Cómo freír granos de pimienta en aceite
Elaboración
1. Vierta los fideos con chile y algunas semillas de sésamo blanco en un recipiente resistente al calor. Debido a que los fideos con chile hervirán cuando se calienten, el recipiente debe ser lo suficientemente grande.
2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla, y cuando el aceite se enfríe añadir un poco de anís.
3. Cuando el aceite esté al 90% caliente (humeando), apaga el fuego y saca el anís estrellado.
Aceite de chile
Aceite de chile
4. Cuando el aceite esté ligeramente frío, viértalo en los fideos con chile en varias tandas, revuelva uniformemente y úselo después. enfriamiento. El pimiento rojo restante se puede utilizar en la botella.
Método 2
La proporción entre granos de pimienta de Sichuan y chiles es de 2:1.
1. Después de que la olla esté caliente (fumando), vierte el aceite (de hecho, puedes usar directamente el aceite negro que ha sido frito repetidamente, lo que ahorra costos y no derrama el aceite negro que no se puede reutilizar), poner una cucharada de pasta de frijoles y remover constantemente con una cuchara. El aceite en sí está húmedo y el ala izquierda hervirá durante el calentamiento. Cuando el hervor no sea muy intenso añadir el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel.
2. Cuando el hervor no sea muy fuerte, agrega dos cucharadas de agua, luego vierte los fideos con chile y continúa revolviendo. Mientras tanto, reduzca el fuego a medio. Cuando las partículas de chile en polvo estén ligeramente duras, agregue los chiles, el apio, las raíces de cilantro, las rodajas de cebolla, las rodajas de zanahoria, las rodajas de jengibre, el ajo y las chalotas al aceite (esto no solo aumentará el aroma del aceite, sino que también potenciará el aroma del aceite). elimina el gas quemado durante el calentamiento), también puede eliminar el olor a pescado del aceite negro).
3. Poner el fuego al medio y remover constantemente. Cuando otras cosas en el aceite ya no estén húmedas y secas, puedes detener el fuego (este proceso toma alrededor de 30 a 45 minutos), continuar revolviendo hasta que el aceite ya no hierva y dejar enfriar durante aproximadamente media hora.
4. Por último, utiliza un colador para filtrar las impurezas y luego utiliza una gasa para filtrar el aceite. Luego, se extrae un aceite rojo, brillante, especiado y delicioso.
Método 3
Aceite de chile
Aceite de chile
Ingredientes principales: chile seco, aceite y complementos: jengibre, ajo, aceite, sal .
1. Lavar los pimientos, escaldarlos en agua hirviendo y reservar.
2. Pelar el jengibre y el ajo, y triturar el jengibre.
3. Pon los pimientos en una licuadora, agrega el jengibre, el ajo, la sal y el agua, tritura y reserva.
4 Poner mucho aceite en la olla, calentar el aceite, ponerlo en la olla de chiles y sofreír lentamente los chiles a fuego medio durante media hora aproximadamente. Remueve mientras fríes, de lo contrario será difícil ponerlo en la olla. Una vez hecho dejar enfriar y embotellar.
Método 4
Toma un recipiente pequeño diseñado para hornos microondas, vierte aceite en él y caliéntalo en el microondas a fuego alto (700 vatios) durante 2 a 3 minutos sin tapar. la tapa. Use una agarradera para quitar el aceite caliente del tazón y viértalo inmediatamente en los fideos con chile. Esto significa que la superficie del aceite está un poco hirviendo, lo que indica que la temperatura del aceite es adecuada. Luego agregue anís estrellado. Si el aceite no hierve, agrega los fideos con chile y calienta durante 1 a 2 minutos. Saque el aceite de chile calentado y revuélvalo brevemente antes de comer.
Método 5
50 gramos de pimiento rojo en polvo, unas cuantas especias (un anís estrellado, unas hojas de laurel, un trozo de jengibre), 20 gramos de cebolla verde picada y 1.000 gramos de aceite. Pon el pimentón en un recipiente y mezcla bien con un poco de aceite frío. (No hay agua en el recipiente y el chile en polvo debe estar seco. Si se moja, la gente debe hacerse a un lado y prestar atención para evitar que el aceite se desborde). Ponga aceite en el wok, agregue las especias, queme el Cebolla de verdeo a fuego medio-bajo hasta que esté negra, retira el residuo y vierte el aceite en un recipiente con el chile en polvo, mezcla bien. Pon el aceite en la botella a la mañana siguiente.
Método 6
Condimentos
500 gramos de chile fresco, 20 gramos de chile fresco y 500 gramos de aceite de colza.
Hacer 1. Quitar los tallos de los chiles frescos, ensartarlos con varillas de hierro, hornearlos a fuego de carbón hasta que la piel quede un poco arrugada, luego dejar el aceite de chile, sacar las varillas de hierro, ponerlas en un bol, agregar los chiles frescos. y tritúrelos hasta obtener una pasta.
2. Llevar al fuego en una olla limpia, refinar el aceite de colza y verter la salsa picante.
Aceite de chile
Aceite de chile
La clave es 1. Este es un método popular para hacer aceite de chile, que se usa ampliamente en las zonas fronterizas de Chongqing y Guizhou. Es especialmente popular para comer tofu nuevo.
2. Debido a que los pimientos frescos tienen un alto contenido de agua, la temperatura del aceite debe ser más alta.
3. Este tipo de aceite de chile tendrá un sabor especial cuando se come con salsa de soja, glutamato monosódico, cebollas verdes y salsa con sabor a pescado. También puedes añadirle un poco de soja crujiente y brotes de soja.
4. Los pimientos fritos son picantes y fragantes, con un retrogusto largo.
5. Los chiles frescos también se pueden moler hasta obtener una pasta con una picadora de carne.
Método 7
1500 g de fideos con chile sazonados, 1 kg de cebolla limpia, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 g de fruta de la hierba (puré), 750 g de rodajas de jengibre, 750 g de dientes de ajo (machacados), pimiento Dahongpao 65438+.
Producción 1. Caliente una sartén, agregue aceite vegetal, deje hervir, agregue la raíz de cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro, revuelva bien y elimine todos los residuos.
2. Pon los fideos con chile en un cubo de acero inoxidable y reserva.
3. Ponga los granos de pimienta de Dahongpao Sichuan en la olla, sofría las verduras hasta que suelten el aroma y el entumecimiento, retire los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite en el cubo que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente, y déjalo reposar toda la noche.
Clave
1. A la hora de freír especias, primero se debe hervir el aceite, apagar el fuego y luego freír para evitar que el aceite se derrame y se queme.
2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento por un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo.
3. Al verter el aceite sobre los fideos con chile, revuelve mientras viertes. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.