Informe de la encuesta sobre restauración de 2021
Alrededor de 2015, tuve mi primera introducción a la comida ligera. En ese momento, el mercado nacional de alimentos ligeros todavía se encontraba en la etapa inicial de alimentos ligeros, es decir, la versión 1.0. La mayoría eran marcas de nueva creación, pero el mercado aún no se había desarrollado, los modelos eran desiguales y el precio. La comprensión del público sobre la comida ligera todavía estaba en un estado de espera.
Pero como puedes ver este año, es completamente diferente. Este año descubrirá que el sector de la comida ligera ha invertido en muchas marcas de grandes cadenas de restaurantes y ha iniciado la tendencia de la comida ligera.
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Comidas ligeras de la serie McDonald's-Chabart
En febrero de este año, McDonald's China lanzó una nueva serie de comidas ligeras: "Light Chabart Series". Los productos se centran principalmente en proteínas de alta calidad, ingredientes ricos y comidas ligeras bajas en calorías (calorías no más de 400 calorías [1]), brindando a los consumidores opciones dietéticas más equilibradas.
Shaxian Snacks - Shaxian Snacks
Como se puede ver en Dianping, el consumo per cápita de este Shaxian Snacks es de 19 yuanes, lo que no es muy diferente del de Shaxian Snacks. Pero desde la imagen general y la configuración del menú, es difícil asociarlo con los bocadillos de Shaxian: el estilo de la tienda es japonés y fresco, y en términos de platos, además de conservar algunos productos característicos de Shaxian, las ensaladas y el pollo al curry son ligeros. La comida se ha convertido en el foco principal de este restaurante del "condado de Xinsha".
KFC-K PRO verde
El primer KFC verde abrió en Hangzhou, el nombre oficial es "K PRO". K PRO no sólo es la primera submarca de KFC en China en 30 años, sino también el primer “restaurante de comida ligera” de KFC. Por eso, además de cambiar el tema rojo, K PRO eligió el verde como color principal y también exigió el verde en los platos.
Se informa que el menú de K PRO se actualizará cada temporada. La ensalada es el plato fuerte de K PRO, con más de 12 platos disponibles cada día, formando 4 ensaladas recomendadas y 6 delicias de temporada. En la actualidad, ha ido cubriendo gradualmente todas las principales ciudades de primer nivel en los últimos años.
Concept Store Yoshinoya-Qingshi
Yoshinoya lanzó un "concept store de comida ligera" en Taipei, adoptando un estilo "frío". Así como K PRO no vende hamburguesas, en este restaurante de Yoshinoya el arroz con ternera más clásico y el arroz con pollo a la parrilla también han desaparecido del menú, reemplazados por ingredientes más orgánicos y platos de cocina más exquisitos.
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¿Ha encontrado alguna oportunidad de negocio en los casos anteriores?
El desarrollo del mercado de la comida ligera ha atraído la atención de los gigantes de la comida rápida. Además del Sr. Yuan en la industria de la restauración, la industria de los snacks también ha atraído la atención de muchas empresas emergentes en los últimos años. Desde 2016, los inversores han preferido varias marcas de ensaladas: "Miyou Salad", invertida por Zhen Fund, "Sweetheart Rock Salad", invertida por Sequoia Capital China y Meituan, y "Lose Salad", invertida por empleadores como IDG y Fengrui. Se han visto favorecidos uno tras otro y, en poco tiempo, han creado el modelo ideal de que "las ensaladas también se pueden operar en operaciones de cadena a gran escala".
¿Por qué se han desarrollado tanto las comidas ligeras? ¿Qué papel impulsor desempeñan los grupos de consumidores?
Tomemos como ejemplo el K POR de KFC para analizar el mercado de restauración actual. Descubriremos que, en primer lugar, con el cambio en la estructura de edad de los principales consumidores, el pollo frito y las hamburguesas ya no son difíciles de "comer en todo el mundo".
El "Informe de la encuesta digital de la industria de la restauración 2021" publicado por la Asociación de cadenas de tiendas y franquicias de China (CCFA) muestra que entre los consumidores de restauración, la generación más joven se ha convertido en el nuevo principal grupo de consumidores, especialmente los nacidos después de 1995. , que se convertirá en el grupo de edad de mayor consumo de restauración, aporta casi el 40% del consumo total de restauración.
Y estos "post-95" empezaron a "mantener una buena salud" desde muy temprano. El Índice de Consumidores Futuros de Ernst Young señala que la buena salud y la calidad de los productos estarán entre las principales consideraciones de los consumidores mucho después de que termine la epidemia. El 85% de los encuestados mayores de 95 años creen que prestarán más atención a su salud a largo plazo, el 82% está dispuesto a elegir alimentos más saludables y el 65% está dispuesto a pagar más por productos de alta calidad que sean buenos para la salud. .
El pollo frito y las hamburguesas con alto contenido de aceite y calorías son obviamente contrarios a la búsqueda de salud de los consumidores.
Al mismo tiempo, una generación de jóvenes que crecieron comiendo KFC y McDonald's están empezando a darse cuenta de que no son buenos alimentos, e incluso a los ojos de los estadounidenses de clase media, algunos de ellos lo son. no sobre la mesa.
Entonces, para los nacidos después de 1995, KFC a menudo no es tan atractivo como el té con leche y las cajas ciegas.
Los cambios en la demanda de los consumidores han obligado a KFC a realizar los cambios correspondientes. A principios de este año, ¡mmm! China anunció que ha alcanzado una cooperación estratégica con Universal Beijing Resort Hotel y abrirá un restaurante de refrigerios ligeros KFC KPRO en Universal City Avenue en Beijing. Tendrá un diseño de tienda orientado al medio ambiente y se centrará en productos de refrigerios ligeros y bajos en calorías. .
¿Qué deberían hacer las cadenas de restaurantes en la era post-epidemia? ¿Se convertirá el online en el principal canal de restauración?
En comparación con otras marcas de "comida rápida extranjera", KFC lanzó su propia aplicación antes (2015) y cooperó con Meituan, Ele.me y Alipay. Los usuarios pueden realizar pedidos, realizar reservas y realizar pagos. categorías de comida rápida con bajo volumen de pedidos de clientes y alta frecuencia de consumo, si la experiencia digital del usuario fuera de la tienda es conveniente, rápida y ahorra tiempo es un factor importante que afecta las decisiones de consumo y las tasas de recompra.
Informes financieros. Muestra que a partir del segundo trimestre de 2021, los pedidos digitales (incluidos los pedidos para llevar, los pedidos móviles y los pedidos automáticos) representaron aproximadamente el 85% de los ingresos de los restaurantes KFC y Pizza Hut. En 2020, el negocio de comida para llevar y entrega a domicilio de KFC ha ido aumentando en China. Según los estándares oficiales (incluida la entrega a domicilio, tours grupales, Ele.me y mini programas, etc.), el negocio de comida para llevar de KFC representó el 30% en el segundo trimestre de 2021 desde el 19%. a finales de 2019.
Desde toda la industria de la restauración, desde las industrias gigantes hasta el entorno social en general, podemos ver claramente los cambios en los grupos de consumidores y los hábitos de vida. Las tendencias futuras de la restauración se centrarán en dos puntos principales. : salud y conveniencia Después de esta ola de cambios, de hecho, ya sea que creemos una marca nosotros mismos o decidamos unirnos, tendremos una dirección clara.