[Cultura Hakka] ¿Qué bocadillos se pueden comer en la cocina Hakka?
¿Cuáles son los snacks imprescindibles de la cocina hakka? El primero son las bayas dulces.
La harina de arroz glutinoso es el ingrediente principal, agregue una cantidad adecuada de harina de arroz y use azúcar (dividida en azúcar morena y azúcar blanca) para amasar hasta formar bolas de arroz para untar; En una olla de hierro grande y cocine al vapor las bolas de arroz hasta que estén cocidas. Use palillos de bambú antiadherentes hasta que estén cocidas, luego córtelas en cubos con un cuchillo y luego córtelas en rodajas finas al comer. Se puede servir frío, al vapor, frito o frito. .
En segundo lugar, bola de masa frita
Utilice harina de arroz glutinoso como ingrediente principal, agregue una cantidad adecuada de harina de arroz, use azúcar y agua caliente (dividida en azúcar moreno y azúcar blanca) para amasar hasta formar bolas de arroz; amasar la masa de harina hasta obtener una forma plana y envolverla con un relleno de maní frito, azúcar y semillas de sésamo, o enrollarla sobre las semillas de sésamo para mojarlas en las semillas de sésamo; En el aceite caliente, revuélvalo con los palillos mientras fríe y caliéntalo uniformemente, recógelo cuando esté dorado.
En tercer lugar, ángulo de aceite
Agrega agua y unos huevos a la harina, amasa hasta que esté dura, saca una masa pequeña, usa una máquina de fideos para enrollarla hasta obtener una masa fina. Utilice utensilios pequeños y redondos. Antes de que existieran los utensilios especiales para esquinas de aceite, usábamos los dos extremos de una linterna grande hecha de hierro galvanizado como "tapa" y cubríamos la masa con fuerza hasta formar una masa redonda de unos tres o cuatro centímetros de diámetro triturando el maní frito; agregue el azúcar, las semillas de sésamo tostadas, agregue el coco rallado, mezcle bien y use como relleno. Poner el relleno en la masa redonda, envolverlo en las esquinas en forma de media luna, pellizcar y girar el patrón a lo largo de los bordes y finalmente freírlo en una sartén hasta que se dore.
En tercer lugar, hojas de artemisa, medicina, mijo y rojo.
La harina de arroz glutinoso es el ingrediente principal, y se añade una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso. Agrega el puré de artemisa, el azúcar y el agua y amasa hasta formar una bola de arroz. A las bolas de arroz glutinoso se les da forma redonda, se aplanan, se estampan con un molde, se colocan en una gran olla de hierro, se cubren con hojas de plátano y se cuecen al vapor. El método de uso de horquillas medicinales es el mismo que el de usar horquillas de artemisa. Agregue siete hierbas medicinales como la enredadera de pollo, las hojas de hierba dulce, las hojas de litsea cubeba, Pulsatilla, la semilla de Xanthium y la raíz de Imperata para ayudar a la digestión, fortalecer el estómago, aliviar el calor y eliminar la humedad. Agregue batatas o batatas al vapor al arroz glutinoso para hacer varias galletas y agregue harina de maíz para hacer palitos de mijo. Cuando los hakka tienen eventos felices, usan horquillas rojas para ofrecer sacrificios a cambio. Generalmente, las horquillas rojas se tiñen con monascus y vienen en dos colores: rosa y rojo oscuro.
4. Horquillas de rábano y tortitas de cebolleta
La harina de arroz glutinoso es el ingrediente principal y se utiliza una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso. Triture el rábano, agregue la carne de cerdo picada y la cebolla, y agregue una pizca de sal, luego cocine al vapor en una olla poco profunda o mezcle con la pasta de arroz y fría. Mezcle harina fermentada o harina de arroz glutinoso con la pasta de arroz, agregue cebolletas y sal para hacer panqueques de cebollino. Utiliza un rodillo para extender la masa hasta que quede fina como papel, pon un poco de aceite en la sartén y hornea hasta que esté dorada por ambos lados. Los panqueques de cebolleta horneados no son grasosos, son fragantes y crujientes.
5. Elaboración de horquillas
La harina de arroz glutinoso es el ingrediente principal, se mezcla con una cantidad adecuada de harina de arroz y agua caliente para formar una masa, la aplanamos y luego agregamos el relleno. ; relleno Hay muchos tipos (todos los materiales deben cortarse en cubitos): rellenos de carne de cerdo, verduras (cebollas, puerros, col china, frijoles, etc.); rellenos de carne de cerdo, champiñones y tofu seco y rábanos; y rellenos de sésamo. Los rellenos pueden estar crudos o sazonados y salteados hasta que tengan entre siete y ocho grados de madurez, pero no demasiado cocidos porque es necesario saltearlos o cocerlos al vapor antes de saltearlos.
6. Horquillas
Las horquillas son pasteles que la gente hakka suele comer durante las vacaciones del Festival de Primavera. A muchas personas también les gusta comer horquillas en el desayuno. Está fermentado y aparecerán grietas cuando se saquen los fideos del bol. La gente hakka lo llama "reír", y cuanto más "ríe", mejor.
7. Horquilla de hada
La horquilla de hada también se llama "horquilla de gelatina", que tiene el efecto de enfriar y aliviar el calor. Agrega miel o azúcar blanca a las horquillas de hadas y espolvorea un poco más. Cuando mastiques el azúcar blanca, emitirá un crujido con el sabor especial de las horquillas de hadas y el jugo de plátano.
8. Pudín de tofu
El pudín de tofu tiene un fuerte sabor a frijol y queda bastante tierno y delicioso después de mezclarlo con miel o aceite de azúcar. El método consiste en utilizar primero una máquina de leche de soja para preparar leche de soja, añadir una cantidad adecuada de agua al yeso en polvo y mezclar uniformemente.
Una vez cocida la leche de soja, viértala directamente, revuélvala un poco y déjela reposar de 5 a 15 minutos hasta que se solidifique la cuajada de tofu.