¿Cómo configurar una cocina para un colegio con capacidad para 5.000 personas cenando?

1. La cafetería de la escuela es administrada por el comité de catering (compuesto por la junta directiva, los administradores de la escuela y los contadores de la cafetería). El comité de catering es responsable de formular el plan de negocios de la cafetería. y sistema de gestión, y estudiar los problemas más importantes en la cafetería. Tomar decisiones y revisar las cuentas de la cantina.

2. La oficina de asuntos generales de la escuela gestiona directamente los asuntos del comedor, implementa las decisiones del comité de catering y garantiza el funcionamiento normal del comedor.

3. El comedor tiene un director de asuntos, que es totalmente responsable de los asuntos del comedor y también gestiona el trabajo de adquisiciones; hay un líder del equipo de cocina, que es responsable de los arreglos específicos del comedor y la coordinación de; división del trabajo del personal, arreglos de alimentación y arreglos de procesamiento. El conserje y un líder del equipo de saneamiento son responsables de enviar y recibir bienes físicos y limpiar el comedor;

4. El comedor cuenta con cuentas independientes y contadores y cajeros separados.

2. Sistema de gestión financiera

1. El director del comedor puede ir a la oficina de contabilidad de la escuela para recibir un fondo de reserva fijo de 3000 yuanes, y el cajero de logística puede recibir una reserva fija. fondo de 8.000 yuanes, que se utilizará para los gastos diarios del comedor.

2. Todos los artículos comprados en la cantina requieren recibos. Los recibos deben estar firmados por el comprador (manipulador) y firmado por el certificador (custodio o líder del equipo de cocina). aprobación de la oficina de asuntos generales de la escuela.

3. La escuela compra arroz, harina, aceite, productos secos y otros materiales de reserva en lugares designados y se establece un contrato de suministro a largo plazo con el proveedor. el contador con la factura firmada por el sobrecargo, el líder del equipo de cocina y la oficina de asuntos generales liquidación, el método de liquidación es la liquidación mensual y la hora se fija en la tarde del día 28 de cada mes.

4. Las facturas por gastos diarios de alimentación como verduras u otros equipos adquiridos se reembolsarán al día siguiente. El jefe de la sección de servicios presentará la factura con los trámites completos al cajero de logística para informar la cuenta del día anterior.

5. Las cuentas del comedor son independientes, el cajero de logística liquida los extractos todos los meses y los extractos están en cuatro copias. (Una copia para cada uno de la Oficina de Asuntos Generales, el Comité de Amistad, el Director y la Oficina de Contabilidad)

6 El Comité de Amistad revisará las cuentas del comedor cada mes.

7. Para los estudiantes que cenen en el campus fuera del horario escolar normal, el consejero general enviará la tarifa al cajero de logística y al maestro de la clase (por duplicado), la cual será recogida por el maestro de la clase y entregada. al cajero de logística al final de cada mes.

3. Sistema de Adquisiciones

1. La compra de suministros de comedor es responsabilidad del secretario jefe y está supervisada por el comité de catering.

2. La adquisición de comidas se realizará mediante licitación en la medida de lo posible. La escuela establecerá una relación de oferta y demanda a largo plazo con los proveedores y firmará contratos para garantizar que la calidad y la higiene de los alimentos cumplan con los estándares y se esfuercen. que los precios de los alimentos sean mejores que los precios del mercado.

3. Los proveedores entregan los productos al comedor, que son firmados por el mayordomo. Los productos secos como arroz, aceite y harina se colocan en el almacén y el custodio emite un certificado de aceptación. etc., son emitidos por el jefe del equipo de cocina.

4. El jefe de oficina organiza los refrigerios de los estudiantes, los prepara en la pastelería o los compra y los envía al consejero general para su aceptación y distribución.

5. El director presentará una solicitud para la compra de utensilios de comedor después de ser presentada a la Oficina de Asuntos Generales para su aprobación, los miembros del comité de catering cooperarán con el director en la compra.

6. Los miembros del comité de asociación verificarán la cantidad de compra, las cuentas, el precio, la calidad, etc. en cualquier momento. Si encuentran algún problema, lo entregarán a la oficina de asuntos generales de la escuela. tratamiento.

