Curso de Apreciación de la Comida: Banquete
¿Cómo organizar un banquete delicioso y de alta gama? El profesor Fu Jun dio cuatro elementos clave:
1. Investigar platos exclusivos. Hay pocos platos realmente deliciosos en un restaurante, y muchos otros marcan la diferencia. No es necesario pedir un plato fuera de este mundo. ¿Qué vas a hacer si no te gustan todas las especialidades del restaurante?
2. Utilice platos estrella como plato principal y rodee el plato principal con guarniciones. Las guarniciones son para realzar el plato principal. Presta atención a la combinación de carne y verduras, secas y húmedas, espesas y ligeras, frías y calientes. En definitiva, resaltan el plato principal y no lo abruman.
3. Dominar la velocidad y el ritmo del saque. Hay un dicho en la comida china que dice que "los platos calientes saben mejor" y los platos calientes no deben estar fríos. El orden de servicio de los platos debe tener un ritmo de altibajos. Usted organiza los platos en orden de frío o caliente, vegetariano y claro u oscuro. Existe un método simple: coloque el plato estrella más caro y de mejor sabor en el penúltimo lugar, y finalmente una guarnición complementaria, coloque el plato estrella de segundo mejor sabor y el segundo más caro después del plato frío, y luego sirva con un plato; guarnición. Esto organiza el principio y el final, y el orden en el medio depende de su propia comprensión.
4. Cuando los platos estuvieron listos, comencé a cometer más errores y le dije al camarero con seriedad: "Primero, los platos calientes se entregarán inmediatamente después de que salgan de la olla. No deben gotear". frío; segundo, sigue el orden. Sirve los platos en buen orden y no te equivoques. Si no cumples con alguno de estos dos requisitos, te enviarán de regreso a la cocina. Puede darle una propina al camarero y pedirle que se la dé al chef. Todos estarán muy contentos.
El Sr. Fu Jun proporcionó dos planes, uno para 8 personas, 250 yuanes por persona, un total. de 2.000 yuanes, y el otro es para 4 personas, 350 yuanes por persona, un total de 1.400 yuanes /p>
Menú de demostración de Shanghai Jiangsu y Zhejiang
Menú de cuatro dígitos/1402 yuanes
Cuatro sabores de platos fríos
Pescado ahumado Benbang de Suzhou y Zhejiang 38 yuanes /100 g
Medusas en vinagre 38 yuanes/75 g
Carne de osmanto de cristal 58 yuanes/150 g
Camarones al mango 38 yuanes/75 g
Seis cajas de platos calientes
Mingyue guisado crudo Raw Knock 268 yuanes/700 g
Pollo desmenuzado estofado 68 yuanes/235 g
Pato Signature Su Zhe Zhangcha 88 yuanes/media pieza
Berenjena porcini 48 yuanes/300 g
Anchoa china al vapor Signature 398 yuanes/media pieza
Col tierna Shangtang 192 yuanes/personas
Dos alimentos básicos
Albóndigas de sopa Su Zhe 38 yuanes/caja de 6
Fideos con aceite de cebolleta y cerdo negro asado 38 yuanes/200 g
Postre
Albóndigas fermentadas de osmanthus 92 yuanes/persona
Menú de ocho dígitos/1946 yuanes
Ocho sabores de platos fríos
Pollo salado especial 88 yuanes/dedo
Ensalada multicereal de nueces 28 yuanes/240 g
Abulón exclusivo 48 yuanes/200 g
Nosotros Chuleta de cerdo agridulce 48 yuanes/180 g
Tendón de ternera mezclado con pimiento sansho 68 yuanes/150 g
Camarones al mango 68 yuanes/ 150 g
Tiras de rábano de diez días 28 yuanes/150 g
Tomates fermentados con vino Osmanthus 38 yuanes/150 g
Ocho cajas de platos calientes
Receta exclusiva de salsa de miel al fuego 328 yuanes/300 g
Tofu fresco y amaranto en caldo 58 yuanes/250 g
Pato exclusivo Su Zhe Zhangcha 168 yuanes/pieza
Pollo desmenuzado estofado 68 yuanes/235 g
Anguila al vapor con salsa de frijoles negros 238 yuanes/300 g
Sándwich de raíz de loto Typhoon Shelter 58 yuanes/300 g
Guisado. cabeza de pescado en sopa espesa de Huaiyang 458 yuanes/1000 g
Vieiras guisadas 68 yuanes/320 g
Dos alimentos básicos
Calcomanías especiales 56 yuanes/8 piezas
Arroz de los ocho tesoros hecho a mano 32 yuanes/350 g
¿Tienes hambre?