Consejos para freír bistec
Para ser honesto, si el grosor del filete es inferior a 1,5 cm, en realidad es más difícil conseguir un filete que tenga tanto "sabor a salsa" como "sabor a quemado". , porque los filetes finos provienen de "El tiempo de ventana para pasar de "tierno" a "duro" es demasiado corto y no puede exceder 1 minuto. Por lo tanto, el grosor del filete cortado original es el mejor.
En términos generales, el grosor del filete está relacionado positivamente con el tamaño de la sección transversal. El grosor recomendado para filetes con secciones transversales grandes (solomillo, costilla) es de 2,5 ~ 3 cm para filetes con secciones transversales pequeñas; -Secciones (filet mignon), el grosor recomendado es de 2,5 a 3 cm. El grosor es de 3,5 a 4,5 cm. Los filetes de corte grueso tienen tiempo suficiente para freírse, de modo que la superficie se dore por completo y, al mismo tiempo, el interior. no perderá demasiado jugo debido a que se calienta demasiado rápido.
El filete debe llevarse a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
Después de que el bistec esté completamente descongelado, asegúrate de dejarlo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de cocinarlo. La razón es que un bistec demasiado frío consumirá el calor inicial en el fondo de la olla y ralentizará la deshidratación en la superficie del bistec, al mismo tiempo, la fuerte diferencia de temperatura también hará que las fibras musculares se contraigan; más violentamente y desborda más jugo, lo que no favorece la formación de una "cáscara carbonizada". La superficie del bistec frito será gris como un bistec cocido y el sabor y la grasa de la carne se reducirán considerablemente.
La mejor forma de descongelar el filete: abre la bolsa de envasado al vacío, envuélvela en papel absorbente y colócala en un frigorífico enfriado por aire para que se descongele lentamente. Este método conserva el jugo de las células del filete en la mayor medida posible. Aunque lleva mucho tiempo (más de 12 horas), vale la pena esperar por un buen bistec. Eso sí, si el tiempo no lo permite, también puedes descongelarlo poniéndolo en remojo en agua fría, pero lo mejor es desinflar adecuadamente la bolsa de envasado al vacío, porque el volumen del filete aumentará después de descongelarlo, y quedará como un toalla cuando se exprime en el pequeño espacio de la bolsa de envasado al vacío pierde jugo valioso.
3. La olla debe estar completamente precalentada.
Las sartenes gruesas son la primera opción para freír filetes. La razón es sencilla. El calor total requerido para hornear un molde de fondo grueso es mayor que la cantidad de calor requerida para hornear un molde de fondo delgado. Del mismo modo, una vez que el bistec esté cocido, una sartén de fondo fino se enfriará más rápido que una sartén de fondo grueso. Desde la perspectiva de la conservación del calor, las ollas de fondo grueso tienen una mayor capacidad para "soportar" el calor. Incluso si los jugos de la carne continúan evaporándose y absorbiendo calor, el fondo de la sartén puede mantener una temperatura relativamente alta durante un tiempo relativamente largo, lo que aprovecha la formación de una costra carbonizada en el filete. La olla de fondo grueso también tiene un cambio de temperatura moderado debido al ajuste del calor, lo que también favorece un calentamiento uniforme del bistec.
Si la olla no está completamente precalentada, la salsa que rebosa después de la cocción se evaporará lentamente y se acumulará alrededor del bistec, lo que equivale a "rellenar el caldo". El tiempo de fritura se prolongará y el sabor a quemado. se reducirá. ¿Qué tan caliente debe estar la olla? Generalmente es necesario llegar al punto de humeo del aceite, es decir, dejar que el aceite del fondo de la olla empiece a humear. Se puede decir que calentar completamente la sartén es el paso más importante para dorar el bistec. Los filetes se pueden condimentar con sal y pimienta negra antes de cocinarlos, lo que también ayudará a que se forme una costra carbonizada en la superficie. Cuando la pimienta negra esté carbonizada por un lado, es el mejor momento para bajar el fuego.
