Práctica de voladuras en el antiguo Beijing

Parece fácil engordar el vientre en el viejo Beijing, pero aún así es un poco problemático. Padu es el estómago del ganado vacuno y ovino, también llamado lumbrera. Básicamente, para hacer callos fritos se siguen tres pasos (lavado, remojo y escaldado):

1 Limpiar las persianas. Primero, abra el grifo y enjuáguelo vigorosamente; en segundo lugar, coloque las persianas en agua con sal y vinagre y frótelas una por una para limpiar a fondo los residuos de alimentos no digeridos, como los residuos de pasto. Recuerda limpiarlos uno por uno. Como quieres disfrutar de la comida, debes tener paciencia y finalmente limpiar la fascia externa.

2. Preparar la salsa para mojar. Los buenos condimentos son buenos ingredientes, ¿sabes? Primero, vierte la mejor pasta de sésamo en un bol y vierte poco a poco el agua de chile remojada hasta que se sienta muy fina y uniforme. En segundo lugar, agregue vino de arroz, azúcar, salsa de soja y otros buenos condimentos en secuencia. Finalmente agrega el cebollino y el jugo rojo, mezcla bien y reserva.

Lejía. Las persianas deben plancharse rápidamente y el tiempo de planchado es de unos cinco o seis segundos. Si el tiempo es demasiado largo, se volverá rancio; si el tiempo es demasiado corto, perderá su sabor. Esto requiere experiencia. El fuego debe ser fuerte y el agua debe estar hirviendo.

Compartiré algunas de mis experiencias a continuación y espero que comentes.