¿Por qué un plato normal de pollo estofado puede salirse completamente del círculo? ¿Cuál es la historia detrás de esto?
En este número, los comerciantes registrarán la historia del pollo y arroz estofados con todos, capturarán el mercado nacional y se globalizarán.
Cuando se trata de pollo estofado y arroz, lo que pienso es en pollo estofado. Aunque sólo hay dos palabras de diferencia, la diferencia es enorme. El pollo estofado es un plato que sólo lleva pollo y no contiene arroz.
El arroz con pollo estofado es un arroz, que se guisa con pollo estofado y arroz. El arroz con pollo estofado es una nueva forma desarrollada a partir de pollo estofado.
El pollo a fuego lento y el pollo estofado con arroz pertenecen a la cocina de Shandong y son originarios de Shandong.
"Cocer a fuego lento" es una forma muy auténtica de la cocina de Shandong: enrollar los ingredientes preparados en aceite hirviendo, luego agregar los condimentos y guarniciones y llevar a ebullición, luego poner a fuego lento y cocinar a fuego lento para reducir el jugo. .
La comida estofada se llama "estofada" por su color amarillo brillante. Si se agrega salsa de soja o azúcar a la olla hasta la mitad, la comida estofada se pondrá roja, lo que se llama "teriyaki".
El método de cocción del pollo estofado en Shandong es diferente al que vemos hoy en el mercado. Para el pollo estofado de Shandong, elija un pollo entero y cocínelo.
El pollo estofado que vemos en el mercado es salteado, cocido a fuego lento y guisado con muslos de pollo, champiñones locales y otras guarniciones. Este es en realidad el método para preparar pollo estofado y arroz. Debido al mismo método de producción, muchas personas no distinguen entre pollo estofado con arroz y pollo estofado.
Durante la República de China, mucha gente apreciaba el pollo estofado. En aquella época había una tienda que era popular entre los "foodies" porque los chefs famosos reunían el doble de delicias. Esta tienda es Ji Ling Yuan.
Su plato estrella, "Pollo estofado con hierba blanca", también era un plato imprescindible para muchas personas en aquella época. Incluso a Han Fuju le gustó este plato en ese momento y ganó 30 dólares de plata por él.
También elogió la originalidad del pollo, que es de altísima calidad y es una obra maestra. Sin embargo, el pollo estofado de Jilingyuan es muy particular en cuanto a la elección de los ingredientes, la combinación de ingredientes y la elección de la olla.
Los trozos de pollo en el pollo estofado deben controlarse dentro de los dos kilogramos y se deben agregar decenas de condimentos. Los granos de arroz deben estar completos y los granos de arroz incompletos deben eliminarse. La olla debe ser una cazuela de Yixing, Jiangsu.
Lin Bo, el chef de "Baicao Braised Chicken", se convirtió en el chef número uno en Jinan con este plato. Mucha gente de la clase alta se enorgullece de comer su pollo estofado.
La aparición del pollo estofado y el arroz se produjo en los últimos diez años. El alto estatus del pollo y arroz estofados debe atribuirse a Yang Xiaolu, quien abrió el primer restaurante de pollo y arroz estofados en China.
Sus antepasados abrieron un restaurante en los años 30. El plato estrella del restaurante es el pollo estofado y heredó la receta de salsa de pollo estofado de la familia.
En ese momento, solo observaba a los clientes comiendo en la tienda. Los bollos, fideos y panqueques al vapor ocupan la posición de alimento básico en Shandong, pero descubrió que a los clientes que piden pollo estofado les gusta comer arroz juntos.
Fue este descubrimiento el que sentó las bases para la llegada del pollo y el arroz estofados.
En 2011, Yang Xiaolu y sus amigos abrieron conjuntamente Yang Mingyu Braised Chicken and Rice, que lleva el nombre de su hijo. Esta fue la primera vez que el nombre del plato se cambió a una tienda, vendiendo solo pollo estofado. y arroz.
Antes de esto, todo el pollo estofado aparecía a la vista del público en forma de platos. Una tienda que solo vende pollo estofado con arroz es sin duda una innovación.
Al principio, debido a que poca gente conocía esta tienda, había muy pocos clientes, sin embargo, una semana después, la situación cambió rápidamente y había una larga cola de clientes que venían a comer.
Debido a que el negocio era tan bueno y no había suficiente mano de obra en la tienda, Yang Xiaolu tuvo que instalar una mesa afuera. Cuando el negocio va mejor, hay incluso más de 100 mesas afuera.
Al ver que el pollo y el arroz estofados han sido reconocidos y amados por todos, Yang Xiaolu espera difundirlo y hacerlo más grande y más fuerte, para que la gente de otros lugares pueda probar esta deliciosa comida.
