La historia del estofado de ternera Chaoshan
Ocho tipos de snacks Chaoshan recibieron el título de "Snacks famosos chinos" en la "Conferencia de reconocimiento de snacks famosos chinos", una reunión nacional de evaluación de variedades de snacks destacadas. Innumerables bocadillos locales o bocadillos en China se originaron en el palacio o fueron elaborados por la gente.
En cuanto a los bocadillos Chaoshan, casi todos son creaciones originales de ostras Xitian Xiang horneadas por la gente y se han difundido entre la gente. Esto está determinado por el hecho de que Chaoshan estuvo históricamente ubicado en el "extremo de la provincia y en el rincón del país", lejos del centro político nacional, la sociedad comercial se formó tarde y la riqueza social no era alta.
Vine aquí con algunos bocadillos de Chaoshan en la mano: ostras Xitian Xiang asadas, ganso y ganso, arroz con manitas de cerdo de mi hermana mayor y Gong Zongqiu de mi madre. Cuyo nombre no es simple y directo, con sabor rústico. Los bocadillos de Chaoshan tienen sus raíces en la gente. No están apegados a la cultura burocrática ni a la cultura académico-burocrática. Desde su nacimiento, se han difundido entre la gente de forma natural, conforme a la ley natural de la selección natural. Como resultado, ahora podemos probar muchos bocadillos locales.
El estado actual del mercado de snacks de Shantou es que existen diversas formas comerciales y variedades completas. Los puntos de venta están principalmente descentralizados y adecuadamente centralizados, lo que básicamente puede satisfacer la demanda de los consumidores del mercado local. En cuanto a la forma de negocio, se trata de una simple tienda de comida para llevar.
Operado por puestos de comida, cafeterías, puestos de mercado de alimentos y tiendas de comestibles. Proporcionan a los clientes productos terminados o semiacabados, como bolas de masa de arroz portátiles, shaomai, bolas de cristal, etc. , ahora puedes comprarlo y comerlo en casa.
Albóndigas, cazuela, cazuela de taro, etc. , proporcionando más productos semiacabados para que los clientes se los lleven a casa para procesarlos; el segundo es en forma de comida para llevar. Operado por cafeterías y cafeterías de larga tradición.
Por ejemplo, hay bares de albóndigas por toda la ciudad, que son tiendas que preparan sopa de albóndigas de ternera, fideos de albóndigas de ternera y albóndigas de ternera para llevar. El tradicional snack bar "Xiangxiang" y la tienda de fideos "Aixi" también funcionan de esta manera; el otro es un snack bar, que vende principalmente alimentos frescos;
Por ejemplo, el menú del buffet de snacks Chaoshan en el restaurante de la Agencia de Viajes de China cuesta 25 yuanes por persona, de libre elección. La ciudad de Chaoxiang es un supermercado de snacks.
Hoy en día, ya sea que los lugareños se reúnan en casa o fuera, no es difícil entretener a los invitados extranjeros para que prueben los bocadillos de Chaoshan. Aunque los bocadillos de Chaoshan son muy populares en Shantou, son difíciles de encontrar para los forasteros que nunca han estado en Chaoshan.
Después de probar los bocadillos de Chaoshan, muchos invitados en Shantou elogiaron la delicia de los bocadillos de Chaoshan. Sin embargo, cuando quieren comprar algo para llevar, a menudo se lamentan de que la tienda no pueda proporcionarles un embalaje conveniente. En los principales supermercados de Shantou, a menudo se puede ver cocina cantonesa, cocina de Shanghai y bocadillos del norte, pero los bocadillos locales son raros.
Los snacks Chaoshan en ciudades como Guangzhou y Shenzhen a menudo no son lo suficientemente auténticos. Esto muestra que el nivel de productos de snacks de Chaoshan es bajo y que muchos operadores todavía están atrapados en el modelo de negocio tradicional de pequeños comerciantes y vendedores ambulantes, carecen de conceptos de marketing modernos y son difíciles de conseguir en publicidad, envasado y canales de circulación. salir de Chaoshan, ingresar a los mercados extranjeros y ampliar los canales comerciales. Crear un efecto de escala.