7. El director ejecutivo debe fortalecer la investigación y la comprensión del mercado, encontrar tantas formas como sea posible de comprar artículos de alta calidad y bajo precio, y tratar de reducir costos y gastos.

IV. Sistema de Custodia

1. El custodio es el primer responsable de la custodia de los materiales del comedor (incluidos la vajilla y los utensilios de cocina).

2. El custodio deberá realizar oportunamente la cuenta física del comedor y cumplimentar la lista de inventario con veracidad.

3. El custodio de salida del material deberá cumplimentar el formulario de salida y solicitar la firma del destinatario.

4. El custodio debe hacer un buen trabajo de custodia y "cuatro prevenciones" (antiratas, antimoho, antirrobo, antiincendios) para evitar que entren en el almacén artículos mohosos y estropeados. sala y sala de procesamiento.

5. Sistema de comedor

1. Si come a tiempo según el horario de comida de la escuela, si el horario de comida se pospone sin circunstancias especiales, se deducirán 5 puntos de la puntuación del examen integral del comedor cada vez y 5 puntos. será deducido del responsable.

2. 30 minutos antes de la hora de comer, cargue la comida en el vagón comedor y prepare tazones de arroz, cuencos para sopa, cucharas, palillos y otros carritos de comida. La bandeja de migas de arroz se coloca sobre la mesa del comedor. Los carritos de comida están estacionados en la puerta del comedor.

3. Compruebe la cantidad de alimentos a tiempo cuando se sirvan las comidas y repongalos a tiempo para garantizar un suministro suficiente.

6. Sistema de gestión de seguridad de cantinas

1. Mejorar el concepto de operación segura y realizar concienzudamente prevención de incendios, prevención de robos, prevención de virus y prevención de lesiones relacionadas con el trabajo.

2 Cuando vaya a trabajar, debe verificar exhaustivamente si el agua, la electricidad, el gas, las estufas, los gabinetes de desinfección, los refrigeradores, etc. son normales y abordar los problemas de manera oportuna para evitar accidentes de seguridad. . Al salir del trabajo, cerrar las válvulas principales de agua, electricidad, petróleo y gas, así como puertas y ventanas, y tomar medidas preventivas.

3. Al cortar carne, cortar verduras o utilizar equipos eléctricos y de gas, debe cumplir estrictamente las normas de seguridad y las especificaciones operativas pertinentes para evitar accidentes laborales.

4. No se permiten visitas al comedor, y no se permite la entrada o salida de extraños y personas que no sean parte del personal.

5. Manejar estrictamente los insecticidas para evitar la administración o ingestión accidental de fármacos.

6. Prestar atención a la higiene alimentaria y prevenir las intoxicaciones alimentarias.

7. El interruptor de gas de la cantina debe ser activado por el personal correspondiente y no se permite que otras personas lo utilicen. Al encenderlo, primero encienda el ventilador, el ventilador de suministro y el ventilador de extracción.

8. Al encender carbón, gas o petróleo, verifique si el interruptor está apagado. Si el interruptor está encendido, apáguelo antes de encender. Al encender un fuego, primero encienda un fuego pequeño y luego uno grande. Al usarlo, verifique siempre si las conexiones de la tubería son normales e intactas, y si hay alguna holgura o daño. Si encuentra alguna anomalía, infórmela para su reparación a tiempo.

9. La cubierta del soplador y el soplador no deben salpicarse al agua. No se debe colocar ninguna obstrucción alrededor de la válvula del medidor principal.

7. Funcionamiento seguro de los equipos de comedor

Para garantizar la seguridad de las personas y los bienes, el uso de equipos eléctricos en los comedores debe respetar estrictamente los procedimientos operativos, fortalecer la gestión de seguridad, y prevenir accidentes.

1. No se permite operar aparatos eléctricos con los pies descalzos, no se permite realizar reparaciones mientras hay energía eléctrica y no se permite trabajar sin un certificado.

