Olla caliente platos fríos especiales
Ingredientes: 10 patas de pollo.
Condimento: 50 gramos de pimienta, 30 gramos de pimiento morrón, 25 gramos de sal, 5 gramos de azúcar moreno, 5 gramos de vino blanco, un poco de pimienta, 5 chiles secos, un trozo de jengibre , tres trozos de ajo y la cantidad adecuada de agua hirviendo.
El arma mágica de una cocina maravillosa: las pastillas de vitamina C
1. Mezclar previamente todos los condimentos y las pastillas de vitamina C trituradas, procurando que el tiempo de remojo sea de más de medio día. .
2. Lavar las patas de pollo, cortar los dedos, cortar por la mitad y agregar el sabor, ponerlo en agua hirviendo y cocinar por unos 20 minutos, dejar enfriar, agregarlo al ingrediente 1, tapar. y sellarlo por más de medio día.
Apoyo:
●Si preparas kimchi de Sichuan en casa, puedes remojar directamente los pimientos silvestres en el agua del frasco de kimchi, pero debes hervir el agua de kimchi con anticipación. y déjelo enfriar antes de usarlo, agregue un poco de sal para darle sabor salado.
●Las patas de pollo saladas contendrán más aminas. El propósito de agregar vitamina C no es aumentar la nutrición y la acidez, sino utilizar la vitamina C para inhibir eficazmente la formación de nitrosaminas.
Pepino de mil capas
Ingredientes: 150 gramos de pepino.
Condimento: suficiente sal, un poco de azúcar, 30 ml de aceite rojo, 20 ml de aceite de cebolleta, 20 ml de aceite de pimienta, 10 ml de vinagre.
El arma mágica de una cocina maravillosa: dos palillos
Práctica:
1 Lavar el pepino, disponer los palillos paralelos a ambos lados del pepino, 45 Corte en ángulo de izquierda a derecha.
2. Dale la vuelta al pepino y procésalo de la misma forma. Naturalmente formará una relación vertical con el cuchillo utilizado en el primer paso.
3. Espolvorea uniformemente los pepinos cortados con sal, déjalos un rato y luego enjuágalos para que se ablanden y puedas girar la rueda de códigos.
4. Mezcla todos los condimentos uniformemente y vierte sobre los pepinos.
Apoyo:
●Los pepinos deben cortarse de manera uniforme y recta.
●Colocar los palillos a ambos lados del pepino permite que cada corte encuentre resistencia, mientras el pepino se conecta constantemente, logrando finalmente el efecto de mil capas.
Edamame marinado
Ingredientes: 200 gramos de tallos verdes de mostaza, 50 gramos de soja hervida.
Condimentos: 10 g de sal, 3 g de azúcar, 5 g de fideos con pimienta, 10 ml de salsa de soja, 10 ml de vinagre, 20 ml de aceite comestible.
Arma mágica de la cocina maravillosa: botella giratoria
Ejercicio:
1 Lavar los tallos tiernos de las hojas de mostaza, secarlos y cortarlos en partículas. Vierta en una sartén caliente y seca y saltee rápidamente. Cuando esté aproximadamente a la mitad, apague el fuego inmediatamente, póngalo rápidamente en la botella y apriete la tapa inmediatamente.
2. Déjalo actuar aproximadamente medio día o toda la noche. Cuando el color de las verduras en la botella se vuelva ligeramente amarillo y huela fragante, saque la olla y sofría la soja cocida uniformemente, agregue sal y pimienta al gusto y deje enfriar. Bingxin Yam
Ingredientes: 250 gramos de ñame, 1 tomate cherry.
Condimento: 20g de azúcar de roca, 35ml de miel, 1 limón, un poco de sal, un poco de menta.
El arma mágica de una cocina maravillosa: el limón
Ejercicio:
1 Picar la piel del limón y la menta, mezclarlas con sal y dejarlas reposar. Período de tiempo para matar la humedad. Luego use una gasa para exprimir el agua de limón y menta en la miel, mezcle bien y reserve.
2. Pelar el ñame, cortarlo en trozos, cocerlo en agua fría y colocarlo en un plato.
3. Derretir el azúcar de roca en la olla, luego verter el jugo preparado en el primer paso y freír hasta que quede pegajoso, verterlo sobre el ñame y decorar con tomates cherry.
Apoyo:
●El mucílago del ñame hará que te piquen las manos. Puedes ponerte un poco de vinagre en las manos y luego secarlas al fuego.
●Al cortar ñame, limpie la superficie de la hoja con una bolsa de gasa envuelta con pulpa de limón para evitar que la sección transversal del ñame se decolore.
