¿Qué puedo poner para cocinar la carne y quitar el olor a pescado?
Primero, neutralizar y desodorizar
Las materias primas de los alimentos para animales contienen una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, lecitina y otros nutrientes. Debido a la interacción entre el medio ambiente y sus propias bacterias, se producen diversas sustancias a pescado. Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de vinagre para neutralizarlos y formar acetato, lo que puede reducir en gran medida el olor a pescado. Además, la salsa de tomate contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, que también pueden neutralizar y desodorizar. Por supuesto, cocinar pescado y carne directamente con tomates también tiene un efecto desodorizante.
En segundo lugar, el vino se ha vuelto sospechoso.
Cuando algunas sustancias a pescado de bajo punto de ebullición no son alcalinas y no pueden eliminarse mediante neutralización, se puede utilizar alcohol (etanol) para eliminar el Olor Solubilidad y volatilidad, evaporar la carne de pescado para eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, el etanol también puede reaccionar con los aldehídos de las materias primas y las sustancias aromáticas generadas pueden combinarse con ácidos orgánicos para formar ésteres. La interacción entre ambos puede desintoxicar y añadir sabor a los platos. Por eso, si quieres que el pescado tenga un sabor delicioso, el vino y el vinagre para cocinar son indispensables.
En tercer lugar, especias para eliminar el olor a pescado
Existen muchos tipos de especias en nuestro país y puedes elegir las adecuadas según la situación específica. Por ejemplo, las cebollas contienen aceite volátil y alicina, y el jengibre contiene gingerol. La gingerona, el gingerol, el Zanthoxylum bungeanum y la pimienta contienen kaempferol, el anís estrellado contiene anisol y anisol y la canela contiene aceites volátiles, ácidos orgánicos, etc. Estas sustancias pueden debilitar el olor y realzar la fragancia, especialmente cuando se usan en materias primas animales con olor fuerte, el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia es más obvio.
En cuarto lugar, calentar para eliminar el olor a pescado.
Las sustancias con olor a pescado con puntos de ebullición más bajos se pueden calentar para eliminar el olor a pescado. Algunas sustancias pesqueras con puntos de ebullición más altos también se pueden calentar durante mucho tiempo, como guisar, estofar, asar y otros métodos de cocción para eliminar su olor, o dejar que se evaporen en aceite caliente. La mayoría de las sustancias con olor a pescado tienen un cierto grado de solubilidad en agua. Puede blanquearlas en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado antes de cocinarlas.