¿Cuáles son los pasos detallados para hacer cordero entero asado?
Ingredientes para oveja entera asada Ingredientes
Una oveja Altai Jie, preferiblemente con un peso en canal de 10-15kg. ? Ingredientes
Cada oveja requiere 2500g de huevos, 25g de cúrcuma, 150g de harina Fuqiang (harina blanca refinada), 500g de sal, pimienta y comino en polvo (también conocido como hinojo, una especialidad aromática de Xinjiang) Condimento) cantidad adecuada. ?El proceso de producción de cordero entero asado (proporcionado por Cordero entero asado del Dr. Lee) Remojar los espacios en blanco de oveja
Preparación de agua para remojar los espacios en blanco de cordero: 2 libras cada uno de cebollas verdes y jengibre, tritúrelos en trozos y colóquelos en un recipiente, agregue 2 botellas de cerveza de alta calidad, 4 taels de sal, 3 taels de glutamato monosódico y 60 kilogramos de agua. Use sus manos para exprimir el sabor de las cebollas verdes y el jengibre para remojar. agua para su uso posterior.
Los trozos de cordero entero asado "Doctor Li" envasados al vacío se desempacan y se colocan en la mesa de trabajo para que se descongelen de forma natural. (Se deben instalar instalaciones de calefacción en la sala de operaciones en invierno para calentar y descongelar los espacios en blanco de las ovejas). Coloque los espacios en blanco de las ovejas completamente descongelados en el agua de remojo durante 3 a 5 minutos, luego sáquelos y déjelos a un lado.
Corte de alambre de hierro
Corte de alambre de hierro: divida el paquete original de alambre de hierro delgado de 18# en varios paquetes pequeños. 1. Cable de fijación de extremidades: tome un paquete pequeño y córtelo. un lugar. 2. Ata el tronco: Corta el otro paquete en 3 partes iguales y sujeta ambos extremos con ambas manos mirando hacia adentro formando un arco en "U".
Envolver la parrilla de la barbacoa
El asador de ovejas (usando guantes de protección laboral de algodón con ambas manos) toma el marco fijo del tocho de oveja y lo coloca en la primera capa del marco de trabajo, con el palanca manual en la dirección izquierda. Tome un trozo de "alambre de fijación de extremidades" y dóblelo hacia el punto central. Sostenga la intersección de la primera viga transversal del marco de fijación y la viga vertical del marco de fijación con la mano izquierda. Envuelva su mano derecha alrededor de la mitad derecha. el travesaño, extráigalo hacia la palanca manual a 5 cm del extremo, los cuatro cables extraídos tienen la misma longitud, aproximadamente 20 cm, cambie a su mano derecha y sostenga el punto de superposición, envuelva su mano izquierda alrededor de la mitad izquierda. de la viga y extráigala hacia el poste de mano a 5 cm del extremo, tome la segunda "fijación de extremidades" "Seda" y pliegue el punto central, sostenga la intersección de la cuarta viga y la viga vertical del marco fijo con Con la mano izquierda, envuelva con la mano derecha la mitad derecha de la cuarta viga y extráigala hacia la horquilla de transmisión a 5 cm del extremo, cambie a la mano derecha y sostenga el punto de superposición, envuelva la mitad izquierda con la mano izquierda. de la cuarta viga y tire de ella hacia la horquilla de transmisión a 5 cm del extremo. En este punto, los "cables de fijación de las extremidades" del marco de fijación en blanco de las ovejas están todos envueltos.