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
Ingredientes: 250 gramos de carne de vacuno, 250 gramos de menudencias de vacuno (corazón, lengua, tripas, etc.). ).
Condimentos: 20 ml de aceite rojo, 15 ml de salsa de soja, 10 g de fideos de sésamo, 1 trozo de anís estrellado, 8 trozos de pimienta de Sichuan en grano, 5g de canela, 15g de sal, 5g de azúcar, 20g de fideos con pimienta de Sichuan, 200 ml de salmuera, 20 gramos de maní cocido (pelado y triturado), maní cocido.
Maravillosa arma mágica de cocina: 50 ml de vino blanco de alta graduación
1 Lavar la carne y las menudencias y cortarlas en trozos grandes. Remoje los pimientos en agua hirviendo hasta que el agua se enfríe, luego agregue la carne y los despojos y déjelos en remojo durante la noche.
2. Sacar la carne y los despojos de ternera y ponerlos en agua hirviendo. Retirar cuando se ponga blanco.
3. Poner en otra olla la carne y los despojos de ternera, añadir agua hasta que la altura de los ingredientes sea inferior a tres dedos de ancho, añadir vino blanco de buena calidad, anís estrellado, canela y sal, y cocine hasta que la carne esté cocida pero no podrida. Retire y deje enfriar.
4. Mezcla salmuera, aceite de chile, salsa de soja, azúcar y fideos con pimienta y viértelo sobre la carne y los despojos. Espolvorea con maní y semillas de sésamo.
Apoyo:
●El alcohol tiene un punto de ebullición bajo. El agua comienza a hervir antes de que hierva y aparece el gas, lo que no solo ayuda a que la carne se cocine rápidamente, sino que también la hace más tierna.
3. Calentar el aceite, verterlo sobre las verduras fritas, luego mezclarlo con la salsa mezclada con salsa de soja, vinagre y azúcar, ponerlo en una taza recta y presionar bien, luego verterlo. la olla para formar.
Apoyo:
●El primer paso se llama "Dieciocho Palas", que es la clave de este plato. Es decir, la acción debe ser rápida y el tiempo de fritura debe ser superior a diez segundos. Hay que ser rápido al embotellar y tapar, de lo contrario no saldrá el sabor a "raso".
Edamame marinado
Ingredientes: 200 gramos de tallos verdes de mostaza, 50 gramos de soja hervida.
Condimentos: 10 g de sal, 3 g de azúcar, 5 g de fideos con pimienta, 10 ml de salsa de soja, 10 ml de vinagre, 20 ml de aceite de cocina.
El arma mágica de la cocina maravillosa: la botella giratoria
Práctica:
1 Lavar los tallos tiernos de las hojas de mostaza, secarlos y cortarlos en trozos. partículas. Vierta en una sartén caliente y seca y saltee rápidamente. Cuando esté aproximadamente a la mitad, apague el fuego inmediatamente, póngalo rápidamente en la botella y apriete la tapa inmediatamente.
2. Déjalo actuar aproximadamente medio día o toda la noche. Cuando el color de las verduras en la botella se vuelva ligeramente amarillo y huela fragante, saque la olla y sofría la soja cocida uniformemente, agregue sal y pimienta al gusto y deje enfriar.
3. Calentar el aceite, verterlo sobre las verduras fritas, luego mezclarlo con la salsa mezclada con salsa de soja, vinagre y azúcar, ponerlo en una taza recta y presionar bien, luego verterlo. la olla para formar.
Apoyo:
●El primer paso se llama "Dieciocho Espátulas", que es la clave de este plato. Es decir, la acción debe ser rápida y el tiempo de fritura debe ser superior a diez segundos. Hay que ser rápido al embotellar y tapar, de lo contrario no saldrá el sabor a "raso".
Pollo al vapor con salsa picante
Ingredientes: 200 gramos de pollo, 50 gramos de brotes de bambú.
Condimento: 30 ml de aceite de pimienta y aceite rojo, 20 ml de vino de cocina, 20 ml de salsa de soja, 10 g de sal, 10 g de azúcar, 15 ml de vinagre, un poco de salsa de ostras, 1 gajo de cebolla de verdeo, 15 g de jengibre, 3 dientes de ajo, un poco de aceite de sésamo, cocer.
El arma mágica de la cocina maravillosa: unos cubitos de hielo
Ejercicio:
1 Lavar el pollo, picarlo en trozos grandes y blanquearlo. agua para eliminar la suciedad.
2. Agrega a la olla la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, agrega agua durante 10 minutos, apaga el fuego y saca los trozos de pollo.
