Al cocinar carne de res, ¿cómo puedo reducir la untuosidad del caldo o retrasar el tiempo de solidificación del aceite en el caldo?

Una vez que la carne esté completamente guisada, el aceite flotará en la superficie de la sopa, pero debe enfriarse y solidificarse antes de que se pueda separar fácilmente.

Entonces, la clave es enfriar el caldo de res rápidamente y separar la mantequilla repetidamente. La experiencia es la siguiente:

Utiliza una espumadera para retirar los objetos sólidos (carne, verduras, condimentos, etc.) del caldo y colócalos en otro recipiente. Solo queda sopa de aceite en la olla.

Pon la sopa de aceite en un recipiente más profundo; por ejemplo, el revestimiento metálico de una olla a presión eléctrica es profundo y conduce el calor rápidamente.

Coloca el recipiente metálico que contiene la sopa de aceite en un recipiente grande lleno de agua fría para realizar un baño de asiento. Cambia el agua fría varias veces y la sopa de aceite se enfriará pronto.

La mantequilla blanca se condensará en la superficie de la sopa formando una capa gruesa, que se puede retirar con una pala o cuchara.

Después del tratamiento anterior, se ha eliminado la mayor parte de la mantequilla de la sopa. Los internautas que son tan persistentes como yo pueden continuar.

Añadir la carne a la sopa retirada del aceite, calentar y volver a hervir.

Repita los pasos 1 a 4 anteriores para eliminar aún más la mantequilla.

¡De esta forma podrás tener un guiso de ternera delicioso y nada graso!

Nota: El tiempo de guisado debe ser lo suficientemente largo para que la mantequilla se disocie completamente de la carne. Yo suelo guisarlo en una olla a presión durante 90 minutos.

La eliminación efectiva del aceite no es difícil, solo requiere algo de tiempo y pasos.