En segundo lugar, la mayoría de las marcas tradicionales de bocadillos Chaoshan tienen conceptos comerciales obsoletos y no quieren o temen agregar oro y plata a las marcas tradicionales. Malao Gong Zongqiu, como Malao Gong Zongqiu, Aixi Hot Dry Noodles, Xiangxiang (Melocotón Blanco) y otras barras de snacks tradicionales que han ganado el título de "Snacks famosos chinos", tienen caras simples, variedades únicas y métodos comerciales obsoletos. .
Como resultado, las zonas de venta son cada vez más estrechas y algunas incluso insostenibles. Cómo manejar correctamente la relación entre heredar la tradición, la reforma y la innovación es un problema urgente para estas marcas consagradas.
El "Fuhecheng Beef Restaurant" es un famoso snack bar de los años 90. Vende principalmente bocadillos de la serie de carne de res, como estofado de carne, albóndigas de carne y fideos con bolas de carne. Para expandir su negocio y ocupar el mercado, en 1998, la tienda tomó la iniciativa de registrar su nombre en la Oficina Nacional de Marcas y creó una marca famosa. Al mismo tiempo, se cambió el modelo de negocio y se amplió la tienda para incluir olla caliente en invierno y aire acondicionado en verano.
Adoptar métodos de gestión flexibles y diversos, como vender ahora y comer ahora, llevar comida a domicilio y entrega puerta a puerta. El negocio está en auge debido a la demanda del mercado. En tan solo unos años, se abrieron sucesivamente 6 cadenas de tiendas, una de las cuales se hizo popular y se convirtió en el líder de las cafeterías Shantou.
Vale la pena aprender de su modelo de negocio.
Los snacks Chaoshan se han desarrollado como categoría de alimentos recién en los últimos años. A través de la continua exploración, promoción, publicidad y promoción de la industria de la restauración, la industria del turismo y los medios de comunicación, el mercado empresarial se ha desarrollado de manera constante y su popularidad ha seguido aumentando. Los bocadillos Chaoshan han ganado honores en la competencia nacional de bocadillos más importantes durante dos años consecutivos. Hasta ahora, 8 bocadillos Chaoshan han ganado el signo dorado de "Bocadillos famosos chinos".
Se informa que la 3.ª Conferencia de elogios de bocadillos famosos chinos y el Festival cultural de bocadillos famosos chinos se llevarán a cabo en Shantou del 54 al 38 de junio de este año. Este año, también se llevará a cabo el 9.º Festival gastronómico de Chaoshan. incluido nuestro foro." Coma en Shantou, Chaoshan Food y el mundo ". Estas actividades promoverán el desarrollo innovador de los snacks Chaoshan y abrirán perspectivas más amplias para la promoción de la cocina Chaoshan. Las albóndigas de ternera, un famoso bocadillo de Chaoshan, tienen una historia de casi cien años en Shantou. Las albóndigas de ternera se pueden dividir en albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las albóndigas de ternera quedan tiernas y suaves. Las bolas de tendón de res tienen algunos tendones tiernos agregados a la carne, lo que las hace un poco masticables.
El método de producción tradicional consiste en utilizar como materia prima jarretes de ternera frescos envueltos en carne, retirar los tendones y cortarlos en trozos, colocarlos sobre una tabla de cortar grande y utilizar dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan aproximadamente 3 kilogramos). Martilla continuamente la carne y el jamón en la salsa de carne, agrega una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, pasta de pescado y glutamato monosódico. Continúe martillando durante 15 minutos, luego póngalo en un tazón grande, agregue el pescado picado. carne blanca y glutamato monosódico. Se dice que las buenas bolas de ternera pueden saltar cuando se arrojan al suelo. Las bolas de carne solían estar hechas a mano, así que tal vez se pueda hacer este tipo de espectáculo. Debido a que todos funcionan manualmente, el costo es mayor que el de una institución.
