¿Cuál es la historia del Soju?
A los ojos de los chinos, el vino no es una necesidad, pero en la vida social, el vino juega un papel insustituible. Desde detrás del vino, podemos comprender todos los aspectos de la sociedad china: la política, la economía, la producción agrícola, el comercio, la historia y la cultura de China pueden encontrar información valiosa en la cultura del vino.
Como forma cultural especial, la cultura del vino tiene un estatus único en la cultura tradicional china. En la historia de la civilización, durante miles de años, el vino ha penetrado en casi todos los ámbitos de la vida social. En primer lugar, China es un país basado en la agricultura, por lo que todas las actividades políticas y económicas se basan en el desarrollo agrícola. La mayor parte del vino de China se elabora a partir de cereales. El vino está estrechamente relacionado con la agricultura y se ha convertido en parte de la economía agrícola. El auge de la producción de cereales es un barómetro del ascenso y caída de la industria del vino. Los gobernantes de cada dinastía regulaban la producción de vino promulgando o emitiendo prohibiciones basadas en la cosecha de cereales, asegurando así la alimentación del pueblo. A su vez, el auge y caída de la industria vitivinícola también refleja la situación de la producción agrícola y es una de las pistas para entender los desastres naturales y provocados por el hombre a lo largo de la historia. En algunos lugares, la prosperidad de la industria del vino ha desempeñado un papel positivo en la mejora del nivel de vida de la sociedad local. El alcohol está estrechamente relacionado con las actividades socioeconómicas. Desde la implementación de la política de monopolio nacional del vino durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, las tarifas del monopolio del vino o impuestos especiales recaudados de la industria cervecera se han convertido en una de las principales fuentes de ingresos fiscales nacionales. Los ingresos por impuestos a las bebidas alcohólicas también están relacionados con los gastos militares y las guerras en la historia, y están directamente relacionados con la vida y la muerte del país. En algunas dinastías, el impuesto al vino (o los ingresos del monopolio del vino) también estaba relacionado con el servicio de corvee y otras formas de impuestos. Las enormes ganancias del vino a menudo se convierten en la carne por la que compiten los países, los empresarios y los ricos. La alternancia de diferentes coperos refleja los cambios comparativos en la fuerza de diversas industrias. La emisión de órdenes de bebida a menudo está relacionada con el cambio de dinastías, emperadores y algunas actividades reales importantes. Como bien especial, el vino añade colores intensos a la vida de las personas. Los antiguos chinos dividían las funciones del vino en tres categorías: vino para tratar enfermedades, vino para el cuidado de personas mayores y vino para regalar. Durante miles de años, el papel del vino no se limita a estas tres cosas, sino que al menos incluye: el vino puede hacerte feliz, el vino puede olvidar tus preocupaciones, el vino puede hacerte valiente, el vino también puede hacerte complacer, degradarte y perjudicar tu salud. Muchos monarcas de la historia fueron adictos al alcohol, lo que provocó la ruina de su país. En definitiva, el vino es un símbolo de civilización social. Para estudiar la historia de la civilización social, debemos estudiar la historia de la cultura del vino. La rica connotación de la cultura del vino china traerá diversión e iluminación a la gente.
En nuestro país, el vino elaborado a partir de cereales siempre ha tenido una posición dominante, mientras que el vino de frutas tiene una participación muy pequeña. Por tanto, el origen de la vinificación analiza principalmente el origen de la vinificación de cereales.
Leyendas sobre el origen de la elaboración del vino
En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino solía atribuirse a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados de la elaboración del vino debido a su enorme influencia se convirtió en una visión ortodoxa. Respecto a estas vistas, se enumerará la canción <& amplt;Wine Spectrum>>. Existen principalmente las siguientes leyendas.
1 Elaboración de cerveza en un solo lugar
Se dice que durante los períodos Xia y Yu, Yi Di inventó la elaboración de cerveza. Un libro de historia del siglo II a.C. lt; & amplt; Liu Xiang, de la dinastía Han, editó "Política de los Estados Combatientes" y luego explicó con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador ordenó al hermano jurado que hiciera vino y fuera hermoso". Cuando entró en Jade, Jade lo bebió y estuvo dispuesta a beberlo. Este día: 'En el futuro habrá países que beban. Por lo tanto, no seré cortés y dejaré que mi mente beba "(Emperador Yu Chao)".
2 Elaboración de cerveza Dukang
Otra leyenda sostiene que la elaboración de cerveza comenzó con Dukang (también de la dinastía Xia). Dinastía Han del Este& lt& amplt;Explica la palabra con palabras>>Explícala. Los vinos incluyen: "Dukang Winemaking". & ampquot& amplt;& amplt;shiben >>Se dice lo mismo.
La elaboración del vino se inició en la época Huangdi.