2013 es el año pico del pollo estofado y el arroz. El pollo y el arroz estofados de este año pueden incluso considerarse los tres principales gigantes de la restauración nacional junto con los snacks Shaxian y el ramen de Lanzhou.
Según los datos, hay más de 30.000 restaurantes de pollo estofado en el país, de los cuales hay más de 4.000 restaurantes de arroz con pollo estofado en Shandong. En los breves tres años transcurridos entre 2018 y 2020, Shandong también registró 2.651 empresas de pollo amarillo.
Como "hermano mayor" del pollo y el arroz estofados, Yang Mingyu tiene muchas tiendas franquiciadas. No sólo es popular en el mercado interno, sino que también ha ingresado a los mercados extranjeros.
Hoy en día, la marca "Yang Mingyu" tiene más de 6.000 franquiciados en casi 400 ciudades de todo el mundo. Se ha convertido en un snack de gran venta a nivel mundial en China y se puede encontrar en Japón, Corea del Sur y el resto del mundo. Estados Unidos, Canadá y Nueva Zelanda.
Entonces, ¿por qué un pollo estofado con arroz tan común y corriente ha conquistado el país y se ha vuelto global?
En primer lugar, según el "China Catering Report 2018", el pollo se ha convertido en los últimos años en la segunda categoría de consumo de carne en mi país. En comparación con la carne de cerdo, el pollo es más barato y los consumidores pueden consumirlo regularmente.
El alimento básico del pollo estofado y el arroz es pollo barato, y un plato de arroz es pollo estofado. El precio ronda los 20 yuanes, lo que es asequible.
En segundo lugar, China tiene un vasto territorio, una gran población y diferentes costumbres y hábitos. A algunas personas les gustan los fideos y los bollos al vapor, a otras les gusta el arroz, pero a la mayoría todavía les gusta el arroz, y el pollo estofado con arroz encaja perfectamente con esta característica.
Por último, el método para preparar pollo y arroz estofados es sencillo. Si quieres preparar pollo y arroz estofados en casa, puedes buscar la receta en Internet. Además, el pollo estofado es un plato muy común, lo que significa que cualquiera puede cocinarlo.
Cuando una persona se beneficia, es fácil que otros obtengan una parte del pastel.
Por lo tanto, Yang Mingyu no es la única marca de pollo y arroz estofado, ni Yang Mingyu es la única marca con tiendas franquiciadas. Por tanto, la velocidad de difusión del pollo y arroz estofados es terrible. En tan solo unos años, rápidamente ocupó el mercado interno y estuvo a la par con Lanzhou Ramen y los snacks Shaxian.
Sin embargo, el principio de perder cuando estás lleno se demuestra vívidamente en el pollo estofado y el arroz.
El pollo estofado y el arroz siguen siendo demasiado monótonos. No importa lo innovador que sea el arroz con pollo estofado, siempre girará en torno al pollo estofado, por muy delicioso que sea, siempre se sentirá cansado.
Si se cambia a otros alimentos básicos, como pato, cerdo y ternera, ya no será pollo estofado y su popularidad disminuirá. Además, cambiar los ingredientes significa que el costo aumentará. Si el costo aumenta, ¿aumentará el precio? Si el precio aumenta, ¿los clientes dejarán de consumir? Si no, ¿cuánto menor será la ganancia?
Hay demasiadas marcas de pollo y arroz estofados y demasiadas tiendas franquiciadas, lo que ha creado una mezcla de cosas buenas y malas en esta industria. El pollo estofado con arroz en algunas tiendas sabe muy bien y está muy limpio, mientras que otras están muy limpias pero casi nunca lo han probado, e incluso hay muchos comerciantes sin escrúpulos.
Ya en 2013, Nanjing estuvo expuesta a problemas de seguridad alimentaria con pollo y arroz estofados. Sin mencionar que, independientemente de si la colocación aleatoria de los ingredientes puede causar problemas de seguridad, todavía hay muchas piernas de pollo provenientes de talleres sin licencia. En ese momento, 92 restaurantes de arroz y pollo estofado estaban cerrados por rectificación.
Algunas personas eligieron pollo estofado y arroz para llevar. Como resultado, estaban a mitad de la comida pero vieron carne de rata. Cuando se puso en contacto con el comerciante para solicitar una compensación, el comerciante se negó a compensarla alegando que abandonó la tienda. Algunos incluso comieron carne de rata y fueron hospitalizados.
2065438+En agosto de 2007, se investigó a un proveedor de pollo estofado y arroz en Yancheng, provincia de Jiangsu. Para obtener ganancias, reducen costos, hacen pasar pollos inferiores o falsos y los trabajadores no usan guantes cuando trabajan. La situación higiénica es preocupante.
Algunas tiendas no son limpias ni higiénicas, e incluso venden carne de zombi a los clientes. Una serie de problemas de higiene han provocado que los consumidores ya no confíen en el pollo y el arroz estofados.