¿Por qué la olla caliente desapareció de la memoria dietética del pueblo de Chongqing en la década de 1950?

Sin embargo, la verdadera popularidad de la olla caliente de Chongqing ha formado un recuerdo gastronómico persistente en su ciudad original durante los últimos treinta o cuarenta años. Contrariamente a la impresión popular, el estofado aquí no es casual. En cuanto a la experiencia de sabor, la ciudad tiene sus propias reglas estrictas para los hot pots. Los viejos de Chongqing pueden oler el color de la olla caliente cuando caminan hacia la puerta de un restaurante de ollas calientes. Sin embargo, las personas que están acostumbradas a comer fondos de ollas con mantequilla siempre se sentirán tapados y vacíos cuando coman otros fondos de ollas. Precisamente porque la mantequilla es demasiado "sólida",

es difícil para la gente de Chengdu de los alrededores aceptarla, por lo que el fondo de la olla caliente de Chengdu suele estar hecho de aceite transparente, es decir, aceite de colza, además varias especias. Parece una maceta roja, pero tiene un sabor completamente diferente, lleno de aroma vegetal. Ese aroma puede llegar fácilmente a la ropa y es la fuente del "olor a estofado" en muchos restaurantes de estofado.

Antes de regresar a Chongqing, alguien me dijo que mojar es también uno de los criterios para observar si un estofado antiguo de Chongqing es auténtico. Mientras hacía cola en la tienda Erchafang, estaba charlando con un local y surgió la palabra "platos de sabor" cuando surgió el tema. Después de repetirlo tres veces, la otra parte todavía estaba confundida. No fue hasta que lo escribí que de repente se dio cuenta: "¡Te refieres a platos con aceite!". Más tarde supe que para la gente de Chongqing, la salsa para mojar no tiene función de condimento, por lo que no tienen el concepto de "platos con sabor". p>

La intensidad y agresividad del sabor picante en sí puede hacer que la gente piense que es grosero y monótono, y luego piensen que pueden ingresar fácilmente a la industria de las ollas calientes. Esta ilusión puede ser válida fuera de Chongqing. El hot pot es, de hecho, la industria de catering más fácil de estandarizar cuando el sabor en sí no es exigente. Little Swan es la primera marca en Chongqing que se une a una cadena nacional para automatizar la producción de ingredientes base para ollas calientes. Sin embargo, su gerente general, Liu Qing, me dijo que definitivamente existe una diferencia entre las fábricas automatizadas y la fritura manual de ingredientes base. porque un buen sofrito El maestro ajustará el tiempo, la duración y la intensidad de la fritura según la temperatura y humedad del ambiente, pero el equipo para freír no es tan inteligente.