Atar la pieza en bruto de oveja
El asador de ovejas agarra la cintura trasera de la pieza en blanco de oveja con su mano derecha, agarra el hueso del cuello de la pieza en bruto de oveja con su mano izquierda y lo levanta y la coloca sobre el marco fijo, con la viga vertical del marco fijo como línea divisoria, las dos patas traseras se colocan entre la tercera y cuarta viga, las dos patas delanteras se colocan entre la primera y segunda viga para mantener a la oveja; Blank centrado y equilibrado sobre el marco fijo. El asador de ovejas coloca la extremidad anterior derecha de la pieza de cordero a 5 cm del extremo de la mitad derecha de la primera viga sobre el marco fijo con la mano izquierda y la sujeta firmemente con la mano derecha, sujeta el alambre de bobinado de 20 cm; y lo aprieta, envolviéndolo en forma de "diez". Haga dos círculos y envuélvalo hacia el final para fijar la extremidad anterior derecha de la oveja en blanco. Con la mano derecha, coloque la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco a 5 cm del extremo de la mitad izquierda de la primera viga en el marco fijo, y sujétela firmemente con la mano izquierda, tome aquí el cable enrollado de 20 cm y apriételo; Envuélvalo dos veces alrededor de la unión "diez" hacia el final para fijar la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco. Con la mano izquierda, coloque la extremidad trasera izquierda de la oveja en blanco a 5 cm del extremo de la mitad izquierda de la cuarta viga en el marco fijo, y sujétela firmemente con la mano derecha, tome el cable enrollable de 20 cm; cuarta viga y apriétela, y envuélvala alrededor de la unión "diez" dos veces. Envuelva la extremidad trasera izquierda del pico de oveja hacia el final para fijarla. Coloque la extremidad trasera derecha del tocho de oveja en el extremo de la cuarta mitad derecha. de la parrilla de la barbacoa 5 cm con la mano derecha Sujete el cable de enrollado de 20 cm con la mano izquierda y apriételo, envolviéndolo alrededor de la unión "diez" Haga dos vueltas y envuélvalo hacia el extremo para fijar la pata trasera derecha de. la oveja en blanco En este punto, las extremidades de la oveja en blanco han sido fijadas. El asador de ovejas agarra el hueso del cuello del cordero con su mano izquierda, agarra el hueso pélvico con su mano derecha y estira el cordero con ambas manos, estirando los dos antebrazos del cordero, las pechugas izquierda y derecha del cordero, y el dos muslos traseros del cordero para maximizar el estiramiento del cordero y ajustar el equilibrio del espacio en blanco de la oveja a la posición más estable. El asador de ovejas toma tres trozos de "alambre del tronco" con su mano izquierda y los inserta en secuencia desde la parte posterior de la columna vertebral del cordero, la hoja del cuello, la raíz de la cola y en paralelo a lo largo de la columna vertebral de la oveja. Toma los cortadores de alambre con su mano derecha. y corta el espacio al final del filo del cuchillo, sujeta el alambre que pasa, apriétalo y haz que la parte espiral del alambre apunte hacia la cola de la oveja para evitar problemas innecesarios durante el horneado.
Con la mano izquierda, presione firmemente la punta del cuello de la pieza de trabajo de oveja contra la viga vertical del marco fijo. Con la mano derecha, tome una "atadura de tronco" y átela paralela a la viga vertical desde la punta del cuello, gírela con fuerza. y péguelo boca abajo. Tome una "amarre de tronco" y córtela en dos pedazos. Sujete el pequeño arco en forma de "U" en cada sección, busque la unión entre la costilla de pechuga de cordero y la segunda viga, inserte la pequeña "U". "Alambre de tronco" en forma de "de 5 a 8 cm de los extremos izquierdo y derecho, y gírelo y tire con fuerza para sujetarlo boca abajo. Sostenga el cepillo de plástico duro para carne en su mano derecha y cepille el trozo de cordero de arriba a abajo. En este punto, la pieza de cordero a la barbacoa ha sido empaquetada y preparada para su uso, y es hora de esperar a que se hornee en el horno. Se controla que todo el proceso demore de 2,5 a 3 minutos para completar una pieza de cordero a la barbacoa. Debido al tiempo que se requiere para asar un cordero entero, ¡un asador de cordero tiene que agrupar alrededor de 25 trozos de cordero en una hora!
Enciende el fuego
Una vez atados los tochos de oveja, ya están listos para cocer en el horno. Cabe señalar que asar cordero entero es diferente a otros procesamientos de alimentos. Debido al mejor momento para degustar, no se puede asar sin propósito sin reservar con 2 horas de anticipación. Sólo después de recibir una notificación de pedido, el asador de cordero puede poner al fuego los trozos de cordero preparados para asarlos. Primero, preparativos para el encendido: 1. Desenrosque la válvula de seguridad de presión del soplete de gasolina. Abra el puerto de llenado de gas, agregue 2/3 de gasolina, apriete el puerto de llenado, apriete la válvula de seguridad de presión, sostenga la manija con la mano izquierda y bombee la bomba con la mano derecha para inyectar aire en la botella (generalmente 50 a 80 veces) hasta que el tanque de presión pueda rociar niebla de aceite, primero libere una pequeña cantidad de aceite y enciéndalo en el tanque de precalentamiento para precalentar. Tome 4,5 kg de carbón de fruta y colóquelo en una pila en forma de cono en un extremo del. Encienda la lámpara de aceite precalentada a una llama azul sin humo y encienda la pila de carbón, luego apague la lámpara de aceite y colóquela en un lugar seguro, use un soplador potente para soplar el fuego de carbón para favorecer la combustión hasta. la pila de carbón llena es roja y no produce humo, y luego usa unos alicates de hierro de mango largo para dividir rápidamente el fuego de carbón en dos pequeñas pilas cónicas simétricas.