3. Ponga cubitos de hielo en la sopa original de pollo hervido para enfriar rápidamente la sopa a una temperatura inferior a la normal. Luego ponga los trozos de pollo en la sopa y déjelos en remojo durante media hora. Sacar y colocar sobre la superficie de los trozos de pollo. Cubrir con aceite de cocina, dejar enfriar y reservar. Vuelva a hervir la sopa, agregue los brotes de bambú, cocine y sirva en un plato. Reemplace el pollo con un cuchillo y déjelo crecer en tiras sobre los brotes de bambú.
4. Mezclar aceite rojo, aceite de pimienta, salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, salsa de ostras y aceite de sésamo, verterlo sobre las verduras, sofreír el sésamo blanco y el maní a fuego lento y espolvorear. ellos en el pollo.
Apoyo:
●La función de los cubitos de hielo es utilizar el principio de expansión y contracción térmica para facilitar que el pollo absorba el sabor de la sopa.
Árbol de hoja perenne
Ingredientes: 200 gramos de espinacas, 25 gramos de tofu seco, 15 gramos de cebolla verde.
Condimento: 10g de sal, 5g de azúcar, un poco de aceite de sésamo, 20ml de aceite de cebolleta, un poco de zumo de jengibre.
El arma mágica de la cocina maravillosa: el agua helada
Práctica:
1 Lavar las espinacas, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas rápidamente. y remojar en agua con hielo Retirar y escurrir, cortar en trozos, espolvorear con azúcar y mezclar bien.
2. Cortar el tofu seco en tiras finas.
3. Coloque los gajos de espinaca y el tofu seco en un plato, mezcle todos los condimentos restantes hasta obtener un jugo sabroso y vierta uniformemente.
Apoyo:
●El tiempo para escaldar las espinacas debe ser corto. Retire las hojas tan pronto como cambien de color, de lo contrario perderán su sabor y se volverán suaves y quebradizas.
●Remojar en agua helada no solo ayuda a mantener el color verde de las hojas, sino que también realza el sabor crujiente.
●Mezclar primero las espinacas con un poco de azúcar, lo que puede eliminar mejor la astringencia de las espinacas.
Hongo de la cebolla
Ingredientes: 150 gramos de hongo negro.
Condimento: 20g de pimienta de mijo, 20ml de aceite de cebolleta, 10g de sal, 5g de azúcar, un poco de aceite de sésamo y vinagre, 5g de semillas de sésamo cocidas.
El arma mágica para una cocina maravillosa: agua de arroz
Ejercicio:
1 Remojar el hongo con arroz hasta que esté suave, quitarle las raíces, cortarlo en trozos pequeños. trozos y escaldar con agua hirviendo. Sacar, escurrir y poner en un plato.
2. Mezclar uniformemente el aceite de cebolleta, la sal y el azúcar en un plato pequeño, echar un poco de vinagre y aceite de sésamo, espolvorear con semillas de sésamo y mijo, mezclar bien y verterlo sobre el hongo.
Apoyo:
●Aunque el agua caliente es más rápida para remojar los hongos, no es tan grande como el agua fría y el sabor no es tan bueno como el agua fría. El agua de arroz recomendada es más deliciosa que remojar en agua fría y también es fácil de eliminar la suciedad rebelde de la superficie del hongo negro.
Polvo de raíz de helecho
Ingredientes: 200 gramos de raíz de helecho en polvo, 30 gramos de cacahuete, 25 gramos de mijo picante.
Condimento: 40 ml cada uno de sal, salsa de soja y vinagre balsámico, un poco de jengibre, ajo y cebolla de verdeo.
El arma mágica para una cocina maravillosa: las tijeras de cocina
1 Lavar el mijo, cortarlo en trozos y remojar en vinagre. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Ponga el polvo de raíz de helecho en agua hirviendo y cocine durante 5-6 minutos hasta que desaparezca el núcleo duro, luego sáquelo y lávelo con agua fría, controle el agua, córtelo en forma satisfactoria. de largo con unas tijeras de cocina y ponerlo en un plato por dentro.
3. Espolvorea el mijo remojado en vinagre con sal, luego agrega la salsa de soja, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, revuelve uniformemente, viértelo sobre el polvo de raíz de helecho y espolvorea con maní frito.
Apoyo:
●Remoje el polvo de raíz de helecho antes de cocinarlo, lo que no solo acorta el tiempo y ahorra energía, sino que también evita quemar el fondo de la olla, porque el polvo de raíz de helecho Contiene más almidón y es difícil de cocinar. Revuelva constantemente mientras come.
●Pica el mijo picante y remójalo en vinagre con anticipación para disolver el picante del vinagre. Esto se mezclará uniformemente y evitará el fenómeno de que el pimiento esté muy picante pero nada picante.