Otra leyenda cuenta que la gente empezó a elaborar vino durante la era Huangdi. Escrito en el "Huangdi Neijing" de la dinastía Han. #8226;Suwen>>Registra la escena en la que Huang Di y Qi Bo discuten sobre la elaboración del vino. lt; & amplt; & ampgt;También se menciona un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal. El Emperador Amarillo es el coancestro de la nación china, y muchos inventos y creaciones aparecieron durante el período del Emperador Amarillo. & amplt; & amplt; & ampgt; Este libro es en realidad obra del Emperador Amarillo de generaciones posteriores y es necesario verificar su credibilidad.
4. Vino y cielo y tierra al mismo tiempo
Un dicho más mítico es que “hay estrellas de vino en el cielo, también se hace vino, y concuerda con el cielo y la tierra."
Aunque estas leyendas son diferentes. Hay diferencias, pero en general muestra que la elaboración del vino existía ya en la dinastía Xia o antes. Esto es creíble y ha sido confirmado por arqueólogos. . La dinastía Xia fue hace unos cuatro años y se han desenterrado utensilios de elaboración de cerveza que datan de hace cinco años. (& amplt; & amplt; Xinmin Evening News> Utensilios de elaboración de cerveza. quot). Este descubrimiento muestra que la elaboración del vino en China comenzó hace al menos cinco años, y el origen de la elaboración del vino ciertamente lo precedió. En la antigüedad, es posible que la gente primero entrara en contacto con algunos vinos fermentados naturalmente y luego los imitara. Este proceso puede llevar mucho tiempo.
2. Los datos arqueológicos demuestran el origen de la elaboración de cerveza.
Los dos requisitos previos para la elaboración de cerveza son las materias primas y los recipientes de elaboración. Los siguientes períodos culturales típicos del Neolítico proporcionan cierta referencia sobre el origen de la elaboración del vino.
(1) Período Cultural Peiligan (5000-6000 a.C.)
②Período Cultural Hemudu (4000-500 a.C.)
Los dos anteriores Durante el período cultural, hay cerámica y restos de cosecha, y todos cuentan con las condiciones materiales para la elaboración del vino.
(3) Período Cultural Cishan.
Desde 7355 hasta 7235, la cultura Cishan tuvo una economía agrícola desarrollada. Según las estadísticas de los expertos pertinentes, lo que se encontró en las ruinas fue "100 m3 de acumulación de grano, equivalente a 50.000 kg". También se encontró algo de cerámica similar en forma a vasijas de vino posteriores. Algunas personas creen que durante el período de la cultura Cishan, era muy posible utilizar granos para hacer vino.
(4) Ruinas de Sanxingdui
Las ruinas están ubicadas en la ciudad de Guanghan, provincia de Sichuan. Los objetos enterrados son reliquias del 4800 a.C. al 2870 a.C. En el lugar se desenterraron un gran número de vasijas de vino de cerámica y bronce, en forma de copas, tinajas, vasijas, etc. Su gran forma también es poco común en las reliquias culturales prehistóricas.
(5) Tumbas culturales de Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju, provincia de Shandong
Durante 1979, los arqueólogos desenterraron una gran cantidad de vino de las tumbas culturales de Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju , Dispositivo de la provincia de Shandong. De particular interés es una vasija de vino combinada, que incluye una gran figura de cerámica para preparar cerveza y fermentar, una jarra con fugas para filtrar el vino, una urna de cerámica para almacenar vino y una olla para cocinar, un trípode de cerámica. Más de 100 piezas de diversos tipos de utensilios para beber. Según el análisis de los arqueólogos, el propietario de la tumba puede ser un enólogo profesional (Wang Shuming: "Brewing in the late Dawenkou Culture", "Chinese Cooking", 1987.9). También hay una imagen grabada en la pared de la vasija de cerámica desenterrada, que se analiza como una imagen de un vino filtrado.
Durante el período de la Cultura Longshan, había más vasijas de vino. Los estudiosos nacionales generalmente creen que la elaboración de vino durante el período de la cultura Longshan era una industria relativamente desarrollada.
Los datos arqueológicos anteriores confirman que la industria vitivinícola existió durante los períodos Huangdi y Yuxia en leyendas antiguas.
Tres visiones de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino
1.
Recientemente, los científicos han descubierto que en el universo alargado, algunos cuerpos celestes están hechos de alcohol. El alcohol que contiene, si se convierte en cerveza, puede ser consumido por los humanos durante cientos de millones de años. ¿Qué quiere decir esto? Se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El hombre no inventó el vino, simplemente lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, siempre que se cumplan determinadas condiciones, determinadas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza posee plenamente la base para estas condiciones.