Atornillar las ovejas
Después de dividir el fuego, poner rápidamente el tocho de oveja al fuego. La operación específica es llevar el tocho de oveja a la curva "Z" de la derecha. Mango del asador de ovejas Frente al horno, agarre la posición "diez" de la cuarta viga con la mano izquierda, levante el mango en la dirección del cuello de la oveja con la mano derecha, levante la mano izquierda para alinear el. horquilla de cola de la viga vertical con la ranura de transmisión, y luego toda la viga vertical cae en las tres ranuras. Encienda el motor de tracción para girar el marco fijo que transporta los espacios en blanco de las ovejas.
Ajustar el fuego
Después de colocar las ovejas, verifique inmediatamente la posición de las ovejas en el marco fijo y el punto central del fuego El centro del omóplato en el. extremo del hueso del cuello de la oveja. La punta y la raíz de la cola de la oveja deben corresponder al punto central del fuego. La herramienta más sencilla es utilizar unos alicates de mango largo para encontrar rápidamente la posición y ajustar el fuego, porque el. La parte del pecho de la oveja en blanco es más grande que las patas. La parte inferior del fuego es más grande, por lo que el fuego en las patas y la cola es de 3 a 5 piezas menos que el fuego en el pecho y los hombros, alrededor de 05 a 0,8 kg de carbón. Después de ajustar la vista trasera del fuego, la llama es normal y no hay llama abierta, cierre inmediatamente la tapa del horno y comience a "Estofar".
Cepillado y recorte
Cuando el tocho de cordero esté hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos, abre la tapa y observa que la superficie del tocho de cordero está ligeramente amarillo, el color es uniforme, el el agua se ha secado y la superficie se puede ver claramente. El aceite y el agua de la capa inferior se detienen al rodar. El asador de ovejas debe estar bien vestido, incluido un sombrero de copa, una máscara y guantes sanitarios. El pulgar, el índice y el dedo medio de la mano izquierda deben sostener el cilindro de aceite compuesto especial "A" (en lo sucesivo denominado aceite A). ) de "Doctor Lee Roast Whole Lamb" con el pulgar, el índice y el dedo medio de la mano izquierda, y el dedo anular y el meñique deben estar firmemente conectados, con la unión del mango y la hoja del cuchillo afilado. las cuchillas una frente a la otra Ajuste la dirección del soporte con la mano derecha para realizar el primer recorte y engrase de la oveja en blanco en la mejor posición: Sostenga el cuchillo afilado en la mano derecha para raspar las sustancias aceitosas y acuosas que exudan. luego regréselo a su mano izquierda y saque la lana. Cepille la boca del cilindro de aceite para eliminar el exceso de aceite "A" y cepille las superficies interna y externa de la pieza en bruto. La función del aceite para cepillar es proteger la superficie del pico de cordero con aceite "A", de modo que el interior del pico de cordero se caliente uniformemente y se evite que la humedad se desborde al máximo, para que la carne quede crujiente. y tierna y la capa superficial tiene un sabor crujiente. Unte con aceite, recorte e inmediatamente cierre la tapa y cocine a fuego lento. Cepille el aceite "A" y use un cuchillo afilado para abrir la fascia de la articulación para permitir que la oveja se encoja naturalmente y tome su forma natural. El tiempo de horneado es de unos 90 minutos. Unte "A oil" 4 veces con 45 g cada vez durante todo el proceso.
El recorte generalmente se realiza una vez cada 20 minutos. Durante el segundo tiempo, cuando se observa que los músculos de las articulaciones de las extremidades se contraen debido al calor, durante el proceso de horneado, mientras se cepilla el aceite y se recorta, también se debe realizar el recorte. observar y ajustar la posición y tamaño correspondiente del fuego en cada momento, para asegurar el mejor cordero entero asado.