2. No está permitido limpiar la caja de interruptores, enchufes y carcasas eléctricas con agua o toallas mojadas, no está permitido mover equipos eléctricos, no está permitido cambiar las funciones de los aparatos eléctricos. , y no está permitido tirar de cables y fuentes de alimentación de forma indiscriminada.

3. No está permitido lavar las paredes vivas con agua.

4. Cuando el equipo eléctrico no esté en uso, corte el suministro eléctrico a la cuchilla. Si es necesario, desenchufe el enchufe y cuélguelo. No lo coloque en el suelo en contacto con el agua.

5. Si encuentra sobrecalentamiento conductivo, chispas, olor, fuga de electricidad de objetos, ruido anormal del motor o enchufe suelto, corte inmediatamente el suministro eléctrico, notifique a la sala de distribución de energía y consulte a un técnico. electricista para repararlo.

6. Los aparatos eléctricos no se pueden encender con carga o sobrecarga. Los artículos procesados ​​se pueden colocar solo después de encenderlos (batidoras de masa, máquinas de leche de soja, cortadoras de carne, batidoras de huevos, etc.). aparatos eléctricos.)

7. Los aparatos de calefacción eléctricos, excepto los esterilizadores infrarrojos, no se pueden utilizar para calentar en recipientes sin agua (los calentadores de agua, las vaporeras eléctricas, las mesas calentadoras, las ollas arroceras, etc. son todos aparatos de calefacción eléctricos). .

8. Antes de utilizar equipos eléctricos, el usuario primero debe estudiar las instrucciones de uso del equipo y dominar el método de uso antes de utilizarlo.

9. El interruptor de gas de la cantina debe ser activado por el personal correspondiente y no se permite que otras personas lo manipulen. Al comenzar, primero encienda el ventilador, el ventilador de suministro y el ventilador de extracción.

10. Compruebe si el interruptor de gas está apagado. Si el interruptor está encendido, apáguelo antes de encender. Al encender un fuego, primero encienda un fuego pequeño y luego uno grande.

11. Durante el uso, verifique siempre si las conexiones de la tubería son normales e intactas, y si hay alguna holgura o daño. Si encuentra alguna anomalía, infórmelo para su reparación a tiempo.

12. La cubierta del soplador y el soplador no deben salpicarse al agua. No debe haber objetos bloqueando la válvula del medidor principal.

13. Todos los equipos eléctricos y grifos de comedores y restaurantes deben estar cerrados cuando haya un corte de energía, corte de gas, corte de agua y después de salir del trabajo.

14. En caso de incendio se debe cortar el suministro eléctrico urgentemente y llamar al número de alarma contra incendios 119.

15. Si encuentras a alguien electrocutándose, debes rescatarlo de inmediato. Debes ser decidido, primero, intentar que la persona electrocutada corte el suministro eléctrico de inmediato, desenchufe rápidamente el enchufe. interruptor para cortar el suministro de energía y presentarse en la enfermería de la escuela para su rescate.

16. Si no opera de acuerdo con las regulaciones anteriores, será responsable de las consecuencias del accidente y será responsable de la compensación personal por las pérdidas del equipo.

8. Sistema de Higiene de los Comedores

1. Cumplir e implementar conscientemente la "Ley de Higiene de los Alimentos" nacional y aceptar la supervisión e inspección por parte de las agencias de supervisión de la higiene de los alimentos.

2. Solicite una licencia de higiene alimentaria antes de abrir el negocio y renueve la licencia inmediatamente después de que expire la revisión anual.

3. Los empleados deben someterse a un examen de salud cada año y recibir formación sanitaria. Sólo pueden trabajar después de obtener dos certificados.

4. Los utensilios del comedor público se deben lavar, cepillar, enjuagar, desinfectar y limpiar una vez. Mantener la cocina higiénica, limpia, libre de olores, plagas y agua y suciedad en el piso. Los botes de basura deben estar bien cerrados en todo momento, desechados oportunamente y limpiados con regularidad.

5. El personal de procesamiento de alimentos, camareros y personal relacionado debe usar ropa y sombreros de trabajo limpios, evitar el cabello, barba y uñas largos y mantener una buena higiene e imagen personal.

