¿Qué tal mezclar la harina con agua fría?
Cuando veas "empanadillas envueltas en azúcar glass", inmediatamente te vendrá a la cabeza un alimento delicioso, es decir, las empanadillas de gambas, que son uno de los imprescindibles del té de la mañana. La piel cristalina de la bola de masa hecha de naranja rosada está envuelta con dos camarones y hay unos rellenos hechos de brotes de bambú y manteca de cerdo. Es delicioso y suave.
Los envoltorios de bola de masa espumosa se benefician de la harina, pero la harina no tiene gluten. Generalmente se recomienda añadir un poco de maicena para mejorar el sabor. Básicamente, prefiero que la proporción de harina molida y maicena sea de al menos 3:1, luego verter lentamente agua hirviendo (que representa aproximadamente el 65% del total de la harina mezclada) y revolver con palillos. Puedes amasarlo hasta obtener una masa cuando esté un poco menos caliente. También es una buena idea añadir un poco de manteca al amasar la masa.
De hecho, otro punto clave de la deliciosa piel de bola de masa de camarones es que la piel no es la piel uniforme que se extiende con rodillos comunes. Los exquisitos chefs usan un cuchillo para "untarla". De esta forma, la piel del pato mandarín, fina por fuera y gruesa por dentro, puede dejar las albóndigas de gambas cristalinas, sin riesgo de dejar al descubierto el relleno, y es mejor envolverlas en una "albóndiga de peineta curva". " forma. Generalmente, las albóndigas de camarones cuestan al menos un 10 % de descuento y requieren práctica.
Para resumir: la proporción de mezcla de harina y maicena es de aproximadamente 3:1, y luego
esparcir
al mismo tiempo verter alrededor del 65 %. del total de harina
Agua hirviendo
Cuando no esté tan caliente basta con amasar hasta formar una masa. En cuanto al "cuero Yuanyang" y los "13 pliegues" más profesionales, no es necesario perseguirlos deliberadamente. Realmente lleva tiempo practicar.