¿Cómo hacer delicioso el helado de chocolate (primera experiencia)?

5 yemas de huevo, 125 g de azúcar en polvo, 600 g de nata ligera, 100 g de chocolate negro, 50 g de cacao en polvo.

Método de trabajo

1. Vierta la nata ligera en una olla para leche de fondo grueso, caliéntela a fuego lento hasta que hierva, luego apague el fuego y vierta en la oscuridad. chocolate y derretirlo a la temperatura de la olla, luego verter Agregar el cacao en polvo y mezclar bien.

2. Vierta 80 g de azúcar en las yemas de huevo y revuelva con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que el azúcar se derrita y el líquido del huevo se vuelva espeso y de color amarillo claro.

3. Vierte el almíbar de chocolate en la mezcla de azúcar y huevo, coloca una olla de acero inoxidable llena de agua fuera del recipiente, caliéntala lentamente a fuego lento y utiliza el agua caliente de la olla para calentar el agua. chocolate a través del recipiente y la mezcla de huevo, revolviendo suavemente con movimientos circulares hasta que se sienta espeso. En este momento, el líquido del huevo de chocolate no se cerrará si lo raspas con la mano en la cuchara, así que apaga el fuego y mantenlo caliente.

4. Cocer el caramelo: Echar los 45g restantes de azúcar fino en la olla, añadir la misma cantidad de agua, abrir la tapa y cocinar a fuego lento sin remover en el medio. En este momento, el agua de la solución de azúcar comienza a evaporarse, pasando de grandes burbujas transparentes a pequeñas burbujas con forma de ojo de pez, que son de color ámbar claro. Apague el fuego y use el calor residual de la olla para calentar durante 1-2 minutos.

5. Vierta inmediatamente el caramelo recién cocido en la solución de helado caliente y revuelva uniformemente. Cubra el recipiente con film transparente o una tapa y refrigere durante unas dos horas hasta que esté semiendurecido.

6. Remueve una vez con una batidora de huevos eléctrica a velocidad baja, luego sella y coloca en el refrigerador por unas dos horas, luego saca y revuelve. Repita este proceso dos veces, luego colóquelo en el congelador hasta que cuaje.

Consejos

1. Si te gusta un sabor más ligero, puedes utilizar nata ligera + leche entera. La proporción es: 300 g de nata ligera, 300 g de leche entera.

2. No revuelvas el caramelo cuando esté hirviendo, de lo contrario el azúcar líquido quedará ineficaz debido al lijado. Al limpiar la olla en la que se ha hervido el azúcar, se puede añadir agua sin restos de caramelo y hervir al fuego. El caramelo se lavará después de calentarlo y derretirse.

3. Se oirá un chisporroteo al verter el caramelo. Tenga cuidado de no quemarse la piel. Si se hunde, puedes volver a calentar la solución de helado original con agua termal. El caramelo se derretirá y se removerá uniformemente.