4. No le des la vuelta al filete rápidamente después de que esté cocido.
No le des la vuelta a la carne después de colocarla en una olla completamente precalentada. Tomemos como ejemplo un filete de costilla de 3 cm de grosor. Si los pimientos se queman, poner a fuego lento y no darles la vuelta durante al menos 1,5 a 2 minutos, aunque caiga el cielo. El solomillo y el rib-eye son ricos en grasa y mucha grasa se disolverá durante el proceso de asado, por lo que no tiene que preocuparse de quemarla. El propósito de no voltear el bistec es no afectar la formación de una costra quemada en la superficie del bistec.
Cuando el filete tenga casi diecisiete años, quedarán manchas de salsa roja en la superficie. Podrás darle la vuelta después de un rato. En términos generales, si quieres que un rib eye de 3 cm de grosor quede medio cocido, debes freírlo durante al menos 3 minutos, dándole la vuelta una vez por la mitad. Debido a que la temperatura inicial del segundo lado del bistec cuando toca el fondo de la sartén no es tan alta como la del primer lado, la corteza chamuscada del segundo lado está lejos de ser perfecta. En este sentido, podemos añadir un pequeño trozo de mantequilla para ayudar al segundo lado del filete después de darle la vuelta. También se puede verter mantequilla derretida sobre el filete para aumentar la textura del aceite.
5. El método de cocción segmentado es más adecuado para filetes de corte grueso.
Si es posible, freírlo en una sartén o en el horno puede dar como resultado un filete de corte grueso más perfecto. Freír el bistec permite que el calor se transfiera directamente al interior del bistec a través del metal caliente. La superficie del bistec se deshidratará y se dorará rápidamente a altas temperaturas, emitiendo un aroma a quemado en solo unas pocas docenas de segundos. Pero la desventaja es obvia. Sólo se puede calentar por un lado, por lo que el interior del bistec se encoge de manera desigual cuando se calienta y el calor total absorbido por ambos lados no es igual.
En este momento podemos utilizar el horno para ayudarnos. El horno es una herramienta de calentamiento indirecto y uniforme. El calor calienta el bistec de manera uniforme desde todas las direcciones mediante la convección del aire y la radiación infrarroja de las paredes de la caja. Tomemos como ejemplo un chuletón de 3 cm de grosor.
Podemos freír ambos lados durante 3 minutos para dorar completamente la superficie y luego hornearlo en el horno a 180°C durante 10 minutos, que también puede alcanzar un estado de madurez de cinco a siete manteniendo una salsa más rica.
6. El filete frito debe mantenerse en posición vertical.
El filete por fin está listo, pero no lo comas con prisas. El bistec frito necesita reposar un rato. Durante el proceso de freír el bistec, la temperatura dentro del bistec sigue aumentando y las fibras musculares están en un estado de alta presión de contracción continua y exprimen el jugo de la carne. Si cortas un bistec apresuradamente cuando la temperatura interna del bistec es más alta, la presión que no tiene dónde ponerlo se liberará rápidamente y el resultado es una gran pérdida de valiosos jugos.
Lo que necesitamos es esperar tranquilamente, dejar que el filete a alta temperatura se enfríe lentamente, las fibras musculares se relajen lentamente y los espacios intercelulares agrandados "absorban" nuevamente el jugo de la carne, generalmente despertando en el momento. de entrada 6~12 minutos son suficientes. Cuando te despiertas, necesitas mantenerte abrigado. Puedes envolver el filete sin apretar con papel de aluminio o colocarlo en el horno a unos 50 °C para que repose. De particular interés es que es mejor colgar el bistec o colocarlo en la parrilla después de despertarse para que los jugos que gotean no ablanden la preciosa corteza carbonizada, que es la esencia del esfuerzo.