Cómo hacer agua crujiente de pato asado
Ingredientes: ¿Pato semifrio?
1. Prepare la marinada de pato asado: ponga las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde, la sal y el azúcar en un bol para sazonar.
2. Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción, salsa de soja clara y salsa de soja oscura en un bol para sazonar, mezcle bien y forme una marinada para el pato claro. La cantidad de salsa de soja debe ser la adecuada, sólo un poquito, para evitar que el pato asado adquiera un color más oscuro y afecte su aspecto.
3. Verter la marinada en el plato con el pato y amasar suavemente durante 5 minutos.
4. Dar la vuelta y amasar durante 5 minutos.
5. Luego vierta el pato marinado en una bolsa de conservación, luego colóquelo en el compartimento de conservación del refrigerador para marinar durante 24 horas, dándole la vuelta dos veces en el camino. Usamos dos bolsas de conservación para cubrirlas entre sí para evitar que los huesos de pato perforen las bolsas de conservación, y la pérdida de adobo afectará el efecto de marinado. Luego, en el paso 1, también se alisan las partes afiladas del hueso, lo que también garantiza que la marinada pueda envolver completamente el pato para marinar.
6. Después de marinar en el frigorífico durante 24 horas, retiramos el adobo de la carne de pato.
7. A continuación, seca la marinada con papel de cocina, ponla en el grill, caliéntala y sécala al aire de forma natural. Si el tiempo lo permite, el tiempo de secado puede ser mayor. Este es un paso clave para que el pato quede crujiente.
8. Mezcle miel y vinagre blanco preparado en una proporción de 2:1 para hacer una salsa para pato asado crujiente.
9. Antes de meter el pato al horno, utiliza el paso 11 para untar el pato con jugo.
10. También se debe limpiar la cavidad interior. Durante las siguientes dos horas de horneado, repita los pasos 12 y 13 tres veces cada uno.
11. Luego, mete el pato en el horno, caliéntalo arriba y abajo y hornéalo a 160 grados durante 2 horas, limpiando la piel crujiente y el jugo tres veces por el camino.
12. Diagrama de posición de los tubos superior, medio, inferior y de calentamiento del horno.
13. Aplicar el jugo por última vez. Después de asarlo, saque el pato y envuelva las puntas de las alas y las patas con papel de aluminio del tamaño adecuado para evitar que se queme durante el siguiente proceso de asado.
14. Después de envolver, meter el pato al horno. Consulte el diagrama esquemático del paso 12 para obtener más detalles. Hornee a 220 grados durante 10 a 12 minutos. Debemos fijarnos mucho en el tiempo concreto. Siempre que creamos que podemos hornearlo con el color de piel deseado, podemos sacarlo del horno y dejarlo enfriar. No seas rígido con el tiempo de horneado.