¿Cuánta gelatina de chicharrón se puede producir con una libra de piel de cerdo?

No creas que el negocio de los platos fríos en invierno no es bueno. Si está afiliado a un restaurante de carnes estofadas o de pato asado, el negocio será bueno. Mi amigo es un restaurante de cerdo estofado. Recientemente quise comenzar un nuevo proyecto. Muchos clientes preguntan si hay gelatina de chicharrón. Pero no sabía cuál sería la ganancia, así que pedí ayuda. De hecho, el beneficio de la gelatina de piel de cerdo sigue siendo muy alto, pudiendo alcanzar alrededor del 150%. ¿Cómo hacerlo específicamente?

La gelatina de piel de cerdo es blanca como el jade, elástica y refrescante. Está congelado, masticable y lleno de colágeno. Mientras el negocio vaya bien, nadie se atreverá a comprarlo. En la práctica, medio kilo de piel de cerdo puede producir dos libras y media de gelatina de piel de cerdo sin añadir aditivos. El costo de una libra de piel de cerdo es de 12 yuanes y el precio de una libra de gelatina de piel de cerdo es de 12 yuanes. Se puede vender por 40 yuanes una vez procesado.

La gelatina de piel de cerdo se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos.

1. Borrar congelación

Este método es muy adecuado para operaciones domésticas. Es el verdadero negocio. Hervir la piel de cerdo hasta cierto punto, sacarla y congelarla con la sopa, sin añadir nada engorroso.

2. Carne congelada

En el sentido tradicional, la gelatina de piel de cerdo se elabora hirviendo piel de cerdo con agua, y no se produce ningún desperdicio. Este precio es aún más caro.

3. Congelación mixta

En el método anterior se añaden cacahuetes, granos de maíz, judías verdes, trozos de raíz de loto, carne deshuesada o carne de cabeza de cerdo cuando se congela la piel del cerdo y formado. A algunos clientes también les gusta esto y se puede vender más caro con complementos.

Si analizas la gelatina de piel de cerdo, en realidad hay muchos tipos, incluidos muchos áspics y gelatinas mixtas comunes en el mercado.

Jalea de piel de cerdo

Ingredientes: piel de cerdo, cebolla, jengibre, vino de cocina, anís estrellado.

Condimento: sal

1. Según el peso, preparar 660 gramos de piel de cerdo fresca, enjuagarla y colocarla en la tabla de cortar. Como se muestra en la imagen, use un cuchillo de cocina para raspar con cuidado la superficie de la piel de cerdo. Aquí está el aceite de folículo piloso. Si lo haces bien, sabrá mejor y olerá menos.

2. Raspar la parte delantera y trasera, enjuagar bien, luego hervir una olla con agua hirviendo, verter la piel y blanquearla. Llevar a ebullición a fuego alto y blanquear durante 5 minutos. Puedes insertarlo y quitarlo fácilmente con palillos.

3. Saca la piel de cerdo, lávala con agua fría, luego espolvoréala con sal y comienza a frotar la superficie vigorosamente, como si estuvieras lavando la ropa. La suciedad que quede en la piel de cerdo se eliminará y se eliminará. El olor se eliminará también.

4. Enjuague con agua limpia. El agua se ha vuelto blanca. Lleno de suciedad y grasa. Este tipo de cosas afecta mucho el sabor. Si quieres que la gelatina de piel esté deliciosa, los detalles deben estar en su lugar.

5. Enjuague unas cuantas veces más para que la gelatina de piel de cerdo quede limpia y el producto final quede cristalino y sin impurezas. Comience a cambiar la herramienta.

6. Corta la piel en tiras finas. Por el bien de la belleza, intenta cortarla de manera uniforme. Cuanto más fina sea la piel congelada, mejor. detalles.

7. Hervir el agua en la olla y meterla en la piel. El peso después de la limpieza es de unos 600 g. Añade 200g de agua, 1 cucharada de vino de cocción, 2 anís estrellado, 2 rodajas de jengibre, media cebolla de verdeo, córtala y ponla. Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 80 a 90 minutos.

8. Una vez que la gelatina de piel de cerdo cocida se haya enfriado un poco, verterla en un molde sin agua y sin aceite y meter en el frigorífico. No lo mueva durante la colocación para evitar que se congele fácilmente.

9. Déjalo toda la noche. Una vez que se haya enfriado por completo, deja que la gelatina de piel se separe de la pared del recipiente y saldrá fácilmente. Una vez lista la gelatina de chicharrón, vierte la salsa según tu preferencia.

10. Si quieres que la gelatina de piel de cerdo tenga un color más oscuro, puedes añadir una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura para pulirla al cocinarla. Si desea darle un poco de sabor, agregue maní y zanahorias para obtener un sabor más rico. Esta gelatina de piel cristalina es original, cristalina y deliciosa.

Resumen de habilidades

1. La gelatina de piel de cerdo es muy fácil de hacer. El punto clave es no ignorar los detalles. Los preparativos preliminares deben hacerse bien. La piel de cerdo se puede quitar por completo antes de que el producto final quede delicioso.

2. El agua se debe añadir de una vez y no se puede añadir durante el proceso de cocción.

3. Cuando cocines durante una hora, puedes añadir un poco de sal, pero no demasiada. De hecho, no es necesario que lo pongas porque tendrás que verter el jugo más tarde.