermentado; azúcar de roca;
400 g de aceite vegetal 100 g;; 150 g de ají seco (usado para hacer pimiento marino Ciba); 10 g de vino blanco; 25 g de puré; 15 g de cebolla; 20 g de ají fresco; vino blanco); 10 g de tempeh; 15 g de azúcar de roca; 30 g de varias especias;
Después de probar los ingredientes básicos de la olla caliente privada, creo que es particularmente adecuado. El gusto de mi familia y es más adecuado para las necesidades de producción de lotes pequeños de la mayoría de las familias.
Práctica y pasos
Lavar 1150g de pimientos secos y dejarlos en remojo en agua durante 20 minutos a media hora; cortar los pimientos remojados en rodajas con unas tijeras y reservar; pimientos remojados Ponlo en la olla, agrega una taza de agua, hierve el agua y baja el fuego por 5 minutos (las proporciones y tiempos anteriores son los que probé. A la temperatura de mi fuego, los pimientos apenas se han ablandado por completo, y el exceso de agua en la olla básicamente se cocina. Si no está seguro del agua, puede agregar más y el agua restante se puede usar para la olla caliente, vierta el chile en una licuadora o coloque la varilla para revolver); la olla y revuelva directamente con los cubos de chile húmedos. Este es el ingrediente más importante para cocinar una olla caliente: ciba y pimienta marina.
2. Lave las especias mezcladas con anticipación y sumérjalas en agua tibia para eliminar el olor a medicina china. Si usa aceite vegetal crudo, queme el aceite vegetal hasta que humee, luego apague el fuego y déjelo. deje enfriar por unos minutos, luego agregue la mantequilla y cocine lentamente. Encienda cuando todo el aceite esté hervido y sienta la temperatura del aceite, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y fría a fuego lento hasta aproximadamente 120-130 grados. Después de unos 5 minutos, se pueden sacar las especias y utilizarlas más tarde.
3 Agrega la pasta de frijoles y cocina a fuego lento, revolviendo suavemente para evitar que se pegue a la sartén; agrega la mitad del pimiento marino de Bazana y cocina durante 100 minutos a unos 100 grados; >4. Agregue otra mitad de la pimienta de mar Ciba. Después de revolver, la temperatura del aceite baja. Continúe cocinando durante 15 minutos, manteniendo la temperatura del aceite entre 90 y 100 grados. Escurra la mayor parte del agua de las especias remojadas. las especias a la olla con un martillo de piedra. Al mismo tiempo, agregue las especias previamente salteadas. Vierta la buena cebolla, el jengibre y el ajo en el vino blanco, revuelva y cocine a fuego lento a unos 80 grados durante 15-20 minutos; /p>
5 Agregue pimiento verde fresco (o chile seco remojado en vino blanco) y hierva el tempeh durante 5 minutos, luego agregue los granos de vino fermentados y el azúcar de roca al final, apague el fuego a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos; 5 minutos; saque la base de la olla caliente cocida, déjela enfriar naturalmente, luego colóquela en una bolsa o caja de conservación fresca y colóquela en el congelador, cómela y úsela como desee.
6 Pastel de arroz glutinoso y pimienta marina El pastel de arroz glutinoso y pimienta marina con sabor a Sichuan aparecen a menudo en la receta base de la olla caliente de Sichuan. El chile seco debe humedecerse y luego triturarse. Quizás porque el proceso de partir los chiles húmedos solía hacerse en una olla de piedra como Bazin, se le llamó pimienta de mar de Bazán. Pero ahora es más conveniente utilizar un procesador de alimentos en funcionamiento real. El aroma de los chiles secos a menudo es insustituible por el de los chiles frescos, al igual que los sabores de los hongos shiitake secos y los hongos shiitake frescos son diferentes, por lo que el uso de chiles secos debe tener su razón. Sin embargo, los chiles secos se quemarán en un corto período de tiempo en el cárter de aceite, por lo que usar chiles secos para evitar que se quemen es una opción inevitable.