Los últimos diez minutos
Los últimos diez minutos son la clave de todo el proceso del asado. En este momento, cuando se aplica por última vez el “Aceite A”, se apaga el fuego. Se debe ajustar la temperatura a una temperatura más alta, más grande, solo así la superficie del cordero asado podrá quedar crujiente y deliciosa. Si el fuego es bajo y la temperatura es baja, la superficie del cordero asado tendrá exceso de vapor de agua. , la superficie quedará dura y la carne envejecerá. El trabajo fracasará.
La forma de agregar fuego es alejar el fuego de la estufa donde se sirvió el banquete. ¡Recuerde prestar atención a la seguridad al operar! Cuando el cordero asado esté dorado y de color brillante, se abre la tapa y el aroma es fragante, detenga la máquina y use un cuchillo afilado para cortar la parte gruesa del muslo cerca del hueso de la pierna. Gire el cuchillo hacia atrás y levántelo. para revelar el hueso. Haga un corte transversal profundo en el omóplato y haga un corte hacia arriba desde el borde del cuchillo a lo largo del hueso del cuello. Abra los dos lados, haga tres cortes horizontales en la cintura para separar la columna. Un corte a lo largo del pecho y los omóplatos para abrir los omóplatos. En este punto, se completa la operación de asado de cordero. Unte con "Aceite especial para cordero entero asado B del Dr. Lee", primero espolvoree una cantidad adecuada de polvo especial en el interior, déle la vuelta y espolvoree un poco de chile en polvo grueso y semillas de sésamo blanco peladas salteadas en la superficie, y luego espolvoree con polvo especial. Un cordero entero asado requiere entre 50 y 80 g de polvo, que puede aumentarse o disminuirse según el gusto local. Finalmente, mete las cebolletas picadas en el filo del cuchillo, voltea la superficie al fuego y hornea durante 15 a 20 segundos. Todo el proceso de sacar el cordero se controla mejor en 2 minutos.
Descarga de ovejas
Gire el mango hacia arriba, sujete la curva en "Z" con la mano izquierda, agarre el extremo del mango hacia arriba con la mano derecha, separe la parrilla de la parrilla. ranura de transmisión y levántelo hasta el marco de trabajo, use un cortador de alambre con la mano derecha para cortar ***6 trozos de alambre para atar de la superficie, sáquelo desde abajo, use el cortador de alambre para romper las extremidades y los huesos de la pantorrilla. , invierta el cortador de alambre con la mano derecha e inserte un mango del cortador de alambre profundamente en el hueso pélvico de la cola de cordero asado y agárrelo con la mano izquierda. Sostenga el hueso del cuello Levante el cordero entero asado con ambas manos por la altura. Al mismo tiempo y ponerlo en una bandeja especial de cordero entero asado forrada con hojas de lechuga lavadas y escurridas, llevarlo a la mesa lo más rápido posible para que los clientes puedan comer el cordero entero asado con el mejor sabor. Todo el proceso de descarga del cordero se controla en 2 minutos, garantizando que el cordero entero asado pueda presentarse en la mesa frente al cliente en 5 minutos. El "cordero entero asado del Doctor Li" requiere que el asador sea hábil en su funcionamiento y controle los movimientos en el menor tiempo posible, de lo contrario el color y el sabor del cordero asado se verán afectados. . [Edite este párrafo] Es mejor utilizar madera de frutas o astillas de madera de alerce como materia prima para asar ovejas enteras con carbón. La tecnología consiste principalmente en formar carbón vegetal hecho a máquina después de que las astillas de madera se moldean a alta temperatura y alta presión. Máquina, y luego enviado al horno de carbonización para la mayor parte. No es necesario añadir nada durante todo el proceso de producción y es un producto respetuoso con el medio ambiente. Hay dos formas principales en el mercado: hexagonal con un agujero en el centro y cuadrada con un agujero en el centro. Como sustituto del carbón vegetal tradicional (carbón vegetal tradicional: elaborado a partir de árboles como materia prima, es una industria que destruye recursos y ahora está prohibida en el país), el carbón vegetal elaborado a máquina tiene las ventajas de un largo tiempo de combustión, un alto poder calorífico y sin humo, no explosivo, respetuoso con el medio ambiente y muchas otras ventajas.