Jiang Tong de la dinastía Jin de China escribió: "La prosperidad del vino se originó en el emperador, o en el emperador Yunyi y Yun Dukang. La comida es inagotable, el resto está vacío, estancado e insípido, y el aliento es fragante durante mucho tiempo. Esto se debe a esto, lo cual no es de extrañar. "Los antiguos aquí propusieron la idea de fermentar naturalmente las sobras para convertirlas en vino, lo cual está en línea con los principios científicos y las condiciones reales. Chiang Tong fue la primera persona en la historia de China en proponer la teoría de la fermentación natural del grano. En resumen, la gente empezó a elaborar alcohol de grano no por invención, sino por descubrimiento. El Sr. Fang dio una descripción detallada de esto: "Antes y después del surgimiento de la agricultura, los métodos de almacenamiento de cereales eran extensivos. Los granos naturales se enmohecerán y brotarán cuando se expongan a la humedad, y los granos cocidos restantes también se enmohecerán. Estos granos germinados mohosos son antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán hasta convertirse en vino, que es vino natural. La gente ha estado en constante contacto con los macollos naturales y el vino natural, y gradualmente aceptó el vino natural como una especie de bebida, por lo que inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. Con el tiempo, se inventaron los macollos artificiales y el vino artificial. La ciencia moderna explica este problema de esta manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol y, naturalmente, se convierte en vino con un rico aroma. En la comida de los pueblos antiguos, las frutas silvestres recolectadas tenían un alto contenido de azúcar y se fermentaban fácilmente para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación.
Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas
La elaboración de vino consciente por parte del ser humano comenzó imitando las obras maestras de la naturaleza. Hay muchos registros en libros chinos antiguos sobre la fermentación natural de frutas en vino. Por ejemplo, Zhou Mi en la dinastía Song se llamaba "Conocimiento diverso". Según los registros, los sorbetes se almacenaban en vasijas de barro y se convertían en fragante vino de pera. El prefacio de "Putao Wine Rich" de Yuan Haowen de la dinastía Yuan también registra que los melocotones amontonados en una jarra por un montañés también se convirtieron en vino fragante y fragante porque regresaron a las montañas. También existe el llamado "vino de simio". Por supuesto, este tipo de vino de simio no lo elaboran conscientemente los simios, sino que es vino de frutas fermentado de forma natural y recolectado por los simios.
Ya en el Paleolítico, la gente vivía de la recolección y la caza, y las frutas eran naturalmente uno de los alimentos básicos. Las frutas contienen más azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar naturalmente hasta convertirlo en vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente hasta convertirse en vino. Los antepasados que se ganaban la vida cazando pueden haber obtenido accidentalmente vino con leche a partir de leche retenida. En & lt& amplt; >Existe una especie de "queso de leche" que es el registro más antiguo de vino con leche en China. Según antiguas leyendas y principios cerveceros, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por el hombre deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal se fermentan fácilmente para obtener vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple. 3. ¿La elaboración de cereales comenzó en la era agrícola o la precedió?
Para explorar el origen de la elaboración de cerveza con cereales, hay dos preguntas en las que vale la pena pensar: ¿Cuándo se originó la elaboración de cerveza con cereales? ¿Cuál es el vino de grano más antiguo de China? Esta última cuestión se trata en la sección sobre cerveza del Capítulo 5.
Hay dos opiniones diametralmente opuestas sobre cuándo comenzó la elaboración de cerveza con cereales.
La visión tradicional sobre el origen de la elaboración del vino es que la elaboración del vino se desarrolló después de la agricultura. Esta visión se remonta a la dinastía Han en el "Huainanzi" chino: "Qing'ang" La belleza comienza con "Lei"; ". Muchos estudiosos modernos sostienen la misma opinión, y algunos incluso creen que la elaboración del vino sólo comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo un excedente de cereales.
Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la era agrícola. Por ejemplo, en 1937, el arqueólogo chino Sr. Wu Qichang expuso una vez un punto de vista muy interesante: "Nuestros antepasados primero plantaron mijo para hacer vino, no para cocinar". La comida realmente se realza bebiendo. & ampquotEsta opinión es muy popular en el extranjero, pero no hay evidencia. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que planteaba una cuestión similar. Él cree que originalmente la gente cultivaba cereales con el fin de elaborar cerveza. La gente primero descubrió que los granos recolectados podían usarse para hacer vino, y luego comenzaron a cultivar granos conscientemente para asegurar el suministro de materias primas para la elaboración del vino. La base de este punto de vista es que en la antigüedad, el alimento básico de los seres humanos era la carne, no los cereales, es decir, el alimento básico para la supervivencia humana no eran los cereales, por lo que la explicación del cultivo humano de alimentos también puede ser de otra manera. . En el extranjero se descubrió que hace más de 10.000 años, cuando la gente todavía vivía una vida nómada, se empezó a elaborar alcohol de cereales en la antigüedad.
En resumen, existen dos visiones principales sobre el origen de la elaboración del vino de grano: antes de la era agrícola y después de la era agrícola. Proponer nuevos puntos de vista y reexplorar los tradicionales son de gran importancia para el origen y desarrollo del vino y el desarrollo de la sociedad humana.