La receta para hacer salsa XO (también llamada Sauce King), cómo hacerla y cómo hacerla

Cómo hacer salsa XO

Ingredientes

300 gramos de ajo, 500 gramos de chalotas secas, 100 gramos de chalotas (opcional), Huang Po Yu ( pescado salado) 1 pieza, 250 g de jamón cortado en cubitos, 150 g de vieiras, 250 g de arroz marino seco, 20 chili padi frescos, 2,8 litros de aceite de cocina, un poco de vino de cocina, 3 cebolletas, 4 rodajas de jengibre, 1000 g de pimienta picada, cantidad adecuada de azúcar , Cantidad adecuada de esencia de pollo

Método

1 Pelar y lavar todos los ingredientes, añadir el vino de cocción, el cebollino y las rodajas de jengibre a las vieiras, sumergirlas en agua y cocinarlas al vapor. 30 minutos (el tiempo se calculará después de cocer al vapor). Retirar y dejar enfriar. Retirar las cebolletas y el jengibre, escurrir las vieiras y cortarlas en tiras finas.

2. Cortar el ajo, la cebolla seca, el jamón y el arroz de mar en trozos pequeños, picar el cebollino, quitarle los tallos al chile padi y cortar en trozos pequeños, quitarle los huesos a la poblana amarilla y cortar. la carne en cubos (si es tiras pequeñas de pescado salado) Puedes cortarla en cubos sin quitarle las espinas, pero es necesario freírla más tiempo hasta que las espinas queden crujientes).

3. Calienta el aceite hasta que esté 70% caliente y fríe todos los ingredientes menos el padi de pimiento. No fríes las vieiras, el jamón y el poblano amarillo demasiado secos, sino se sabrán demasiado. duro.

4. Poner el chili padi en aceite caliente y sofreír brevemente, añadir el chili picado y sofreír brevemente, luego añadir los demás ingredientes fritos y empezar a cocinar la salsa. Mientras aún queda agua, agrega azúcar y esencia de pollo al gusto. Prueba las remolachas secas hasta que tengan un sabor salado.

5. Revuelva ocasionalmente mientras la salsa hierve a fuego lento para evitar que se pegue al fondo, cocine a fuego lento hasta que salga el aroma a quemado y las remolachas secas tengan un sabor similar al hilo de pescado, luego apague el fuego. Déjelo enfriar y luego embotelle. Cubra la salsa con una cantidad de aceite hasta los nudillos, ciérrela y guárdela en el refrigerador. La vida útil es de 90 días a 0-4 ℃.