6. Las materias primas utilizadas deben ser atóxicas e inofensivas, no utilizando animales y plantas prohibidos por el estado ni materias primas nocivas para la salud humana.

7. Las verduras procesadas deben enjuagarse repetidamente y escaldarse con agua hirviendo para eliminar la humedad de las verduras y evitar la intoxicación alimentaria causada por la contaminación de las verduras con pesticidas.

8. Las herramientas como el almacenamiento de alimentos, el procesamiento y las mesas de cuchillos deben estar ordenadas.

9. Las materias primas del inventario deben estar ordenadas, clasificadas y almacenadas alejadas del piso y las paredes. Los materiales de embalaje finalizados deben estar bien etiquetados. Las mercancías entrantes deben ser estrictamente aceptadas, inspeccionadas y registradas, primero en llegar. afuera.

10. Las materias primas alimentarias deben almacenarse en categorías, las crudas y las cocidas deben separarse y deben ser a prueba de polvo, moscas, roedores y humedad. Cuando esté en contacto directo con los alimentos durante el procesamiento, primero debe lavarse y desinfectarse las manos, usar una mascarilla y usar clips para venta. Los botes de basura que almacenan basura y desechos deben taparse y limpiarse a tiempo.

11. El procesamiento y la venta de alimentos deben realizarse según el principio de "primero en entrar, primero en salir". La vida útil de las materias primas en stock nunca se debe comprobar periódicamente. procesado y vendido. No se permite procesar ni vender alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, infestados de insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras anomalías sensoriales que puedan ser perjudiciales para la salud humana. No utilice ingredientes alimentarios que no cumplan con la "Norma general para el etiquetado de alimentos" nacional, como el nombre del producto, el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica, la fecha de producción, la vida útil, etc.

12. Al comprar materias primas alimentarias, se debe obtener una licencia sanitaria y un certificado de inspección del producto del proveedor. No se permite la compra o venta no autorizada de alimentos de fuentes desconocidas. Garantizar la eliminación del procesamiento y venta de alimentos adulterados, de mala calidad y de calidad inferior.

13. Cumplir e implementar conscientemente la "Ley de Higiene de los Alimentos" nacional y aceptar la supervisión e inspección por parte de las agencias de supervisión de la higiene de los alimentos.

14. Haga un buen trabajo activo en la prevención y el control de la intoxicación alimentaria. Guarde muestras de cada comida todos los días. Si ocurre algo, infórmelo al departamento de prevención de epidemias local de inmediato. sellar los alimentos sospechosos para identificar la causa del accidente.

9. Sistema de aceptación de alimentos

(1) Cualquier alimento comprado en el comedor debe ser aceptado antes de poder ser utilizado.

(2) Las verduras deben ser inspeccionadas y aceptadas por el líder del equipo de cocina, y los productos secos y otros alimentos deben ser inspeccionados y aceptados por el custodio al ingresar a la sala de almacenamiento.

(3) Procedimientos de aceptación: (1) Comprobar la calidad. Depende principalmente de si la calidad del alimento está intacta, si hay contaminación o deterioro, si hay marcas completas del fabricante, marca, fecha de producción y otras señales, si ha superado la vida útil, si tiene certificado, etc. (2) Verifique la cantidad. Si se puede pesar, se debe pesar, en trozos y si la cantidad cumple con las normas. (3) Si existen otros aspectos que no cumplen con los estándares o no son aptos para el uso del comedor.

(4) Resultados del procesamiento: si la aceptación está calificada, el personal de aceptación firmará la factura de compra. Si no está calificada, se brindará información al personal de compras de manera oportuna. Debe ponerse en contacto con el proveedor para devolver la mercancía, y se prohíbe la no aceptación de alimentos calificados que entren al comedor.

(5) Está estrictamente prohibido el ingreso al comedor de alimentos que no hayan sido aceptados. Durante el proceso de aceptación, el personal de aceptación debe ser estricto y concienzudo si ocurre un accidente debido a la negligencia del personal de aceptación. , la escuela será responsable.