Después de la llegada de las máquinas de pastillas a principios de la década de 1980, la forma tradicional de fabricar pastillas a mano se volvió cada vez menos común. Con la llegada de Shantou.
El estofado de ternera Chaoshan presta atención a la selección de ingredientes, la habilidad con el cuchillo, el enjuague, la inmersión y otros aspectos, para crear una olla de estofado de ternera Chaoshan con un sabor delicioso. Debe ser carne de res amarilla procedente de tierras de cultivo de alrededor de tres años de edad en las montañas Yunnan-Guizhou. Debe ser sacrificada el mismo día y no refrigerada durante tres a seis horas. Los cortes de carne fresca deben prepararse como lo hacen los chefs japoneses con el sashimi, y la carne de una vaca produce sólo el 37% del condimento. Debe ser la salsa secreta de mariscos y la salsa de té de arena heredadas de Chaoshan durante cientos de años. Existe un restaurante de estofado de ternera Chaoshan en Imperial Capital que puede centrarse en estos aspectos. Muchos artistas y celebridades han venido a comprarlo. La tienda invitó a un chef de Chaoshan a venir a la tienda y el ganado local de Guizhou fue transportado a un matadero cercano. ¿El deseo de no comer la carne durante la noche y matarla el mismo día se hizo realidad? Las vacas son tesoros y el sabor de cada parte es único. ¡Aquí no solo puedes comer la carne más fresca, sino que también puedes comer la vaca entera! ? Aunque hay casi 30 tipos de condimentos en la tienda, la carne caliente de Chaoshan se combina mejor con salsa de mariscos salada y picante y salsa de té de arena dulce. La sopa de ternera tradicional de Chaoshan utiliza sopa clara. Para satisfacer el gusto de los norteños, las sopas aquí son principalmente olla de tendón de res y pechuga de res con huesos de res y rica carne de res en el fondo. Debido a que el Malatang enmascara parte del sabor de la carne, el Yuanyang Hotpot aquí utiliza una combinación de sopa clara y sopa de tomate. Entre ellos, la olla "favorita del jefe" contiene no solo carne de res, sino también verduras frescas de temporada como apio, melón amargo y maíz, que tienen un sabor fresco y refrescante. La carne aquí es grasa y magra, y tiene un sabor fresco y dulce. El nombre de la carne y el tiempo de shabu-shabu están impresos en el plato. El tiempo de shabu-shabu para el dragón es de 6 a 8 segundos. La carne aquí se enjuaga básicamente en diez segundos. Coloque la carne fresca pura en la olla con una espumadera y cocine con palillos. ¿La carne que se ha enjuagado dentro del intervalo de tiempo es la más tierna? La escápula de una vaca también se llama Boren y es la parte más cercana a la cabeza. Gracias al ejercicio regular, la calidad de la carne es buena. Su aspecto se caracteriza por la alternancia de líneas marmóreas gruesas y finas. En boca es suave, dulce y masticable. La cocina francesa, la cocina japonesa y el teppanyaki de ternera son principalmente carne, que es tierna y jugosa y se deshace en la boca. Shabu-shabu es un gran plato. Enjuague la cuchara durante 6 a 8 segundos y enjuague el mango durante 8 a 65438 segundos. No mucha grasa. El mango de la cuchara se refiere a la parte inferior del núcleo de la cuchara, que se encuentra debajo de las nervaduras. El resultado es un poco más grande que el grano de una cuchara y habrá líneas musculares obvias en el medio. Al igual que el mango de la llave, es suave en la entrada, súper elástico y tiene una gran sensación de estiramiento. No te dejes intimidar por esta carne blanca. No es aceite graso, es el tejido blando de la pechuga de res, entre la carne y la fascia. Es masticable y crujiente cuanto más lo cocinas, y no se siente nada grasoso. Esta parte de la carne se puede cocinar un rato. En realidad, es el trasero de una vaca, que es relativamente delgado. Aunque se le llama "carne tierna", su ternura no es tan tierna como la del dragón o el copo de nieve, y su textura es ligeramente masticable. Los tendones de cerdo son uno de los tipos de carne más raros del ganado vacuno, y las tiras curvas de carne blanca son su símbolo único. El rico gluten le da una textura más crujiente.
