La carne de cerdo desmenuzada salteada tiende a pegarse a la sartén. ¿Existe alguna técnica para hacer que la carne de cerdo desmenuzada esté tierna y no se pegue?

¿Es este un fenómeno común en tu vida diaria? Encuentras una receta que te gusta y sigues los pasos para prepararla paso a paso. Al final, tiene un sabor insatisfactorio, un aspecto terrible e incluso se convierte en un plato oscuro. Luego comencé a quejarme y a poner toda la responsabilidad en las recetas, olvidándome si necesitaba complementar con algunas lecciones básicas de cocina.

El chef comparte un tutorial sobre carne de cerdo desmenuzada salteada que se utiliza habitualmente en los restaurantes. Realice dos pasos más antes de freír para que la carne de cerdo desmenuzada quede suave y no pegajosa

Al igual que estamos hablando de carne de cerdo desmenuzada resbaladiza, se puede decir que este es un paso clave para que la carne de cerdo desmenuzada quede tierna y tierno sin necesidad de leña. Casi todos los platos que contienen carne pasan por este proceso. Sin embargo, si no entiendes los conceptos básicos de la cocina, puedes simplemente pensar que con sofreír carne de cerdo desmenuzada es suficiente, creando así un efecto general similar al de un “espectáculo de compradores”. Hoy, Ah Fei les dio a todos un plato básico de carne de cerdo desmenuzada y descubrió que se puede decir que es un plato todo en uno o incluso más complejo: carne de cerdo desmenuzada.

[Lonchas de cerdo]

Paso uno: picar

Preparar 500 gramos de lomo de cerdo, cortarlo en rodajas finas y uniformes, y luego cortar en rodajas finas con un cuchillo Seda. Corte a lo largo de la textura de la carne de cerdo, luego corte a lo largo de las rodajas para que los pedazos no se rompan. Después de cortarlo, póngalo en agua limpia, recoja la sangre de la carne desmenuzada, lávela, luego exprima el agua y reserve.

Paso 2: calibrado y encurtido

Añadir 2 gramos de sal, 1 gramo de pimienta, un poco de azúcar para refrescar, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocción para retirar el olor a pescado y 3 gramos de salsa de soja y mezclar Mezclar bien. El proceso de agitación debe durar más de 1 minuto y todo el jugo se debe verter en la carne desmenuzada. Agrega un poco de agua y revuelve hasta que la carne desmenuzada absorba toda el agua Agrega un poco más de agua hasta que la carne desmenuzada absorba el agua hasta formar un gel y tenga un sabor más tierno.

Romper una clara de huevo y remover uniformemente. Generalmente, 500 gramos de carne de cerdo desmenuzada requieren 50 gramos de huevo líquido, que puede usarse como estándar para calcular la cantidad que necesitas.

Toma un puñado de almidón. El almidón puede retener la humedad en la carne desmenuzada, pero la cantidad de almidón no debe ser demasiado. Siempre que tomes un puñado de carne y la exprimas, no saldrá jugo. fluir. Luego agrega una cantidad adecuada de aceite vegetal para formar una película protectora que evite la pérdida de nutrientes y humedad en la carne deshebrada, y luego déjala marinar durante 10 minutos.

Paso 3: Sofreír

Calienta la olla y añade aceite vegetal a la olla. Una vez nivelada la sartén, vierte el aceite caliente y agrega aceite frío para que la carne de cerdo frita desmenuzada no se pegue a la sartén al deslizarla. Cuando la temperatura del aceite sea de 50 °C y la superficie del aceite humee ligeramente, agregue la carne desmenuzada con buena pulpa a la olla y use una cuchara para romper rápidamente la carne desmenuzada. Sofreír durante 30 segundos, verter el aceite inmediatamente y poner la carne de cerdo desmenuzada controlada por aceite en el plato.

Consejos:

1. La carne desmenuzada con buena pulpa se debe dejar reposar 10 minutos antes de usarla para que la carne desmenuzada pueda absorber completamente el agua y evitar que se desmenuce después de colocarla en la olla. , adherencia, salpicaduras de aceite y otros fenómenos.

2. El cerdo desmenuzado frito de ahora se puede utilizar para elaborar una serie de platos como cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo desmenuzado con sabor a ajo, cerdo desmenuzado con pimiento verde, etc.

Bien, ya está listo un delicioso y tierno cerdo desmenuzado. Mis amigos a quienes les guste deberían probarlo rápidamente.