¿El clima en Hunan es adecuado para secar tocino?

Sí, el tocino de Hunan es muy famoso. Se puede decir que el tocino es también una tarjeta de presentación de Hunan.

Generalmente, el tocino de Hunan debe elaborarse después del invierno, es decir, de junio a febrero o de junio a octubre de cada año, cuando la temperatura media ronda los 11 grados. Después del invierno, el clima es seco y la temperatura baja, lo que favorece la producción de tocino (el agua se evapora rápidamente y la carne no se deteriora fácilmente).

Todo el proceso de elaboración se divide generalmente en tres pasos: preparación, encurtido y ahumado.

1. Preparación del material: Raspe la suciedad de la piel de la carne fresca o congelada con piel fina y espesor moderado, y córtela en tiras de carne de costilla estándar de 0,8 ~ 1 kg con un espesor de 4 ~. 5 centímetros. Por cada 100 kilogramos de carne fresca, utilice 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y 3,7 kilogramos de salsa de soja. Antes de preparar las guarniciones, se trituran la sal y los nitratos, y se secan y muelen especias como pimienta, anís y canela.

2. Marinar: Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con el lado de la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Unte el resto de la marinada seca sobre las tiras de carne de arriba, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta. Marinar por otros 3 días.

3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón vegetal y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la cámara de fumigación, encienda el aserrín y cierre la puerta de fumigación para distribuir la fumigación uniformemente. La temperatura inicial en la cámara de fumigación es de 70°C y desciende gradualmente de 50°C a 56°C después de 3 a 4 horas. El producto terminado se almacena durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses antes de que madure.

Si no hay una zona para fumadores, se puede utilizar una caja de madera con sólo cuatro lados fuera del fogón. Se tapa la caja con un pequeño agujero y se coloca la carne encima.