Si te gusta sentir tus dientes rebotando, ¡esta parte te resultará más sabrosa! ? No te asustes para nada por su nombre, es solo que la proporción de grasa de la carne es mayor que la de la carne magra, y la mantequilla es tierna y suave. Puedes sentir el aroma de la mantequilla escaldándola con agua sin que se pegue. a la salsa~? Como sugiere el nombre, la mesa para caminar tiene hielo seco en la parte inferior y está cubierta con pechuga de res, látigo de res, pechuga de res y callos. Es un excelente tónico para los hombres, ¡y es realmente increíble después de comerlo! ¿Sabes ~? Chaoshan es famoso por sus albóndigas de ternera hechas a mano. La razón por la que las albóndigas de ternera son populares está relacionada con la calidad y la mano de obra de la carne. Generalmente, los fabricantes de Guangdong que fabrican albóndigas de carne utilizan entre un 70% y un 90% de carne. Dependiendo del precio, la pureza de la carne varía. Dado que el proceso de elaboración de las albóndigas de carne es complicado, normalmente se cocinan primero. Las albóndigas cocidas duran más, pero su elasticidad es mucho menor que la de las albóndigas de carne cruda. Las 100 bolas de carne pura que se utilizan aquí. ¿Las bolas de ternera con pipí, llamadas así porque son jugosas, son porosas y más jugosas que las cocidas? Después de comer una vaca, aunque no hay espacio en el estómago, no debe perderse el arroz con rosbif crudo en la olla arrocera de la tienda y los exclusivos panecillos de campana y piel frita de Chaoshan (una variedad de bocadillos Chaoshan); rellenos ricos)? Los rollos de tofu frito y fideos de reloj son un poco como el tofu frito, con una textura muy dura, pero ¿los rollos de fideos de reloj son más delgados? El arroz con rosbif, el arroz aromático tailandés y la carne picada se mezclan perfectamente y se cocinan directamente en la olla arrocera, ¿muy hogareño? Después de comer tanta comida dura, por supuesto que tu estómago deseará algunas verduras frescas. ¿Crees que las plantas en macetas que ves por todas partes en la tienda son todas verduras orgánicas que se pueden cocinar? .
Se presenta la olla caliente de res Chaoshan, que es popular en China: use pierna de res fresca y tierna envuelta en carne como condimento, retire los tendones y córtela en trozos, colóquela en una tabla de cortar grande, use dos martillos cuadrados especiales para jamón de res (que pesan aproximadamente 3 kilogramos) Martillar de arriba a abajo hasta obtener una pasta, agregar una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, esencia de pescado y glutamato monosódico, golpear nuevamente durante 15 minutos y colocar en un tazón grande. y agregue. Hasta que la pulpa se pegue a tus manos, luego toma la pulpa con las manos, exprímela en bolas con los puños, ponla en un recipiente con agua tibia con una cuchara, cocina las bolas a fuego lento durante unos 8 minutos y recoge las bolas de carne. . Al comer, hierva la sopa original y las albóndigas (no hierva demasiado el agua, de lo contrario las albóndigas no sabrán bien), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, apio y sirva con salsa de té de arena o salsa de chile.
El representante del estofado son las bolas de ternera hechas a mano de Shantou, que son realmente deliciosas.
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