Hay muchos métodos populares para hacer pimienta marina, y algunos métodos dejan una gran cantidad de agua de chile después de cocinarla. Por supuesto, el agua de chile todavía se usa para cocinar una olla caliente. Después de repetidas comparaciones, mi favorita es la versión en la que los pimientos se llenan con agua después de hervir. El agua simplemente se agota y no se desperdicia nada. Inténtalo una y otra vez y calcula cuidadosamente la cantidad de tiempo, agua y chiles. La receta actual que me dieron es la versión final y cada compañía tiene una potencia de fuego diferente. Si al probarlo sientes que no hay suficiente agua, puedes agregar un poco más. El agua inagotable se puede utilizar en la olla caliente.
8 Consejos: 1. Uso: La base de olla caliente tiene muchos usos. No solo se puede usar para hacer estofado, sino que también se puede usar para hacer estofado picante, pescado a la parrilla como se escribió antes, etc. Además, también se puede utilizar para cocinar fideos calientes, fideos calientes, maocai, pescado frío, etc. El sabor rico y picante es mucho más alto que el de la pasta de frijoles común y definitivamente es el arma secreta más poderosa. 2. Peso: Este peso es suficiente para que mi familia coma durante medio año, por lo que no aumentaré el peso. Sin embargo, el tiempo de cocción de una pequeña cantidad de ingredientes base no debe ser muy largo, aproximadamente una hora en total. .
Algunas tiendas usan más de diez kilogramos de mantequilla para cocinar una gran cantidad de ingredientes básicos. Se necesitarán varias horas para cocinar el aroma por completo y, de hecho, el sabor será más suave que una pequeña cantidad. La producción doméstica tiene muchas deficiencias irreparables. 3. El orden de alimentación: he resumido un orden de alimentación relativamente común basado en una gran cantidad de recetas: primero practique especias húmedas, como cebolla, jengibre y ajo; refinar especias de pimiento, como pasta de frijoles Pixian y mar de Ciba; pimienta; remójelos en agua caliente Refinar las especias secas; refinar los chiles frescos o los chiles secos remojados en vino blanco; finalmente, agregue tempeh o brotes de soja, vino blanco y azúcar de roca, hierva el agua antes de voltear; Retirar del fuego y sofreír todos los condimentos. 4. Proporción: Según mis estadísticas sobre muchas recetas, no existen reglas estrictas para las proporciones de los distintos ingredientes en el aceite, y algunas incluso varían mucho. Creo que depende primero de la tolerancia de cada persona a la comida picante. La proporción de granos de pimienta ya es demasiado alta para la cantidad de aceite que le puse. Si quieres aumentar el picante hay que cambiar la variedad de pimientos. Si desea aumentar la cantidad de chiles, debe aumentar el contenido de aceite al mismo tiempo; de lo contrario, la proporción del contenido de aceite se secará fácilmente. 5. Condimento: se refiere al condimento que se introduce al final del rabo de cerdo estofado. Generalmente se puede añadir adobo. Si hay condimentos que se han vuelto populares en las ollas calientes en los últimos años, como el arroz glutinoso seco, Cao Ling y Sichuan Qiong, sería mejor agregar algunos. Cabe señalar que la cantidad de condimento en la olla caliente es menor que la del cerdo estofado, porque la temperatura del aceite es más alta que la temperatura del agua y el sabor es fácil de sofreír y amarga la base si el condimento es. insuficiente, puedes agregarlo cuando la olla caliente esté cocida más tarde. 6. Tiempo: El tiempo de cocción en realidad no es fijo. Los tiempos anteriores son solo como referencia. De hecho, basándonos en la observación de la cantidad de aceite, descubrimos que cuando el contenido de agua de los ingredientes en la olla está seco pero no blando, agregamos nuevos ingredientes y todo el proceso es bajo o incluso ligeramente caliente. Muchos ingredientes aceitosos tardan varias horas, pero cuando hay menos aceite, es posible que no estén listos en una hora. Los tiempos se basan principalmente en observaciones reales. Por ejemplo, agregué pimiento marino Ciba dos veces, porque todos los pimientos tenían más agua la primera vez y no sería fácil freír si hubiera demasiados ingredientes. Después de sofreír durante un período de tiempo, los pimientos con menos agua serán de menor tamaño. Agregar la otra mitad puede garantizar la máxima liberación de sabor en todo momento y también aumentar el picante en diversos grados.