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Curso de Apreciación de la Comida: Banquete

En el último capítulo, aún no se han experimentado muchas comidas deliciosas y aún no se ha explicado la verdad. En este capítulo final, el Sr. Fu Jun nos brinda una lista completa de banquetes para que nunca nos equivoquemos al organizar un banquete. Está nuevamente lleno de productos secos.

¿Cómo organizar un banquete delicioso y de alta gama? El profesor Fu Jun dio cuatro elementos clave:

1. Investigar platos exclusivos. Hay pocos platos realmente deliciosos en un restaurante, y muchos otros marcan la diferencia. No es necesario pedir un plato fuera de este mundo. ¿Qué vas a hacer si no te gustan todas las especialidades del restaurante?

2. Utilice platos estrella como plato principal y rodee el plato principal con guarniciones. Las guarniciones son para realzar el plato principal. Presta atención a la combinación de carne y verduras, secas y húmedas, espesas y ligeras, frías y calientes. En definitiva, resaltan el plato principal y no lo abruman.

3. Dominar la velocidad y el ritmo del saque. Hay un dicho en la comida china que dice que "los platos calientes saben mejor" y los platos calientes no deben estar fríos. El orden de servicio de los platos debe tener un ritmo de altibajos. Usted organiza los platos en orden de frío o caliente, vegetariano y claro u oscuro. Existe un método simple: coloque el plato estrella más caro y de mejor sabor en el penúltimo lugar, y finalmente una guarnición complementaria, coloque el plato estrella de segundo mejor sabor y el segundo más caro después del plato frío, y luego sirva con un plato; guarnición. Esto organiza el principio y el final, y el orden en el medio depende de su propia comprensión.

4. Cuando los platos estuvieron listos, comencé a cometer más errores y le dije al camarero con seriedad: "Primero, los platos calientes se entregarán inmediatamente después de que salgan de la olla. No deben gotear". frío; segundo, sigue el orden. Sirve los platos en buen orden y no te equivoques. Si no cumples con alguno de estos dos requisitos, te enviarán de regreso a la cocina. Puede darle una propina al camarero y pedirle que se la dé al chef. Todos estarán muy contentos.

El Sr. Fu Jun proporcionó dos planes, uno para 8 personas, 250 yuanes por persona, un total. de 2.000 yuanes, y el otro es para 4 personas, 350 yuanes por persona, un total de 1.400 yuanes /p>

Menú de demostración de Shanghai Jiangsu y Zhejiang

Menú de cuatro dígitos/1402 yuanes

Cuatro sabores de platos fríos

Pescado ahumado Benbang de Suzhou y Zhejiang 38 yuanes /100 g

Medusas en vinagre 38 yuanes/75 g

Carne de osmanto de cristal 58 yuanes/150 g

Camarones al mango 38 yuanes/75 g

Seis cajas de platos calientes

Mingyue guisado crudo Raw Knock 268 yuanes/700 g

Pollo desmenuzado estofado 68 yuanes/235 g

Pato Signature Su Zhe Zhangcha 88 yuanes/media pieza

Berenjena porcini 48 yuanes/300 g

Anchoa china al vapor Signature 398 yuanes/media pieza

Col tierna Shangtang 192 yuanes/personas

Dos alimentos básicos

Albóndigas de sopa Su Zhe 38 yuanes/caja de 6

Fideos con aceite de cebolleta y cerdo negro asado 38 yuanes/200 g

Postre

Albóndigas fermentadas de osmanthus 92 yuanes/persona

Menú de ocho dígitos/1946 yuanes

Ocho sabores de platos fríos

Pollo salado especial 88 yuanes/dedo

Ensalada multicereal de nueces 28 yuanes/240 g

Abulón exclusivo 48 yuanes/200 g

Nosotros Chuleta de cerdo agridulce 48 yuanes/180 g

Tendón de ternera mezclado con pimiento sansho 68 yuanes/150 g

Camarones al mango 68 yuanes/ 150 g

Tiras de rábano de diez días 28 yuanes/150 g

Tomates fermentados con vino Osmanthus 38 yuanes/150 g

Ocho cajas de platos calientes

Receta exclusiva de salsa de miel al fuego 328 yuanes/300 g

Tofu fresco y amaranto en caldo 58 yuanes/250 g

Pato exclusivo Su Zhe Zhangcha 168 yuanes/pieza

Pollo desmenuzado estofado 68 yuanes/235 g

Anguila al vapor con salsa de frijoles negros 238 yuanes/300 g

Sándwich de raíz de loto Typhoon Shelter 58 yuanes/300 g

Guisado. cabeza de pescado en sopa espesa de Huaiyang 458 yuanes/1000 g

Vieiras guisadas 68 yuanes/320 g

Dos alimentos básicos

Calcomanías especiales 56 yuanes/8 piezas

Arroz de los ocho tesoros hecho a mano 32 yuanes/350 g

¿Tienes hambre?